11/05/2026
Paupiettes de veau au four avec tomates confites et herbes parfumées 🍅
👨👩👧👦 4 personnes
⏱ Temps de préparation : 15 minutes
🍳 Temps de cuisson : 50 minutes
🥘 Ingrédients
🥩 4 paupiettes de veau, Privilégier des paupiettes fermes et bien ficelées pour une belle tenue au four, 🥩, 4 pièces (environ 650 g au total)
🍅 Tomates cerises, Mûres et sucrées, elles confirment la douceur du plat, 🍅, 300 g
🍅 Concentré de tomates, Pour intensifier la couleur et la profondeur de la sauce, 🍅, 1 cuillère à soupe (25 g)
🥩 Échalotes, Plus délicates que l’oignon, elles se marient bien avec le veau, 🧅, 2 (80 g)
🧄 Ail, À écraser légèrement pour parfumer le jus, 🧄, 3 gousses (12 g)
🫒 Huile d’olive, Une huile fruitée donnera plus de caractère, 🫒, 3 cuillères à soupe (45 ml)
🍷 Vin blanc sec, Pour déglacer et enrichir le jus de cuisson, 🍷, 100 ml
🌿 Thym frais, À disposer sur le plat pour une cuisson aromatique, 🌿, 3 branches
🥩 Romarin frais, À utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer le veau, 🌿, 1 petite branche
▪️ Laurier, Pour une note méditerranéenne discrète, 🍃, 2 feuilles
🧂 Sel fin, À répartir avant et après cuisson, 🧂, à ajuster
🍅 Poivre noir moulu, Fraîchement moulu pour relever la douceur des tomates, ⚫, à ajuster
🌿 Basilic frais, À ajouter au moment du service pour garder sa fraîcheur, 🥬, quelques feuilles
📝 Étapes de préparation
1️⃣ 🌡️ Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, sortez les paupiettes du réfrigérateur 10 minutes à l’avance pour éviter un choc thermique trop brutal à l’enfournement.
2️⃣ 🧅 Émincez les échalotes et écrasez légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau. L’objectif est qu’elles parfument le plat sans se dessécher ni brûler durant la cuisson au four.
3️⃣ 🍅 Dans un plat allant au four, déposez les tomates cerises, les échalotes, l’ail, le concentré de tomates, le thym, le romarin et le laurier. Arrosez d’huile d’olive et mélangez pour bien enrober tous les éléments.
4️⃣ 🥩 Placez les paupiettes au centre du plat, en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule. Salez et poivrez modérément, car la réduction du jus au four va concentrer les saveurs.
5️⃣ 🍷 Versez le vin blanc sur le côté du plat, sans le verser directement sur toute la viande. Cela aide à déglacer le fond et à créer une base de cuisson humide sans noyer les paupiettes.
6️⃣ 🔥 Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes sans couvrir, afin de commencer à dorer la surface. Les tomates doivent éclater légèrement et libérer leur jus, tandis que les bords du plat commencent à caraméliser.
7️⃣ 🥄 Arrosez les paupiettes avec le jus du plat, puis remuez délicatement les tomates pour éviter qu’elles n’attachent. Cette étape améliore la répartition des sucs et garde la viande moelleuse.
8️⃣ ⏱️ Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires. Les paupiettes doivent être fermes mais souples au toucher, et le jus légèrement sirupeux avec des tomates très fondantes.
9️⃣ 🌿 Sortez le plat du four, ajoutez le basilic frais effeuillé et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce repos permet aux jus de se stabiliser et à la viande de rester plus juteuse à la découpe.
🔟 🍽️ Servez directement dans le plat ou dressez les paupiettes sur un lit de légumes rôtis. Nappez avec le jus parfumé et les tomates confites pour une présentation lumineuse et généreuse.
⚡ Astuce pour faciliter la recette
Si vous aimez une sauce plus concentrée, laissez le plat 5 minutes supplémentaires au four en fin de cuisson, mais surveillez pour que les tomates ne dessèchent pas. Un simple arrosage en cours de cuisson change vraiment la texture finale.
🔄 Un ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer les tomates cerises par des tomates concassées en conserve de bonne qualité, ce qui donnera une sauce plus fondante. Le basilic peut être remplacé par du persil plat, pour une note plus fraîche et moins méditerranéenne.
🔥 Astuce de cuisson
Le secret d’une belle cuisson au four est de ne pas surcharger le plat. Laissez un peu d’espace entre les paupiettes pour que les légumes rôtissent et que le jus réduise au lieu de bouillir.
💡 Accompagnez ce plat de pommes de terre grenaille, de semoule ou d’un écrasé de patate douce.
💡 Ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson pour une touche plus provençale.
💡 Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement couvert d’aluminium.
💡 Pour une version plus festive, ajoutez quelques zestes de citron juste avant de servir.
💡 Conservez au frais 2 jours et réchauffez à 160°C pendant 15 minutes.
