13/06/2026
Avec les sublimes myrtilles des Pyrénées qui seront mûres fin juillet
Tarte aux Myrtilles et aux Amandes
Cette tarte aux myrtilles et aux amandes est un vrai dessert de gourmand. Entre sa pâte sablée délicatement croustillante, sa crème d’amande fondante et sa généreuse compotée de myrtilles, elle offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur fruitée. Une tarte élégante et irrésistible, parfaite pour un dessert d’été ou un goûter raffiné.
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la pâte sablée
• 200 g de farine T45
• 25 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 œuf moyen
Pour la crème d’amande aux myrtilles
• 100 g de beurre pommade
• 2 œufs moyens
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de myrtilles
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 1 gousse de vanille
Pour la compotée de myrtilles
• 400 g de myrtilles (100 g + 300 g)
• Le jus d’1 citron
• 100 g de sucre
• 3 g de pectine NH ou Vitpris
Pour la décoration (facultatif)
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Copeaux de chocolat blanc
Préparation
1. Commencez par préparer la pâte sablée.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
3. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux puis sablez la pâte du bout des doigts.
4. Incorporez l’œuf puis mélangez rapidement jusqu’à former une boule homogène.
5. Filmez la pâte puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
6. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule ou un cercle à tarte de 24 cm.
7. Piquez le fond avec une fourchette puis placez au frais.
8. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
9. Préparez la crème d’amande.
10. Fendez la gousse de vanille puis récupérez les graines.
11. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez doucement le beurre pommade, le sucre, les œufs, la poudre d’amande et les graines de vanille.
12. Ajoutez le rhum ambré puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
13. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte bien froid.
14. Répartissez les 100 g de myrtilles en les enfonçant légèrement dans la crème.
15. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée.
16. Laissez refroidir complètement sur une grille.
17. Préparez ensuite la compotée de myrtilles.
18. Mélangez le sucre avec la pectine.
19. Mixez 100 g de myrtilles avec le jus de citron.
20. Versez ce mélange dans une casserole puis ajoutez le sucre mélangé à la pectine.
21. Portez à ébullition pendant environ 2 minutes en remuant.
22. Ajoutez les 300 g de myrtilles restantes puis mélangez délicatement.
23. Répartissez la compotée sur la tarte refroidie.
24. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la garniture prenne bien.
25. Décorez éventuellement de feuilles de menthe ou de copeaux de chocolat blanc avant de servir.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures 35 minutes
Portions : 8 personnes
Variantes
• Remplacez les myrtilles par des framboises ou un mélange de fruits rouges.
• Ajoutez quelques amandes effilées grillées pour plus de croquant.
• Servez avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée.
Une tarte fruitée, fondante et pleine de gourmandise… impossible de résister à ses délicieuses myrtilles 🫐✨
