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🇨🇦🇭🇰 Home-baked pastries 🥐🥧
Flaky layers • Fresh Love to cook, love to buy, love to read, love to study. As long as it's related to the kitchen.

I am totally different in the kitchen
Just wish to share all bits and pieces in the kitchen

http://welcometocooknight.wixsite.com/amani

19/04/2026

拍片出嚟效果係咪比影相更好？？
慢慢試吓拍片，之後再繼續share多啲✨

#酥皮蛋撻

04/04/2026

OMG!!!!! 原來不知不覺間差唔多2年冇喺呢度分享甜品了 😝. 唔知仲有冇人記得我呢 🫣

其實之前都有間歇接過一啲訂單蛋糕，但因為全職工作比較忙，上年仲幫公司開咗兩間店舖，所以又暫停咗一段時間 😮‍💨

今年終於可以重新抽到時間整甜品，想用一個輕鬆啲嘅方式慢慢再開始 🥧
一邊兼顧正職，一邊做返自己鍾意嘅嘢!

今次仲想轉一轉方向，唔再只做西式甜品，反而開始研究港式甜品

發現住家附近好似唔算多選擇，所以一有時間就試整,
特別係酥皮蛋撻 —— 由搓皮開始整起，新鮮出爐真係好唔同 D 🤭

#酥皮蛋撻 🇨🇦

02/07/2023

原來不知不覺已經半年沒有更新，即我已經半年沒有為自己為家人整甜品……
這半年係堅忙😵‍💫除了接客人訂單之外，其實
也接受了一個新挑戰，正式成為一間店舖的烘焙師👩‍🍳🥰

仍記得接受呢份工的時候，不停問好友意見，因為我知道出去做蛋糕同自己係家庭式係好唔同，一來唔可以做到自己鍾意嘅款式，二來我怕一式一樣。但好友說了一句: ”而家比埋錢你去學更專業手勢喎，點解唔試😂🤣”

以學嘢嘅心態，咩都試咩都做，經過一輪training,
由抹面唔叻嘅我，到而家已經可用一把抹刀攪掂，而家被總廚派到一間分店負責整間店的蛋糕，仍記得頭一個星期總廚都係度睇住幫手，我重問佢：可唔可以一直係度睇住😅😂！但佢話：我唔走你永遠學唔到嘢，唔會放膽去做。
好多謝呢度d大師級，佢哋唔會鬧人，只會不停鼓勵、不會吝嗇去教你🥰👍🏻。

而且對我來說呢一份唔係工作，而係一個可以上堂學習機會💪🏻

21/01/2023

收爐喇！😍😍趕得切在農曆新年前完成蘿蔔糕、黑糖薑汁年糕送比朋友，唔知係唔係因為今年新年是星期日，好似有返少少少感覺。(上年新年係平日😂個個都要返工返學。)

我相信大家整糕點嘅經驗也相當不錯，
所以我只簡單分享我自己的心得…..
蘿蔔糕：
蘿蔔絲不要一次過下，把1/3粗蘿蔔絲留下，下粉漿前才落下兜勻，這樣食下時便可以食到蘿蔔一絲絲的感覺! 🥰
年糕:
如果想軟糯口感，可用冷水溝粉；如果想煙靱口感，可用熱水溝粉。

年三十晚預祝大家🥰
新年快樂! 身體健康! 兔年行大運🐇🧧!

31/12/2022

Merry Christmas and Happy New Year 🥳
2022年最後一個weekend食譜，分享一下我聖誕節期間整嘅泡芙花環(抹茶味），加一點聖誕氣氛🎄，希望大家鐘意🥰，大家又係聖誕期間整咗啲咩甜品呢？

2022年感覺時間過得很快，好多野做？但又諗唔到做過啲咩，只係知道喺廚房停留嘅時間多過喺客廳、睡房。😂
2023年仍然只想身體健康，因為冇健康嘅身體真係好多嘢都做唔到🥲，再貪心少少希望可以返下香港見下屋企人同朋友😬，🥹真係好掛住佢哋！
當然希望可以繼續整多啲甜品俾大家睇🥰

希望大家2023年健健康康，順順利利，整多啲好嘢食比自己心愛嘅人🥰

泡芙花環(抹茶味）

泡芙面糊：
牛奶 80cc
水 80cc
鹽
無鹽牛油 60g
低筋麵粉 80g(已過篩)
雞蛋160g

步驟：
1.)將牛奶、水、鹽、牛油放入鍋中，以中火煮沸。熄火，一次過加入低筋麵粉，混合至沒有粉粒。
2.) 再次開小火加熱。炒至有吱吱聲，麵糊溫度達至80C。
3.)將麵糊移到攪拌盤內，降溫至60C以下。
4.) 將蛋液分3-4次加入，確定每次蛋液與麵糊完全混合才可再加入蛋液。
5.) 當麵糊自然滴落呈倒三角即可。
6.)放入唧花袋，唧出六個㘣形，放上抹茶菠蘿酥皮。預熱焗爐200度焗12分鐘，𨍭190度焗15分鐘。

抹茶菠蘿酥皮：
無鹽牛油 75g
砂糖80g
中筋麵粉 90g
抹茶粉6g

步驟：
1.）將牛油放至室溫軟化。
2.）然後用打蛋器打至軟身，再加入砂糖混合。
3.）加入麵粉、抹茶粉用刮刀拌勻。擀成約0.3-0.2cm,放入雪櫃備用。

吉士忌廉：
蛋黃4隻
砂糖60g
牛奶20g
低筋麵粉25g
無鹽牛油15g
鮮忌廉50g

步驟：
1.)用小鍋加熱牛奶，煮沸前熄火。
2.) 在攪拌盤內加入蛋黃、砂糖；用打蛋器攪拌至變白，加入已過篩低筋麵粉混合。加入牛奶混合。
3.) 然後將蛋糊過濾，放回小鍋，用中小火，不斷攪拌變至稠身，熄火加入牛油，放涼備用。
4.) 將吉士醬放入攪拌盤內，攪至軟滑。
5.）將鮮忌廉打發至7分，然後分2次加入吉士醬內混合。

抹茶奶油：
鮮忌廉200g
砂糖13
抹茶粉10g
步驟：
1.）在攪拌盤內加入鮮忌廉、砂糖。用打蛋器打發
2.）當打發至5-6分時，加入抹茶粉，繼續打發至8分，然後放入雪櫃冷藏備用。

11/12/2022

🎉前世情人5歲生日🎉 ~ Lightning McQueen Cake

完成晒所有訂單，即刻快手快腳整佢今年想要嘅蛋糕。對我來說小朋友嘅蛋糕真係難咗少少😅，
我哋又唔鐘意食糖皮，所以唯有用朱古力砌出嚟啦。盡力整一個又睇得、又食得、又玩得嘅生日蛋糕比你，希望前世情人滿意今年個生日蛋糕啦🥰

Happy 5th Birthday my sweet boy 😘😘

04/12/2022

終於有時間坐低定定打返之前整落嘅烘焙食譜喇！
第一時間還債先🙈，因為之前係IG story post 咗個，好多人問我有冇食譜, 我諗好多人都想整比小朋友食🥰。
如果大家有整開麵包，可以用返自己嘅主麵團。
我今次用咗近期最愛的波蘭種麵團，一來方便，只要整麵包前三小時或前一晚整定便可以。二來真的很軟熟，麵包放了室溫三天仍然很軟熟。

170度 18分鐘
數量：8個

高筋麵粉 210g
波蘭種100g
鮮奶 110g
砂糖 30g
速發酵母 3g
牛油 25g
幼鹽 2g

朱古力 200g
淡忌廉30g

做法
1.朱古力放入碗內, 隔熱水座溶
2.移離熱水, 加入淡忌廉,拌勻
3. 將保鮮紙舖在碗內, 將朱古力餡料倒下, 用保鮮紙包實, 放入雪櫃冷卻.
4. 雪至硬身,平均分成8份
5. 將朱古力搓成球體, 放入雪櫃備用

牛油50g
糖60g
蛋黃 1隻
低筋麵粉70g
杏仁粉10g
朱古力粉15g
泡打粉1g
梳打粉1g

做法：
1.低筋麵粉過篩
2.牛油, 砂糖用打蛋器打至發白
3.加入蛋漿拌勻
4.加入低筋麵粉、杏仁粉、朱古力粉、泡打粉、梳打粉搓勻至沒有粉粒
5.分成8份後搓圓，用保鮮紙包好，放入雪櫃定型1小時

*出爐後灑上巧克力粉便可。*

20/11/2022

最近囡囡掛住港式麵包，所以要重回做麵包的日子。以前鐘意用湯種法，但近期愛上用液種法(poolish)整麵包，就算放咗三日就算冇烘返熱都重好軟熟😍！

但點解每次都要整超過兩款麵包🤔，
因為基本上我哋四個人冇咩共同鐘意嘅麵包😅……
👨🏻: 菠蘿包、雞尾包、芝士條
👩🏻：菠蘿紅豆包、雞尾包
👧🏻：菠蘿包(其實佢係要菠蘿油😂)、雞尾包、芝士條、菠蘿紅豆包
👦🏻：菠蘿包、芝士條

我諗我哋唯一共同鐘意嘅只有牛角包🤣😂

#加拿大買港式麵包差唔多三蚊加紙一個🙊
#仍記得香港6點後十蚊港紙有三個🤣
#我呢度16個包應該慳咗50蚊加紙😂
#三日已經清曬

05/11/2022

唔知有冇人好似我咁，有時整甜品整到唔知整咩。當每次唔知整咩嘅時候，我就會睇返之前啲食譜有甚麼地方覺得未夠完美，可以再去改善。
今次揀返2、3年前嘅Basque Cheesecake ，
之前整口感是實d, 今次就改造軟滑，入口即溶口感。一口氣整咗幾個做實驗(順便清埋屋企cream cheese😛)。終於整到入口即溶嘅Basque Cheesecake 。下次可以試加其他味道🤗

Basque Cheesecake

模具：10cm x 2 個

忌廉芝士 320g
砂糖 90g
雞蛋 2隻
淡忌廉 200g
低筋麵粉 10g

1.)將忌廉芝士回溫至室溫狀態，用打蛋器打至軟身，然後加入砂糖混合，分2次加入雞蛋。
2.)將麵粉倒入忌廉混合至沒有粉粒。倒入(1)內混合。
3.)預熱焗爐220度嘅焗16分鐘，然後240度焗3分鐘。

16/10/2022

正正踏入秋天季節🍁🍂，即收到特別訂單是栗子蛋糕，所以這個月食栗子蛋糕的次數應該係一年份量有多🙈。
不停試用不同的方式去保持栗子原有的味道，烚、蒸、焗…….以前都會用烚的方法去栗子，但見有時間不如再試下用多一兩個方法，最後發現蒸的方式係最能令栗子保留原味道。

如果大家都正準備整栗子蛋糕，也可以試試用蒸煮的方法代替烚。會更加品嚐到栗子的味道。

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