19/05/2025
# চিকেন ফ্রাইড রাইস
# উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি মুরগি ম্যারিনেট করার জন্য, ছোট ছোট টুকরো (হাড় ছাড়া-চামড়া ছাড়া)
১টি ডিম
১ চা চামচ সয়া সস
¼ চা চামচ গুঁড়ো কালো মরিচ
½ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
স্বাদমতো লবণ
ফ্রাইড রাইসের জন্য-
২ কাপ ঠান্ডা রান্না করা ভাত
২টি ডিম
১টি বড় গাজর, মিহি করে কুঁচি করে কাটা
২টি সাদা পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
৩টি স্প্রিং পেঁয়াজ কাঠির টুকরো
½ কাপ মটরশুঁটি (তাজা বা হিমায়িত)
৩-৪টি রসুনের কোয়া, মিহি করে কাটা
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
২ চা চামচ সয়া সস
১ চা চামচ মরিচের সস
½ চা চামচ গুঁড়ো কালো মরিচ
¼ চা চামচ পাপরিকা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)
¼ চা চামচ শুকনো পার্সলে (ঐচ্ছিক)
স্বাদমতো লবণ
রান্নার জন্য তিলের তেল
সাজানোর জন্য কিছু পেঁয়াজ
# পদ্ধতি:
মুরগির ধুয়ে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর মুরগিটি একটি মিশ্রণ পাত্রে রাখুন।
বাটিতে লবণ, গোলমরিচ, সয়া সস, আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়ো এবং একটি ডিম দিন। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে বাটিটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন। মুরগিটি আধা ঘন্টা ম্যারিনেট হতে দিন।
[টিপস: মুরগি ম্যারিনেট করার সময়, স্বাদগুলি টুকরোগুলির ভিতরে চলে যায়। সয়া সস মুরগিকে সুস্বাদু করে তোলে এবং একটি সুন্দর রঙ দেয়। ডিম মুরগির আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে। এই পদক্ষেপটি আপনাকে সুগন্ধযুক্ত, কোমল এবং রসালো মুরগি পেতে সাহায্য করে।]
একটি বড় নন-স্টিক প্যান নিন এবং তাতে ২-৩ টেবিল চামচ তিলের তেল দিন।
তেল গরম হয়ে গেলে, ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো প্যানে দিন এবং মাঝারি আঁচে উভয় দিক থেকে সমানভাবে ভাজুন যতক্ষণ না বাদামী দাগ দেখা যায় এবং মুরগি সেদ্ধ হয়ে যায়। সম্পূর্ণরূপে রান্না হতে প্রায় ৮-১০ মিনিট সময় লাগে। মুরগির টুকরোগুলো আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
[পরামর্শ: মুরগি বেশি রান্না করবেন না কারণ এটি শুষ্ক এবং রাবারের মতো হয়ে যেতে পারে।]
একই প্যানে আরও কিছু তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, রসুন কুঁচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ১-২ মিনিট সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি উচ্চ আঁচে ২ মিনিট ভাজুন।
বসন্ত পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন।
প্যানে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ১-২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। মাঝে মাঝে নাড়ুন।
প্যানে গাজর এবং মটরশুঁটি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম হয়ে যায়। মাঝে মাঝে নাড়ুন।
এর মধ্যে, একটি পাত্রে দুটি ডিম ভেঙে তাতে এক চিমটি লবণ দিন। ডিমগুলো ভালো করে ফেটিয়ে একপাশে রেখে দিন।
প্যানের মাঝখানে কিছু জায়গা করে তাতে ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ভাজা ডিমের মতো রান্না করুন।
ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে, প্যানে লবণ, কালো মরিচ গুঁড়ো, সয়া সস যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ তৈরি করুন।
প্যানে পাপরিকা, শুকনো পার্সলে যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
ঠান্ডা ভাত প্যানে দিন এবং উচ্চ আঁচে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মুরগির টুকরোগুলো যোগ করুন এবং আরও ৩-৪ মিনিট ধরে উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল সস এবং মশলা দিয়ে লেপে যায় এবং সঠিকভাবে ভাজা হয়। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। আগুন বন্ধ করে প্যানটি নামিয়ে দিন।
