15/06/2026
Ossobuco Clássico Italiano
Isso parece absolutamente espetacular! O que você está vendo é Ossobuco, um prato italiano icônico que consiste em cortes transversais de pernil de vitela ou boi, braseados com vegetais, vinho branco e caldo. O ponto alto aqui é aquela carne rica que derrete na boca, separando-se do osso e destacando o precioso tutano amanteigado no centro.
Ingredientes
4 Pernis de vitela ou boi (corte grosso, com o osso de tutano)
¼ de xícara de farinha de trigo (para empanar)
2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola amarela grande (picada)
2 cenouras e 2 talos de salsão (picados)
3 dentes de alho (picados)
1 xícara de vinho branco seco (como Pinot Grigio)
1 xícara de caldo de carne ou vitela
1 lata (aprox. 400g) de tomate em cubos
Ervas frescas: tomilho, alecrim e 2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a finalização (Gremolata): salsinha fresca, raspas de limão e alho picado
Instruções Passo a Passo
Prepare a carne: Amarre um barbante ao redor do centro de cada pernil para manter a carne presa ao osso durante o cozimento. Tempere generosamente com sal e pimenta e passe levemente na farinha de trigo.
Sele: Em uma panela de ferro pesada (tipo Dutch oven), derreta o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Sele os pernis até dourarem bem dos dois lados (cerca de 4 a 5 minutos de cada lado). Retire e reserve.
Refogue os aromáticos: Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola, as cenouras e o salsão. Cozinhe até ficarem macios e translúcidos (cerca de 6 minutos). Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
Deglaceie: Despeje o vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. Deixe ferver e reduzir pela metade.
Tempo de braseado: Adicione os tomates em cubos, o caldo e as ervas. Coloque os pernis de volta no líquido. Cubra com uma tampa hermética e leve ao forno a 160°C por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja totalmente macia e se desfazendo com o garfo.
Sirva: Remova os barbantes. Finalize com uma pitada fresca de gremolata e sirva quente sobre risoto à milanesa ou polenta.
