Loló Rouges Pott

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Cocinera apasionada, fermentadora, asesora de gastronomía Veggie, emprendedora. Alimentación power

01/11/2025

Bocados dulces de rodajas de banana, pasta de maní, arándanos frescos, chocolate 70% cacao con aceite de coco, maní tostado picado.
Siempre a mano en el freezer!

20/08/2025

Pipas fermentadas en jugo de kimchi.
Deshidratadas a baja temperatura para conservar todos nutrientes y al estar fermentadas es como si estuvieran “pre-digeridas”, las bacterias ácido lácticas ya hicieron su “trabajo”.
Sumado al sabor complejo del kimchi y la deshidratación quedan súper crocantes y umami.
Once you pop you can’t stop!
Excelente para snacks saludable, darle un crunchy especial a sopas, ensaladas, sándwiches…
🌻

03/05/2025

Estás bellezas de chilto están preparándose para convertirse en un rico vinagre con ayuda de bacterias y levaduras.
Al Chilto se lo conoce también como tomate de árbol, tomate de monte o tamarillo y también forma parte de la familia de los tomates comunes. En Argentina crece de manera silvestre y se lo puede encontrar en las zonas de yungas de Salta, Tucumán y Jujuy. Catamarca es la zona más austral en donde crece y al no estar protegida, corre peligro.
Se trata de un pequeño arbolito o arbusto que produce frutos comestibles muy similares al tomate perita, al menos en su forma. El chilto es una especie originaria de las yungas que crece en ambientes muy húmedos.
Gracias a la pacha y a mis amigos generosos Ger y Dani por este hermoso regalo de compartir su cosecha.
Ahora a esperar, a cultivar la paciencia para que “la magia” 🪄 suceda y logre un vinagre de buena calidad que lleva un largo un proceso de dos etapas de fermentación.luft

20/03/2025

Mi arbolito de papaya anticipó unos frutos para regalarme felicidad. Él tiene su historia en mi jardín, llegó en una maceta como papaya enana. Varias veces pensé en regalarlo y deshacerme de él por alguna que otra razón que ya quedó en el pasado.
Me di cuenta con el tiempo que largaba sus flores, se caían y a medida que eso sucedía me preguntaba porqué no daba frutos.
Después de ver muchísimos videos sobre el tema, descubrí que solamente la planta de papaya hembra es que que provee de frutos y que si procedía a realizar un corte en luna llena podría convertirlo en hemafrodita y así obtener papayas.
A pesar de no dar frutos fué muy útil el arbolito en la época del dengue, pues sus hojas me sirvieron a mí y a varios amigos para elevar las plaquetas en sangre.
En enero de 2024 esperé la luna llena, lo podé siguiendo todas las indicaciones al pie de la letra y la magia de la naturaleza sucedió: desde esa fecha hasta ahora van creciendo sus papayas en el tronco, en sus ramas y esta es la segunda cosecha de alegría y felicidad.
Estás van derecho a hacer un fermento centroamericano de papaya verde, cebolla, pasas de uva y las semillas del fruto, que deseo tremendamente porque es altamente digestivo.

12/02/2025

Proceso de transformación del arroz con el hongo del arroz aspergillus oryzae en koji.
Con el calor parejo que viene haciendo en Tucumán no necesité cámara fermentadora.
El proceso para obtener el koji fue de 48 horas.
Una vez obtenido el koji, hice una pasta de soja orgánica para después mezclarla y amasarla con las manos para unir con el kojii.
Ahora queda nada más que dejarle paso al tiempo para convertirse en miso.

08/09/2024

El kimchi es un plato tradicional de la gastronomía coreana, es una preparación a base de vegetales, generalmente repollo akusai, zanahoria, cebolla de verdeo, o pepino, fermentados en una mezcla de sal, agua, ajo, jengibre y pimienta roja, lo que le da un sabor picante, ácido y umami.
El kimchi es un plato muy importante en Corea, es el acompañamiento más común de la comida coreana, junto con el arroz. También se puede utilizar como ingrediente en otros platos como guisos, estofados y salsas.
El kimchi es conocido por sus beneficios para la salud, ya que es rico en vitaminas, minerales y probióticos, que pueden ayudar a mejorar la digestión y el sistema inmunológico.
En mi casa ya se hizo costumbre tener siempre kimchi para acompañar alguna comida, agregarle al caldo de huesos, siempre está disponible para darle otra vuelta de tuerca a cualquier platillo (con pizza, con huevo duro, con arroz, con huevo revuelto, con sopa…)

09/04/2024

Kefir de té anchán (Clitoria ternatea), jengibre y limón sutil.

04/02/2024

Quesadillas con tortillas de kraut de remolacha fermentada, pico de gallo con mucho cilantro, jalapeños de .natural encurtidos y sauerkraut de repollo morado perfumado con manzana hecho por Caroline.
Un manjar!

29/01/2024

Y si, que vivan los fermentos de alimentación viva!

22/05/2023

Habemus Kimchi iupiiiii
De repollo blanco, zanahoria, cebolla, gochugaru y sal de mar.
Encargá el tuyo en .natural antes de que vuelen.

18/04/2023

Hoy que salió el sol me puse en mi jardín a cosechar limones, galanga, cúrcuma, y algunas ramas de b***o que creció demasiado.
Entonces se me ocurrió innovar en un vinagre que tenga sabor a mi jardín en otoño.
Puse a fermentar, hojas de: planta de cúrcuma, arbolito de limón, pino y b***o más 1 Limón sutil cortado en rodajas, raíz de cúrcuma y raíz de galanga.
Ahora solo interviene el tiempo y las bacterias para convertirse en un vino de entre 6 y 8 de graduación alcohólica para después obtener un buen vinagre.

29/03/2023

Esta receta del genio de Pascal Baudar vale la pena. Poner en un recipiente o un frasco de vidrio 45 gr de semillas de mostaza (en este caso negras) con 120 ml de vinagre vivo (de vino o de manzana) dejar en la heladera 3- 4 días. Este proceso sirve para aplacar el picante y amargor de la mostaza negra que es más fuerte.
Sacar de la heladera y agregar 60 ml de vino blanco (yo usé un resto de un torrontes tempranillo), 3 cdas de miel y 7 gr de sal. Todo a la licuadora o mortero o grinder. Quedó riquísima!

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