06/06/2026
RAPPEL DE SAISON 🌿🌸
/// LIMONADES NATURELLES
🌸🌸 Pétillant de sureau, de tilleul... voilà, la période des limonades sauvages est lancée !
Mais ce qui n'est pas toujours évoqué dans les nombreuses recettes qui pullulent sur Face-de-Bouk, c'est les "astuces pratiques" de ces fermentations dites spontanées !
🧐 Alors voici les miennes, si ca peut vous aider !
✅ la fermentation ne se lance pas ?
- Comme toute fermentation "classique", il faut une température de départ suffisante pour que les micro-organismes entrent en action ! voilà pourquoi certaines personnes n'arrivent jamais à avoir des bulles dans leurs préparations aux plantes sauvages ! S'il fait 18 dans la baraque c'est un peu plus compliqué c'est certain !
Perso ici, ma serre à semis dépanne parfois quand dans la maison il ne fait clairement pas encore assez chaud (* le soleil revient normalement la semaine prochaine si ils s'en sortent avec leurs prévisions météo !!!!) ; à vous de trouver le meilleur point chaud chez vous !
- Pensez aussi à opter pour des ingrédients qui contiennent naturellement des micro-organismes, des levures naturelles suffisantes (lilas, fleurs de sureau, tilleul, reine des prés font bien l'affaire et sont simples à reconnaître !). D'où l'intérêt aussi de ne pas tremper/laver les fleurs avant de faire la recette (choisir un endroit assez clean pour la cueillette).
✅ pour éviter les moisissures en surface :
pensez à remuer votre bocal de 1ère fermentation avec une spatule, régulièrement, les premiers jours. Le fait de mélanger permet aussi de disperser les levures au mieux dans le récipient et d'aérer pour permettre leur développement et multiplication !
Pensez aussi à être attentifs aux petites bêtes qui peuvent être attirées par ces breuvages divins !
✅ en F1 j'ai des bulles mais pas trop :
En présence d'air, quand la magie opère et que les micro-organismes consomment et transforment le sucre du liquide en acides bénéfiques, les premières petites bulles se forment dans cette 1ère étape de fermentation.
Ensuite il est nécessaire de mettre le tout en anaérobie pour amener l'effervescence ; ainsi quand vous transvasez en bouteille mécanique la boisson va continuer à fermenter et développer encore un peu plus les bulles et l'effet mousse. C'est souvent cette étape dite "F2" qui est oubliée ou négligée ; pourtant nécessaire pour nombreux types de boissons fermentées !
✅ ne pas remplir les bouteilles jusqu'en haut pour la 2ème fermentation car la pression intérieure des boissons naturelles sauvages est très forte, surtout avec le sureau. Pensez à soulager la pression (ouvrir rapidement le bouchon pour laisser échapper un peu de gaz).
si vous stockez vos bouteilles en cave, buanderie ou frigo, stockez les debout, déposez un linge épais sur vos bouteilles, histoire de sécuriser ! Ne les bougez pas, ne les secouer pas non plus avant ouverture !
Je conseille toujours de consommer ces boissons "en saison", ne pas chercher à faire des stocks pour X années, quelques bouteilles pour les semaines à venir suffisent ; ca vit là d'dans, vous n'êtes pas à l'abri d'un geyser ou d'une explosion... on en connait !
On profite de ce que la Nature nous offre au fil des mois et des saisons, on n'abuse pas, on se satisfait de ce qu'il y a, rien de trop, rien de plus.
✅ personnalisez vos recettes, rien ne vous empêche de rajouter aux fleurs 1 ou 2 autres variétés végétales (sureau-coquelicot / tilleul-romarin / tilleul-menthe / reine des prés-soucis-mélisse / sureau-pivoine... ). La fermentation développe des molécules aromatiques, en variant les entrants vous rendez le breuvage plus subtil, plus riche.
>> Après il y a moultes autres techniques pour activer les fermentations de vos boissons aux plantes ou aux fruits, je vous en ai déjà partagé dailleurs, sur cette page Glane Heureuse (petit-lait de kéfir de lait cru, levain de gingembre...), mais avec un bon champagne de sureau, il y a déjà de quoi se faire plaisir, simplement et facilement !
🙃 Et n'oubliez pas que les boissons pétillantes colorées vendues dans le commerce aujourd'hui sont gazéifiées chimiquement, bourrées d'arômes de synthèse et d'additifs divers et variés ! Bref, rien de naturel vous l'aurez compris !
😘 Voilà, c'était quelques infos assez importantes pour mettre toutes les chances de votre côté si vous souhaitez (re)découvrir l'univers des boissons traditionnelles pétillantes naturelles !
T'chin, et la bise ! 🥂😉
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GLANE HEUREUSE
Cours de Cuisine Vivante (et Vibrante)
Formée en Alimentation Vivante et Transformation Alimentaire
Gaëlle PERNEY - 52800 NOGENT
06 45 50 48 56 // www.glaneheureuse.fr // Facebook : Glane Heureuse
SIRET : 895 292 431 00015
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