Gonzalo Dacovich

20/03/2026

En este video mostramos cómo hacer una Masa de Pizza con Masa Madre utilizando O-Tentic Durum de Puratos, con un método profesional que puede aplicarse en casa, en pizzerías, panaderías o centros de producción.

Trabajamos todo el proceso desde el inicio:
✔️ Pesado de ingredientes
✔️ Amasado
✔️ Desarrollo del gluten
✔️ Incorporación de sal y aceite
✔️ División y bollado

Además, este contenido conecta con dos aplicaciones concretas:
👉 Pizza al Molde, con fermentación a temperatura ambiente
👉 Pizza a la Piedra, con maduración en heladera de 24 a 48 horas

La propuesta de esta serie fue desarrollar una misma receta base y mostrar cómo adaptarla a dos estilos clásicos de Pizza Argentina, generando un contenido útil, técnico y fácil de replicar.

Mirá el video completo y descubrí todo el procedimiento paso a paso.

19/03/2026

18/03/2026

¡La Demostración de Equipamientos para Pizza en Euroital fue un éxito!

Les agradecemos a todos los profesionales que se acercaron a compartir esta jornada. Para nosotros es un orgullo poner en valor el oficio Pizzero y acompañarlos en el crecimiento de sus Negocios.

¿Te quedaste con ganas de asistir? Seguinos en Instagram y prestá atención a las novedades. ¡Nos vemos la próxima!

06/03/2026

En muchas Pizzerías, la Muzzarella se pone “a ojo”. Parece un detalle menor, pero en realidad es uno de los factores que más afectan el costo por Pizza.

Cuando no pesás el queso, cada unidad sale distinta. Eso significa variaciones en el costo, en la cocción y en la experiencia del cliente.

Estandarizar la cantidad de Muzzarella no es ser mezquino. Es asegurar que cada Pizza salga igual y que el margen del negocio se mantenga estable.

El control del producto también es control del negocio.

05/03/2026

Uno de los errores más grandes en una Pizzería es no trabajar el marketing local.

La mayoría de las ventas vienen del entorno cercano. Si tu zona no te conoce, el crecimiento se vuelve mucho más difícil.

No hace falta un presupuesto enorme. Hace falta presencia constante: promociones para el barrio, alianzas estratégicas con comercios cercanos y publicaciones en redes con ubicación activada.

Primero conquistá tu zona. Después expandí.

04/03/2026

Uno de los errores más comunes en una Pizzería es ampliar la carta por miedo a perder ventas.

Un menú largo implica más insumos, más desperdicio y más complejidad operativa. Cada ingrediente extra que comprás y no rota, afecta directamente tu margen.

La solución no es ofrecer todo. Es identificar los productos que más venden y mejor rentabilidad generan. Crear un menú más corto, claro y estratégico.

La variedad confunde. El foco vende.

03/03/2026

Si tu Pizzería depende exclusivamente de quien entra por la puerta, estás limitando tu crecimiento.

Hoy el cliente quiere resolver rápido. Si no encuentra un canal simple para pedir su Pizza, se va a otro lado. No es falta de fidelidad, es comodidad.

WhatsApp bien usado es una herramienta poderosa: catálogo claro, respuestas automáticas, seguimiento de pedidos y confirmaciones organizadas.

El negocio que facilita la compra, vende más.

02/03/2026

Podés vender 200 Pizzas por día y aun así no tener claridad sobre tu rentabilidad real. Ese es uno de los errores más comunes en una Pizzería.

Trabajar sin medir el margen por producto es vender por intuición. Y la intuición no paga proveedores ni sostiene el crecimiento.

La solución es concreta: calcular el costo total de cada Pizza (ingredientes, envases, energía, tiempo de trabajo) y compararlo con el precio final. Si tu margen es bajo, no es un problema de ventas: es un problema de estructura.

Una Pizzería sólida no solo cocina bien. También sabe cuánto gana por cada unidad.

01/03/2026

Cuando hablamos de Masa para Pizza, el tiempo manda.

Para fermentaciones medias o largas (12–24 hs), la Harina 000 Panadera de Molino Campodónico aporta estabilidad. Su fuerza permite que el gluten se desarrolle de forma más sólida y que la masa soporte mejor el paso del tiempo.

En fermentaciones cortas (4–6 hs), la Harina 0000 Común puede dar mejor resultado. Al ser más refinada y suave, facilita el trabajo y el estirado sin exigir tanto desarrollo estructural.

No es una mejor que la otra. Es entender qué necesita tu Pizza según cómo la trabajás.

27/02/2026

La Pizza de Muzzarella es el producto más vendido en la mayoría de las Pizzerías. No es exageración: suele representar entre el 30% y el 40% del volumen total.

Eso la convierte en el eje financiero del negocio. Si el costo de la Muzzarella está descontrolado o la cocción no es consistente, el impacto se multiplica en cada turno.

Dominar la Masa para Pizza, definir gramajes y asegurar una cocción pareja en Pizza a la Piedra no es solo técnica, es gestión.

Cuando la base está bien estructurada, el negocio también lo está.

26/02/2026

La cantidad de Muzzarella en cada Pizza no es solo una decisión gastronómica, es una decisión de negocio.

Si no pesás, tu costo por unidad cambia todos los días. Y cuando eso pasa, no podés calcular bien márgenes ni proyectar rentabilidad. La estandarización es una herramienta financiera, no solo técnica.

Además, el exceso de muzza puede afectar la cocción en Pizza a la Piedra, humedecer la base y desbalancear la experiencia. Y el cliente, aunque no lo explique técnicamente, lo nota.

Una Pizzería sólida no improvisa cantidades. Define gramos, los respeta y construye consistencia.