raydiocafe

03/05/2023

🇬🇧 LONDON CAFES SPECIAL ☕️

封存一整年的 Instagram 要解封了！
一直有朋友問我搬來倫敦後還有沒有出外飲咖啡啊？倫敦無咩好飲嘅啡店？同埋呢度無乜可以打卡嘅啡店？
好啦，就先開個特集，分享我近一年喺倫敦最多去嘅啡店。

Many of my friends have been asking me if I still go out for coffee since I moved to London. They also wonder if there are any good coffee shops in London or any shops worth taking pictures of.

So, I've decided to create a feature article to share the coffee shops I've visited the most during my first year in London.

stay tuned please.

#珈琲 #咖啡 #倫敦啡店 #倫敦飲啡

07/02/2022

#新年開運
好花常在
好啡常在

29/01/2022

#啡務
「法蘭說」
說到咖啡，大部份人都會談論義式濃縮和手沖，比較特別的會提到Aeropress和虹吸，French Press 法式壓濾壼給人感覺比較簡單，無須太多沖煮技術，微調的彈性較少，風味上不像手沖般細緻。
雖然法式壓濾壼的限制很多，也不是完全沒有好處，想要自己買豆回家做咖啡，不想用掛耳包和濾紙，沒有地方擺放咖啡壺和物色好用的啡具，單單一個法式壼，學會幾個步驟和入門技術，也可以做到好喝的咖啡。
1. 法式壼的萃取原理是浸泡法(immersion), 比手沖需要較長的萃取時間，相應需要比手沖更粗的研磨度，另一個原因是避免啡粉太幼，令啡粉穿過濾隔令做出來的咖啡變得太過混濁，影響口感。
2. 粉水比因應不同的選豆風味決定，另外，因為濾網比手沖和虹吸用的濾紙較粗疏，做的咖啡body較厚重，選中度至深度烘焙的豆子比較突顯出醇厚的風格。
3. 步驟：將啡粉加進法式壼，再將約90-92度熱水加進去，確定啡粉完全浸泡，把濾壓蓋子封上(但不用壓進去)，浸泡大約4分鐘，壓下濾網將啡和粉分隔，慢慢倒出咖啡。
這次我試做這款中深焙洪都拉斯，20g做300ml，做出來的啡表面有微微的油脂，入口有輕微的果酸味，後勁就有醇厚的口感，不遜於手沖的感受。
其實法式壼咖啡還有很多可以調整風味的方法和實驗，例如研磨度和浸泡時間的調節、磨豆後用篩粉器先將細粉隔走減少雜味、粉水比例和水温的調節，還有建議在浸泡後可以攪拌進行萃取。

#法式壓濾壼 #雰囲気 #カフェ #咖啡控 #珈琲時間 #珈琲 #コーヒー好きな人と繋がりたい #コーヒーのある生活 #珈琲好きな人と繋がりたい

27/01/2022

「新年豆 for sale」
先前介紹過日本堀口咖啡一款新年限定豆，混合了兩款中美豆(Honduras, Costa Rica)風味, 酸度和醇度都平衡得很好，用City Roast 烘焙度，手沖、義式都適合。
從那邊再訂了一批 1月15日剛剛烘焙的批次，對現貨有興趣歡迎PM。

-- 堀口珈琲 2022 ニューイヤーブレンド INFO --
哥斯達尼加 La Roca, El Alto
洪都拉斯 Los Delumbos




#咖啡控





#コーヒー好きな人と繋がりたい
#コーヒーのある生活
#珈琲好きな人と繋がりたい

25/01/2022

「三軒茶屋的Obscura Coffee」
每個月我都揀選一些過往去旅行到過的咖啡店，跟朋友網購他們的豆子，美其名是試試外國的烘焙，其實是懷念那些遺忘的旅啡日子。
不記得哪一次在東京亂走去了一個世田谷區的地方叫三軒茶屋，有家令我留下深刻印象的咖啡店叫Obscrua，單單在這個小社區就開了三家店，一家專飲虹吸的，一家是立飲店，一家賣豆子，也一如時下很多新派咖啡店的做法，由直接從啡農採買豆子，到自家烘焙，沖煮販售，散發著一派咖啡職人的精神，特別喜歡他們用厚身鋁質、有腳字註解豆款的啡豆包裝，他們一般將店內販售的啡豆分為兩個系列，high quality的用鋁包，另一款用普通牛皮紙的價錢就更親民，大約只要1200 yen就有一包200g。
還有比較特別的是，他們少有像大部份啡店賣的豆子附有像莓味/ 朱古力/花果之類的風味描述，當然不缺的是品種/處理法/烘焙度/強度/酸度的介紹，這種「低調處理」令我想起那些日式老派咖啡店，大家就忠於自己的舌頭，好好享受杯中的啡香吧。

-- Rwanda Gisheke INFO --
品種/ Bourbon
地區/ Nyamasheke County, Western Prefecture
產地/ Rwanda
處理法/ 日曬
烘焙度/ 淺焙




#咖啡控





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#コーヒーのある生活
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19/01/2022

#啡務
「杯測派對」
早陣子在家搞了一場杯測派對，事緣有朋友收到由杜拜那邊寄了一批豆子給我們試試，一次過....16包來自不同產地和莊園的新鮮豆子！
要逐款沖一壼也太繁忙了，於是直接用杯測杯來試豆了，大概就用非洲、中美洲、亞洲分開幾輪比較一下，杯測向來是咖啡商採買啡豆時測量品質的活動，在咖啡店或是在家杯測，就變成另一種以啡會友的派對，難得在席都是喜歡咖啡的朋友，各自分享對咖啡風味的偏好，也是個難忘有趣的經驗。

#手沖咖啡 #雰囲気 #カフェ #咖啡控 #珈琲時間 #珈琲 #コーヒー好きな人と繋がりたい #コーヒーのある生活 #珈琲好きな人と繋がりたい

18/01/2022

「堀口4號 spicy and whisky」
繼續介紹今次堀口咖啡店的選豆。
他們長期都有賣九款以風味為主題的拼配豆，除了網店之外曾經也有東京伊勢丹都有見過專櫃，1-2號是比較清爽的花果風格，3-5號較適合不喜歡太厚重苦澀的風味，6-9號就傾向味道偏苦及質感濃烈的個性。
名為「spicy and whisky」的4號豆展現一種複雜又濃烈的混合豆風格， 混和了也門的草本風味、衣索比亞的熟成果物、洪都拉斯豐沛的蜜香、印尼曼特寧辛辣又潤滑的質地，手沖比較偏向日本形容的辛口，用來做奶啡就變相順滑很多，也提升了啡豆本來的bodiness和厚度。

-- 堀口珈琲 #4 spicy and whisky Blend INFO --
也門 Bani Nahimi Natural
埃塞俄比亞 Adame Mazoryo Natural
洪都拉斯 El Campo
印尼 Mandellin Onanganjan




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14/01/2022

「酸咖啡的誤會」
很多不太接觸手沖咖啡的人們都抗拒帶有酸味的咖啡，可能是因為長時間蒸煮的港式咖啡，品質不佳的啡豆，甚至可能是喝過冷掉的咖啡都有，對於咖啡的酸味有不好的印象。
很多朋友來飲手沖咖啡都覺得很意外，原來咖啡的風味可以很多樣化，不像港啡或者義式濃縮咖啡那種強烈和刺激，有些咖啡做出來更像花茶或果茶。
這款堀口咖啡1號拼配豆「Bright & Citrusy」，就以「好喝的酸味」的主題做出一款淺焙混合豆，匯集哥斯達尼加、衣索比亞、危地馬拉三個產區各種水果風味，利用了淺焙的烘豆方式，保留明亮的花果主調同時造就出豐富的層次，讓沖煮師可以透過不同的微調做出各種果酸基調的風味和口感。

-- 堀口珈琲 #1 Bright & Citrusy Blend INFO --
哥斯達尼加 Altos del Abehonal, DiVino Nino
埃塞俄比亞 Wolka, Urein Nicha
危地馬拉 Santa Catalina Farm, Gran Reserva

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13/01/2022

13/01/2022

「Tessema Edima by Monmouth (UK)」
住在倫敦朋友寄來的淺炒，Monmouth 的Ethiopia 水洗，純淨的非洲水果風味，帶有豐沛的酸度又有點到即止的醇厚度。

-- Tessema Edima INFO --
品種/ Dega and Kurume
地區/ Reko Onacho - Gedeo
產地/ Ethiopia
處理法/ 水洗
烘焙度/ 淺焙
風味/ 桃茶、茘枝風味




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04/01/2022

#啡務
「月兔印手沖壼」
控温水壼始終是大趨勢，在外面的咖啡店多數都用電水壼了。不過有時候還是會想轉轉水壼操練注水。月兔壼的重量大小都剛剛好，不過出水口不算幼細，要練得一手準繩注水要花時間和心機。
雖然可直火，不過我習慣還是預先用電水壼煮水。
值得注意的是琺瑯材質洗完要抹乾，一旦破損外層甩掉就會生鏽不能再用，我就有個黃色版本已經成為了「珍藏」。

#月兔印 #手沖壼 #手沖咖啡 #雰囲気 #カフェ #咖啡控 #珈琲時間 #珈琲 #コーヒー好きな人と繋がりたい #コーヒーのある生活 #珈琲好きな人と繋がりたい

02/01/2022

「2022新年豆 by 堀口珈琲」
今年的新年豆選來日本的堀口珈琲（Horiguchi coffee)的限定ニューイヤーブレンド（new year blend) ，烘焙用上City roast程度，柔和又温醇的口感，混合了兩款中美豆的風格，洪都拉斯清爽的柑橘風味和甜潤的蜜香，同時有著哥斯達尼加順滑的口感，伴隨著細膩的尾韻。
祝大家新年快樂，嘆杯好啡，迎接新一年的挑戰。




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