CocinasCentrales

30/07/2013

"Cualquier proceso que requiera mezclar ingredientes, que normalmente no se mezclarían, como la grasa y el agua, requiere emulsionantes y estabilizantes que confieran y mantengan la consistencia deseada en dichos alimentos. Entre otros ejemplos están la lecitina, los monoglicéridos y los diglicéridos."

Fuente:

28/07/2013

Una empresa española ha logrado la aprobación de uso de tintas para la marcación láser de frutas.

¡¡Enhorabuena a Laser Food

2010-10-25 Jaime Sanfélix cuenta con más de 15 años de experiencia profesional en el desarrollo de diversos proyectos empresariales. Entre ellos se encuentra Laser Food, una tecnología innovadora que se enmarca dentro de las soluciones para el proceso de marcado y trazabilidad.

27/07/2013

Un gesto más de solidaridad, profesionalidad y servicio, esta vez por parte de las empresas de hostelería ( CompHostaleria): han cedido sus habitaciones libres para los familiares de fuera de Santiago de Compostela.

Los familiares de los afectados por el accidente se pueden alojar gratis en hoteles de Santiago. El 'banco de habitaciones' creado por los empresarios hosteleros de la zona acoge a más de 80 familias. También se ha creado un 'banco de alimentos' para atender las necesidades de los familiares. Vidas…

26/07/2013

Un interesante artículo sobre los aditivos publicado por Cocina Futuro. Su autora, Lorena Jericó, será una de las docentes del próximo monográfico sobre el uso de aditivos para la mejora de preelaborados y precocinados.

http://www.cocinascentrales.com/articulosDetalle.php?reg=249

2011-05-17 Desde sus orígenes el hombre ha buscado la forma de conservar los alimentos para poder sobrevivir a las épocas del año en las que el alimento escaseaba.

17/07/2013

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http://www.cocinascentrales.com/agendaDetalle.php?reg=719

26/04/2013

London Calling!

Linkers, consultora española de recursos humanos especializada en hostelería y turismo, seleccionará hasta 300 cocineros para trabajar en Gran Bretaña, tras el acuerdo firmado con la compañía británica The People Tree, según informó la empresa en un comunicado.. Noticias, última hora, vídeos y fotos...

18/04/2013

En avaaz.org están reuniendo firmas para evitar que se puedan patentar las semillas de frutas y verduras convencionales. Profundizaremos en este tema para daros más información, mientras tanto, os dejamos aquí el enlace:

Puede que el tomate haya existido durante miles de años, pero eso no está frenando los planes de Monsanto y sus amigos. Menos mal que tenemos un plan para proteger a la Madre Tierra...

25/03/2013

En la línea del artículo que os publicamos aquí el pasado sábado, nos enviaron este reportaje que se publicó el mismo viernes sobre el veganismo.

Hoy hemos hablado de esto entre la gente del equipo y estamos de acuerdo en que las sociedades "evolucionadas" consumimos demasiados recursos para alimentarnos.

¿Estamos a tiempo de cambiarlo? ¿Merece la pena tanto esfuerzo? ¿Es algo general esto de maltratar a los animales en la indústria?... muchas preguntas, pocas respuestas

El escarabajo verde - Rebelión en la granja, El escarabajo verde online, completo y gratis en RTVE.es A la Carta. Todos los programas de El escarabajo verde online en RTVE.es A la Carta

23/03/2013

Este artículo es digno de leer. Es algo de lo que se está alertando desde hace un par de décadas. Ahora hasta Bill Gates habla de ello "Necesitamos empezar a pensar sobre el Futuro de la Comida para alimentar 9.000 millones de personas de una forma que no destruya nuestro medio ambiente".

How food scientists are reinventing meat – and how it can benefit everyone.

22/03/2013

Las nuevas tecnologías están modificando de forma muy notable y a mucha velocidad la forma de organizar y gestionar la restauración.

Nos gusta ver que microempresas del sector también saben sacarle partido a las nuevas herramientas.

¿Y vosotros, también aplicais algún invento "tecnológico"?

El pasado mes de mayo iniciaron este moderno sistema para encargar bocadillos de forma gratuita y sin esperas

20/03/2013

Lso que nos conocéis sabéis la importancia en el resultado organoléptico de la reacción de Maillard en la cocina, tanto en la directa, como en la regeneración. Este artículo de Nathan Myhrvold es muy sabroso.

One of the most important flavor-producing reactions in cooking is the Maillard reaction. It is sometimes called the "browning reaction" in discussions of cooking, but that description is incomplet...

20/03/2013

Queramos o no, el mercado de V gama (precocinados) en España sigue yendo en aumento... preferimos dedicarle tiempo a otras actividades, algo notablemente acentuado en la población más joven

;)