Sal e Pimenta - Charcutaria

05/07/2023

Olha os benefícios da defumação a frio.

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04/07/2023

Defumação a frio, você precisa conhecer essa técnica!

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04/07/2023

Você sabe quais os principais tipos de defumação?

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28/06/2023

M**o ( Parte 1)

O m**o branco, também conhecido como Mold, historicamente eram disponíveis no ambiente e eram responsáveis pela colonização dos produtos curados e os efeitos positivos desses m**os no aroma, textura e preservação foram constatados. O desempenho inconsistente destas sepas selvagem levou à inoculação intencional ou culturas para obter uma qualidade uniforme dos produtos finais – especialmente uma cobertura branca e uniforme evitando as falhas do produto causadas por infestação nociva.

Em muito casos, dependendo da região que se reside pode-se ter a facilidade de obter a formação da "neve" nos seus produtos apenas com a circulação dos esporos iniciais por longo tempo, isso ocorre normalmente no Sul do país, já em regiões com o clima tropical acentuado vai depender da experiência do produtor. Via de regra, aplica-se uma única vez e ele passa a crescer espontaneamente, desde que se tenha bastante humidade e temperatura controlada no seu ecossistema fechado, a solução precisa obrigatoriamente ser feita com água sem cloro(zero cloro), pode-se usar água destilada para um melhor resultado, se você usar água com cloro não conseguira inocular. A temperatura de fermentação precisa acompanhar a temperatura e a humidade de crescimento do seu mold, a fermentação pode ser 22-25°C e a umidade 90%. É preciso ter em mente que fungos gostam de humidade alta e temperatura de fermentação.

Mas e aí, o m**o é bom ou ruim?

Caso a sua cultura esteja com uma cor creme claro e bem soltinha ela é boa e benéfica, MAS se tiver escura e com grumos, estão mortas, elas devem ser removidas imediatamente.

Na próxima postagem, vamos falar um pouco sobre as vantagens de aplicar a cultura nos maturados.

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**o

28/06/2023

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Em breve vou colocar várias receitas que podem ser feitas em casa. Sim na sua geladeira.

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