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Recetas Muy Top, Centro, Madrid (2026)

14/02/2026

SOPA DE TORTILLA 😋
Ingredientes:
6 tortillas de maíz
Aceite vegetal para freír
2 jitomates grandes
1/4 de cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 chile pasilla seco (sin semillas)
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para servir:
Aguacate en cubos
Queso fresco desmoronado
Crema mexicana
Chicharrón o tiritas extra de tortilla frita
Limón en mitades
Preparación:
1. Corta las tortillas en tiras delgadas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, colócalas sobre papel absorbente y resérvalas (fríelas en tandas para que no se humedezcan y queden bien crujientes).
2. Asa los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén hasta que estén bien dorados por fuera para darle más sabor ahumado al caldo.
3. Tuesta ligeramente el chile pasilla en el comal solo unos segundos por lado, cuidando que no se queme porque amarga, y déjalo enfriar un poco.
4. Licúa los jitomates asados, la cebolla, el ajo, el chile pasilla, el comino y un poco del caldo hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
5. En una olla grande, calienta una cucharada de aceite y vierte la salsa colada, cocínala a fuego medio durante 5–7 minutos moviendo constantemente hasta que cambie a un color más oscuro y concentrado.
6. Agrega el resto del caldo de pollo, sal y pimienta al gusto, mezcla bien y deja hervir a fuego medio durante 10–15 minutos para que los sabores se integren.
7. Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario (si te gusta más intenso, puedes añadir un poco más de chile pasilla molido).
8. Sirve la sopa caliente y coloca encima las tiras de tortilla frita, aguacate, queso fresco, crema y chicharrón, acompañando con limón para que cada quien lo exprima al gusto justo antes de comer.

14/02/2026

🥣🌿 POZOLE VERDE HECHO EN CASA 🌿😋
Ingredientes
1 kg de pollo (pierna y muslo) o carne de cerdo (espinazo o ma**za)
500 g de maíz cacahuazintle precocido
2 litros de agua
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Para la salsa verde:
500 g de tomatillo (tomate verde)
2–3 chiles poblanos
2–3 chiles serranos (al gusto)
1/2 taza de pepitas de calabaza
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
Aceite vegetal
Para acompañar:
Lechuga o repollo finamente picado
Rábano en rodajas
Cebolla picada
Orégano seco
Limón
Tostadas
PREPARACIÓN
1. Lava el maíz y cuécelo con agua, cebolla, ajo y sal hasta que esté suave y reviente ligeramente.
2. Agrega el pollo o cerdo al maíz y cocina hasta que la carne esté bien cocida y suave.
3. Asa los chiles poblanos, pélalos y quítales semillas, luego hiérvelos junto con los tomatillos, cebolla y ajo.
4. Licúa los tomatillos, chiles, pepitas y cilantro con un poco de caldo hasta obtener una salsa verde espesa.
5. Sofríe la salsa verde en un poco de aceite durante 5–7 minutos hasta que cambie a un verde más oscuro.
6. Incorpora la salsa al pozole, mezcla bien y deja hervir a fuego medio por 20–30 minutos.
7. Ajusta de sal y consistencia agregando más caldo si es necesario.
8. Sirve caliente y acompaña con lechuga, rábano, cebolla, orégano, limón y tostadas

14/02/2026

🍰 Pastel esponjoso de vainilla de licuadora😋
🧺 Ingredientes
(medida: taza estándar de 240 ml)
3 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de leche
2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal
👩‍🍳 Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 180 °C.
En la licuadora, agrega los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y la vainilla.
Licúa durante 1 minuto, hasta que todo esté bien integrado.
Vierte la mezcla en un recipiente.
Agrega poco a poco la harina de trigo y la sal, mezclando suavemente.
Incorpora el polvo para hornear con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar un poco, desmolda y sirve.
💡 Consejos de la abuela ❤️
No abras el horno antes de los 30 minutos.
Para un pastel aún más suave, usa leche tibia.
Puedes espolvorear azúcar glass por encima al final.
Suave, alto y con sabor a casa 💛
Perfecto para el café o la merienda ☕
¿A quién le prepararías uno? 👇

14/02/2026

PASTEL DE CHOCLO 😋
Ingredientes
Para la base de choclo:
8–10 choclos frescos (maíz tierno) desgranados
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla o aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar (opcional, según dulzor del choclo)
Hojas de albahaca fresca (opcional pero tradicional)
Para el pino (relleno):
500 g de carne molida de res
1 cebolla grande picada en cubos pequeños
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de ají de color o paprika
Para el armado:
2 huevos duros cortados en mitades
½ taza de aceitunas negras
¼ taza de pasas
Azúcar para espolvorear la superficie
Preparación
1. Desgrana los choclos y procésalos o muélelos hasta obtener una pasta gruesa, luego cocínalos en una olla a fuego medio con la leche, mantequilla, sal, azúcar y albahaca, revolviendo constantemente durante 15–20 minutos hasta que espese y se vea cremoso (revuelve sin parar para que no se pegue).
2. Calienta el aceite en un sartén grande y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada, lo que dará dulzor y profundidad al pino.
3. Agrega la carne molida a la cebolla, mezcla bien y condimenta con sal, pimienta, comino y ají de color, cocinando hasta que la carne esté bien cocida y jugosa pero no seca (si ves que se seca, añade un chorrito de agua caliente).
4. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una fuente de greda o una fuente apta para horno para mantener el calor y el sabor tradicional.
5. Coloca el pino de carne en el fondo de la fuente y distribuye encima los huevos duros, las aceitunas y las pasas de manera uniforme para que cada porción tenga de todo.
6. Cubre el relleno con la mezcla de choclo caliente, emparejando suavemente la superficie con una cuchara para no mezclar las capas.
7. Espolvorea azúcar sobre la superficie para lograr una costra dorada y ligeramente caramelizada al hornearse (este contraste dulce–salado es característico del pastel de choclo).
8. Hornea durante 30–40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y burbujeante en los bordes, y deja reposar 10 minutos antes de servir para que tome mejor consistencia.

14/02/2026

MOUSSE DE MARACUYÁ 😋
Ingredientes:
1 taza de pulpa de maracuyá (con o sin semillas, según preferencia)
1 lata de leche condensada (aprox. 395 g)
1 lata de crema de leche o media crema (aprox. 360 ml)
1 sobre de grenetina sin sabor (7 g, opcional para una mousse más firme)
1/4 de taza de agua (para hidratar la grenetina)
2 a 3 cucharadas de jugo de limón (opcional, realza el sabor)
1 a 3 cucharadas de azúcar (opcional, solo si la pulpa está muy ácida)
Preparación:
1. Si usas grenetina, colócala en un recipiente con el agua, mezcla ligeramente y deja reposar 5 minutos hasta que se hidrate; luego caliéntala unos segundos sin hervir hasta que se disuelva por completo (si hierve pierde efecto).
2. En la licuadora agrega la pulpa de maracuyá, la leche condensada y la crema de leche, y licúa durante 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
3. Añade el jugo de limón y el azúcar si es necesario, licúa unos segundos más y prueba la mezcla para ajustar el dulzor o la acidez a tu gusto.
4. Incorpora la grenetina disuelta en forma de hilo mientras la licuadora está encendida a baja velocidad para evitar grumos y asegurar una textura uniforme.
5. Vierte la mezcla en copas individuales o en un molde grande ligeramente engrasado (esto facilita desmoldar si usas molde).
6. Refrigera por un mínimo de 3 a 4 horas hasta que la mousse esté bien firme y fresca; para mejor textura y sabor, déjala reposar toda la noche.
7. Antes de servir, decora con pulpa de maracuyá por encima, semillas, ralladura de limón o incluso crema batida si deseas una presentación más elegante.

14/02/2026

Galletas saludables con semillas de chía 🌱
Ingredientes:
1 taza (125 g) de harina de avena
3 cucharadas de semillas de chía previamente hidratadas en ½ taza de agua (reposar 10–15 minutos)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano seco (opcional)
Agua extra si es necesario (1–2 cucharadas)
Preparación paso a paso:
1. Hidratar la chía
En un recipiente pequeño, combina las semillas de chía con el agua.
Déjalas reposar entre 10 y 15 minutos, hasta que adquieran una textura gelatinosa.
2. Preparar la masa
En un bol grande, mezcla la harina de avena, la sal, el orégano y el aceite de oliva.
Incorpora el gel de chía ya hidratado y mezcla hasta obtener una masa homogénea y flexible.
Si notas la masa seca, agrega poco a poco 1 o 2 cucharadas de agua.
3. Formar las galletas
Estira la masa con un rodillo sobre papel vegetal o una superficie ligeramente enharinada.
Procura que quede fina, de aproximadamente 2 a 3 mm de grosor.
Corta en cuadrados o en la forma que más te guste.
Opcionalmente, pincha cada galleta con un tenedor para un acabado tradicional.
4. Hornear
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel vegetal.
Hornea durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes, cuidando que no se pasen.
5. Enfriar y conservar
Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas en un frasco hermético.
Consejos:
Puedes reemplazar el orégano por romero, tomillo o comino.
Para una textura aún más crujiente, mezcla parte de harina integral o de arroz.
También puedes espolvorear semillas por encima antes de llevar al horno.

14/02/2026

CHILES EN NOGADA 😋
Ingredientes
Para los chiles:
6 chiles poblanos grandes
Aceite vegetal (el necesario)
Para el relleno (picadillo):
300 g de carne molida de res
300 g de carne molida de cerdo
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
3 jitomates maduros, pelados y picados
1 manzana panochera, pelada y en cubos pequeños
1 pera, pelada y en cubos pequeños
1 durazno, pelado y en cubos pequeños
1 plátano macho maduro, frito y picado
1/4 taza de pasas
1/4 taza de almendras picadas
1 raja pequeña de canela
2 clavos de olor
Sal y pimienta al gusto
Para la nogada:
1 1/2 tazas de nuez de Castilla pelada
200 ml de crema espesa
100 g de queso fresco o queso de cabra
1 chorrito de leche (solo si es necesario para aligerar)
Sal al gusto
Para decorar:
1 granada desgranada
Perejil fresco finamente picado
Preparación
1. Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego o comal hasta que la piel esté completamente quemada, colócalos en una bolsa, tápalos y déjalos sudar 15 minutos para que sea más fácil pelarlos.
2. Pela los chiles con cuidado sin romperlos, haz un corte lateral, retira semillas y venas suavemente (si quieres menos picor, enjuágalos rápido y sécalos muy bien).
3. En una sartén grande sofríe la cebolla con un poco de aceite hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina solo unos segundos para evitar que amargue.
4. Añade la carne molida de res y cerdo, cocina a fuego medio hasta que cambie de color y se evapore el jugo.
5. Incorpora el jitomate picado, la canela y el clavo, cocina hasta que el jitomate esté bien integrado y el guiso tenga consistencia espesa.
6. Agrega las frutas picadas, el plátano macho, las pasas y las almendras, mezcla con cuidado y cocina 10–15 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren sin deshacerse las frutas.
7. Ajusta sal y pimienta, retira la canela y los clavos, y deja reposar el relleno para que tome mejor sabor antes de usarlo.
8. Rellena cada chile con el picadillo sin compactarlo demasiado para que quede jugoso y mantenga buena textura.
9. Para la nogada, licúa la nuez de Castilla con la crema y el queso hasta obtener una salsa espesa y tersa; añade un poco de leche solo si la notas demasiado densa y ajusta sal (la nogada debe quedar blanca y ligeramente dulce, no salada).
10. Coloca los chiles rellenos en un plato, báñalos generosamente con la nogada justo antes de servir para que no se oxide.
11. Decora con granada y perejil picado al momento para lograr el contraste clásico de colores y mantenerlos frescos.

14/02/2026

CALDO DE RES MEXICANO HECHO EN CASA 😋
Ingredientes:
1 kg de chambarete o falda de res con hueso (también sirve costilla o espinazo)
2–3 litros de agua
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel (opcional)
1–2 cucharaditas de sal (ajusta al gusto)
2 elotes, partidos en 3–4 trozos
2 zanahorias, en rodajas gruesas
2 papas medianas, en cubos grandes
1 chayote, en cubos grandes
1 calabacita, en medias lunas gruesas
1/2 col (repollo), en trozos
1 ramita de cilantro + cilantro picado para servir
Pimienta negra al gusto (opcional)
Para servir: limones en cuartos, tortillas de maíz calientes, salsa roja o pico de gallo (opcional)
Preparación:
1. En una olla grande coloca la carne con hueso, el agua, la 1/2 cebolla, el ajo, el laurel (opcional) y 1 cucharadita de sal; lleva a ebullición y, cuando suba la espuma, retírala con una cuchara para un caldo más limpio.
2. Baja el fuego a medio-bajo, tapa semiabierto y cocina 60–90 minutos (o hasta que la carne esté suave); si usas olla express, cocina 35–45 minutos desde que suba la válvula y deja bajar la presión antes de abrir.
3. Agrega los trozos de elote y cocina 15–20 minutos para que suelten sabor; si el caldo bajó mucho, añade agua caliente (no fría) para no cortar la cocción.
4. Incorpora zanahoria, papa y chayote, y cocina 15–20 minutos o hasta que empiecen a suavizar; prueba el caldo y ajusta sal aquí para que las verduras se sazonen bien.
5. Añade la calabacita y la col (repollo) junto con una ramita de cilantro, y cocina 8–12 minutos más; tip: no sobrecocines para que la calabacita no se deshaga y la col quede agradable.
6. Retira la cebolla, el ajo, el laurel y la ramita de cilantro, desengrasa si quieres (puedes quitar la capa de grasa con una cuchara o enfriar 10 minutos y retirarla más fácil) y rectifica sal y pimienta al gusto.
7. Sirve bien caliente con trozos de carne, elote y verduras, exprime limón al gusto y acompaña con tortillas; tip: una cucharada de salsa roja o pico de gallo encima le da un toque fresco y picosito sin opacar el caldo

31/01/2026

Salsa de piña asada con cebolla morada y habanero,
queda deliciosa 🍍🌶️🤤
Ingredientes
* 1 piña pequeña madura (cortar en cubos)
* 1 cebolla morada pequeña picada finamente
* 3 chiles habanero (o al gusto)
* 2 dientes de ajo
* Sal al gusto
* Jugo de 3 limones pequeños o al gusto
Preparación
1. Asa la piña en un comal o sartén bien caliente hasta que esté doradita y ligeramente caramelizada. Reserva.
2. En el mismo comal, asa el habanero y el ajo hasta que estén tatemados.
3. En un molcajete, machaca primero el ajo con sal.
4. Agrega el habanero y muele hasta integrar.
5. Incorpora la piña asada y machaca ligeramente, dejando la salsa con textura.
6. Añade la cebolla morada picada y mezcla.
7. Agrega el jugo de limón poco a poco, mezcla y ajusta de sal al gusto.
8. Deja reposar la salsa 10–15 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.
RESULTADO
Salsa fresca, jugosa y con textura, con notas dulces de la piña asada, acidez cítrica y un picor intenso pero equilibrado.
Ideal para acompañar:
Tacos de pescado o camarón
Carnes asadas
Pollo a la parrilla
Quesadillas o tostadas

31/01/2026

PASTEL MAGICO HECHO EN CASA
Ideal para compartir en momentos Especiales
Rinde 40 porciones.
Ingredientes:
1️⃣ Bizcocho esponjoso
5 huevos grandes (a temperatura ambiente)
150 g de azúcar
150 g de harina de trigo (cernida)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
2️⃣ Relleno cremoso (tipo flan firme sin hornear)
500 ml de leche entera
200 ml de leche condensada
3 yemas de huevo
50 g de maicena (fécula de maíz)
1 cucharadita de esencia de vainilla
3️⃣ Crema volteada (flan al horno)
1 lata de leche condensada 395 g
1 lata de leche evaporada
7 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el caramelo:
¾ taza de azúcar blanca
¼ taza de agua
4️⃣ Decoración
400 ml de crema para batir (mín. 35% grasa, bien fría)
60 g de azúcar glass
PREPARACIÓN
1️⃣ Bizcocho esponjoso
Precalienta el horno a 180 °C.
Engrasa y enharina un molde de 24 cm.
Bate los huevos con el azúcar y la vainilla a velocidad alta por 8–10 minutos, hasta que tripliquen su volumen y estén en punto letra.
Incorpora la harina cernida y la pizca de sal con movimientos envolventes, sin bajar el batido.
Vierte la mezcla en el molde.
Hornea 30–35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.
Deja enfriar completamente y corta el bizcocho en 2 capas.
2️⃣ Relleno cremoso (sin hornear)
En una olla, mezcla:
Yemas
Maicena
Leche entera
Leche condensada
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.
Debe quedar firme y cremoso, tipo flan espeso.
Retira del fuego, agrega la vainilla y mezcla.
Cubre con film plástico tocando la superficie y deja enfriar por completo.
3️⃣ Crema volteada (flan)
Caramelo
Usa una olla limpia y completamente seca.
Coloca el azúcar, cúbrela con el agua y lleva a fuego medio.
Cocina sin mover hasta obtener un caramelo dorado.
Vierte inmediatamente en el molde de 22 cm (con guantes o secador, el molde estará muy caliente). Reserva y deja enfriar
Para el Flan
Licúa:
Leche condensada
Leche evaporada
Huevos
Vainilla
Vierte la mezcla sobre el caramelo.
Hornea a baño María a 180 °C por 40 minutos aprox.
Retira y deja enfriar completamente
Desmolda con cuidado y reserva para el armado.
4️⃣ Armado del pastel
Coloca la primera capa de bizcocho en el molde o aro.
Añade todo el relleno cremoso y nivela bien.
Cubre con la segunda capa de bizcocho.
Refrigera mínimo 3 horas (ideal de un día para otro).
Bate la crema bien fría con el azúcar glass hasta lograr picos firmes.
Cubre los lados y base del pastel.
Coloca la crema volteada (flan) encima del pastel delicadamente.
5️⃣ Decoración
Decora el borde superior con manga pastelera (boquilla 1M).
CONSEJOS IMPORTANTES
El relleno debe quedar firme, no líquido.
El bizcocho no lleva polvo de hornear; la esponjosidad depende del batido.
Puedes humedecer las capas con almíbar ligero si deseas.
Manipula la crema volteada siempre bien fría para que no se rompa.

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14/02/2026

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