18/06/2025
|
মটন কষা রেসিপি সবথেকে সহজ পদ্ধতিতে |
Mutton Kosha Bengali Recipe
Description
মটন কষা (Mutton Kosha Recipe) আমাদের সকলের একটি প্রিয় খাবার। আপনারা হয়তো অনেক রকমের মটন কষা (Mutton Kosha Recipe) রেসিপি খেয়েছেন । তবে খুব সহজে ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে সুস্বাদু মটন কষা (Mutton Kosha Recipe) রান্না করার এই পদ্ধতিতে অবশ্যই একবার দেখার অনুরোধ রইলো।
Ingredients
মটন কষা (Mutton Kosha Recipe) উপকরণ
১.৫ কেজি মটন
স্বাদমতো নুন
বাটা
১ চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১.৫ চা চামচ জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ আদা রসুন ও লঙ্কা
১ চা সরষের তেল
৪ টি লবঙ্গ
১ টি দারচিনি টুকরো
৫ টি এলাচ
১ চা চামচ গোটা ধোনে
১ চা চামচ গোটা জিরে
১ চামচ গোটা গোলমরিচ
৯ টি শুকনো লঙ্কা (বীজছাড়া)
৩ চা চামচ টক দই
২ চা চামচ বানানো মশলা
২ চা চামচ জল
১ টি তেজ পাতা
৭০০ গ্রাম পিয়াঁজ পাতলা করে কাটা
স্বাদমতো নুন
১ চা চামচ চিনি
২ চা চামচ আদা রসুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা
দই
১ চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো গরম জল
আগে থেকে মশলা মেশানো টক
৬ টি কাঁচালঙ্কা
১/২ চা চামচ গরম মশলা ধনেপাতা
ঘি
+
Instructions
মটন কষা (Mutton Kosha Recipe) রান্নার পদ্ধতি ১ . মটন ম্যারিনেশন মটন মটন
কষা (Mutton Kosha Recipe) করার জন্য প্রথমে ১.৫ কেজি পাঁঠার মাংস (চেষ্টা করবেন মাংসগুলো
যেন সামান্য চর্বিযুক্ত হয়) ভালো করে ধুয়ে এগুলি ম্যারিনেট করে নিতে হবে। এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা, রসুন ও লঙ্কা বাটা। এবার ১ চা চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে (চেষ্টা করবেন একটু হাত দিয়ে ভালো করে চেপে চেপে মটনগুলোকে মাখার)। এবার ঢাকা দিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
২. মটন কষা (Mutton Kosha Recipe) মাশলা এই মশলাটা বানানোর জন্য ৪ টে লবঙ্গ, ১ টুকরো দারচিনি, ৫ টা এলাচ, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরে এবং ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, আর ৯ টি শুকনো লঙ্কা (এখানে
শুকনো লঙ্কা থেকে বীজগুলো বের
করে নিতে হবে, কারণ এখানে শুকনো লঙ্কা ঝালের জন্য নয় রঙের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে) সব মশলা গুলো একটি কড়াইয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে, মশলাগুলি থেকে যখন একটু গন্ধ বেরোনো শুরু হবে তখন এগুলো তুলে নিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পাউডার করে নিতে হবে।
৩. এবার অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ টক দই, আমাদের বানানো মশলার ২ চামচ, ২ চামচ জল। এবার সম্পূর্ণটা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
৪. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে সরষের তেল। তেল সামান্য গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি তেজপাতা, এরপর এর মধ্যে দিতে হবে ৭০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ। পেঁয়াজটা ১০ মিনিট ধরে ভালো করে ভেজে নিতে হবে,
ভাজাটা তাড়াতাড়ি করার জন্য এর
মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন। পেঁয়াজ থেকে জল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি চিনি।
নোট এখানে চিনি মিষ্টির জন্য নয় পেঁয়াজের রংটা যাতে বেশি ভালো হয় তাই জন্য ব্যবহার করা হয়েছে।
৫. পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা। এবার ভালো করে নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
৬. আর একবার ভালো করে নেড়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মেরিনেট করে রাখা মটনগুলি। ৫ থেকে ৭
মিনিট মটন গুলি খুব ভালো করে
কষিয়ে নিতে হবে। মটন থেকে তেল
ছাড়া শুরু হলে তখন এর মধ্যে দিয়ে
দিতে হবে পরিমাণ মতো গরম জল।
জল একেবারে বেশি দেবেন না বারে বারে অল্প করে জল দিতে হবে এবং কষিয়ে নিতে হবে। (যখন দেখবেন জল থেকে তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে তখন আবার জল দিয়ে দিতে হবে)।
নোট এভাবে বারবার জল দিয়ে মটন কষানোর জন্য পেঁয়াজটা খুব ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায় এবং মটন কষার গ্রেভি কিন্তু খুবই সুস্বাদু হয়।
৭. যারা মটন করে প্রেসার কুকারে রান্না করে নিতে চান তাদের কিন্তু এই জল দেওয়ার পদ্ধতিটি কমপক্ষে ২ থেকে ৩ বার হলেও করে নিতে হবে।
তাতে ২০ থেকে ২৫ মিনিট সময়
লাগবে এরপরে আপনারা মটন প্রেসার কুকারে দিয়ে ৩ থেকে ৪ টি সিটি মেনে নিতে পারেন। আর যারা হাড়িতেই মোটন কষিয়ে নিতে চান সেক্ষেত্রে প্রায় ৫০ মিনিট থেকে ১
ঘন্টা সময় লাগবে।
৮. মটনটা ভালো করে কষানো হয়ে এবং ৯০% সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখার দইয়ের মিশ্রণ এবং আরো ১০ মিনিট ভালো করে মটন
কষিয়ে নিতে হবে।
৯. তাহলে আমাদের মটন কষা একদম তৈরি। সবশেষ উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ৬ টি কাঁচা লঙ্কा চেরা, ১/২ চা চামচ গরম মশলা, হাতের কাছে ধনেপাতা থাকলে কিছু ধনেপাতা কুচি এবং ১ চামচ ঘি।
ফ্রাইড রাইস বা পোলাও এর সাথে
গরম গরম মটন কষা (Mutton Kosha Recipe) টি পরিবেশন করুন। ভালো লাগলে আমাদের জানাতে ভুলবেন না।
