Ízek és történetek - Gáborral

22/07/2026

Nyaralás előtt 1 nappal, pont időben érkezett 🙂 Dan Brown-nal együtt jön velem nyaralni Preyer György - Pizzaalkímia vadonatúj könyve, mert tanulni mindig lehet, kell és érdemes 🤘😁🍕

21/07/2026

Gondolatok a másnapos kenyér kapcsán 🙂
Szóval ez a kenyér vasárnap reggel 8 körül indult útnak egy autolízissel. Délután 1 körül került be a hűtőbe. Az első kenyér egy vekni hétfőn délután 6 körül került be a sütőbe, azaz kb. 29 órát töltött a hűvösön. Az eredmény pont olyan lett, mint vártam, egy szép pocakos kenyér. A második kenyér ma délután 5 körül került be a sütőbe, azaz kb. 52 órát töltött el a hűtőben. Az eredmény most is az lett, amit vártam, egy túlérett tésztából egy kevésbé pocakos kenyér. Itt tisztán látszik, mennyire fontos a liszt választás ahhoz képest, mikor szeretnénk kisütni a kenyerünket. A Caputo Saccorosso(80)+Caputo tipo 1(10)+TK tönkölybúza liszt(10) keverék ehhez a hosszú időhöz már nem volt elég erős.
Ha valaki ugyanígy jár, nopara! A kenyér még így is nagyon finom, nem hal éhen a család és még tanultunk is belőle valami hasznosat legközelebbre 🙂
A zsemle szintén hétfőn este sült miután kibucizva kb. 4 órát kelt még a tepsiben. Pompás lett! 🙂
A recept:
Keresd meg a korábbi félbarna kenyér receptemet. Pont úgy készült, ahogy ott le van írva, annyi különbséggel, hogy az első hajtogatás egy laminálás volt és itt adtam hozzá kb. 20-30 g apróra vágott aszalt paradicsomot. A zsemlét pedig még meg is kentem egy kis bazsalikom pesztóval olaj helyett, hogy lágy legyen a tésztája. A zsemle 50%-nál került be a hűtőbe, a kenyerek 80%-nál.
Továbbra is azt gondolom, hogy a konyhában töltött idő a legfinomabb énidők egyike 🤪

20/07/2026

Hogy milyen lett a másnapos aszalt paradicsomos félbarna kenyér? 🥰 Hallgasd meg!

20/07/2026

Szóval Focaccia. Nem úgy, ahogy szoktam, de ezentúl még az is lehet, hogy így marad 🙂 Pár hónappal ezelőtt dagasztógép tesztelés gyanánt ledagasztottam kb. 2,5 kg tésztát 9 pizza bucit Caputo Nuvola lisztből 70% hidratációval. A tészta akkor kibucizott állapotban bekerült a fagyasztóba. Ez most eszembe jutott, felolvasztottam őket a hűtőszekrényben, majd szobahőn pár óra alatt készre kelesztettem, de alu tálcákba pakolva kellő mennyiségű olíva olaj társaságában, hogy kivételesen ne pizza, hanem focaccia legyen az életük befejező epizódja. Pompás lett! Mind! Az édesek pedig hozták azt az ízt, amit elképzeltem gondolatban, bár legközelebb egy kis friss lime foszlány vagy frissen aprított citromfű teljesen lekerekíthetné az ízeket, de p**k pakk elfogyott. Szóval a család is és a kollégák is jól laktak azt hiszem 🙂
Teszek ide két videót, az egyik, ahogy általában készítem a focaccia tésztát (legalább 80% hidro):
https://youtu.be/M6cPJNeCYes?is=dxT8ri4Pofcp0MGd

A másik, amiből most készült:
https://youtu.be/2N7Ien60knw?is=d4-B5ju2rqiKD8DK

Ők most sima konyhai sütőben sültek 200 fok körüli hőmérsékleten, így te is elkészítheted otthon 🙂

Ha szeretnél ilyet készíteni te is, gyere majd el egy baráti pizza workshopra és beszélgessünk a jó tésztáról, süssünk együtt.

19/07/2026

Focaccia-t sütöttem. Sokat és sokfélét. Életemben először édes változattal is próbálkoztam. Készült “Fekete szeder, étcsokoládé, oregánó, méz” és “Meggy, mák, fahéj, nádcukor” verzió. Az illata mesés, hogy finom lett-e azt majd holnap a kollégák elmondják 😉

19/07/2026

Hogy készül a másnapos kovászos kenyér? Ennek a különlegességnek a legfontosabb mozzanata az, hogy előtte este el kell menni egy jól sikerült buliba 🤪(Nekem a Nádasdy Fesztiválra sikerült, köszönet a szervezőknek!)
De a kovász nem vár örökké, ráadásul a kenyérsütés pont egy olyan tevékenység, ami passzol egy lassú lábadozós nyári vasárnaphoz 🥰
Zsemlét is készítek, kísérletezős kedvem van. Aszalt paradicsom és bazsalikom pesztó is került a zsömikbe.
Mivel ezekből a tesztákból holnap előtt nem sül ki semmi, így az eredményről is ezután fogok tudni beszámolni, de mutatom majd és hozom a receptet is természetesen 🙂

13/07/2026

Upsz 🤪😁

10/07/2026

Egy remek írás a kovászos kenyér frissen tartásáról. Te tudtad?

Miért szárad meg a Kovászos Kenyér?

Kovászos kenyerek sültek
Természetes kovásszal

A kovászos kenyér nem tartalmaz adalékot, se tartósítót. Csak liszt, víz, só, kovász.

És pont ezért szárad.

A fizika mögötte: Vízvándorlás + Párolgás

Sütés után a kenyér belseje ∼35-40% vizet tartalmaz. A héja viszont forró, ropogós, és alig 2-3% vizet.

A víz mindig a magasabb páratartalom felől megy az alacsonyabb felé. Ez a .
Bélzet …..Héj: A bélzetből a víz a szárazabb héj felé vándorol. Ezért puhul meg a héja 2-3 óra után.
Héj …..Levegő: A héjból a víz párolog a szoba levegőjébe. (Főleg ha száraz a lakásod )
Retrogradáció: A kenyérben lévő keményítő sütés után újrarendeződik. Kikristályosodik, és "kipréseli" magából a vizet. Ezért lesz napról napra morzsásabb, szárazabb a bélzet is. Ezt nem tudod megállítani.

De miért ehető mégis 1 hétig?

Mert a természetes kovász savas közege = természetes tartósítószer. A pH 3.8-4.2 között van.

Ez a savas közeg megvédi a penésztől. A kovászos 7-10 napig is csak szárad, de nem penészes. A sav lelassítja a káros baktériumokat és gombákat.
Trükk: Vizes kézzel végigdörzsölni, vagy 3-4 mp-re folyó víz alá tenni az egész kenyeret. 180-200°C, 8-12 perc. Fél kenyérnek elég 6 perc.

Miért működik?
A víz visszapótolja azt, ami elpárolgott a héjból. A 200°C-os sütő pedig:
Újra megpárolja a héj alatti réteget = a bélzet puha lesz.
Karamellizálja a héjat = újra ropogós lesz.

Összegzés:
Szárad = fizika. Nem romlik meg = kémia, a sav miatt.

Weboldalam: www.kovaszagi.hu

04/07/2026

Csak mert elviselhetetlenül lehűlt a lakás 🤪😜😂
Magos zsemle, rozsos búzacsírás vekni és tönkölybúzás búzacsírás vekni aszalt paradicsommal. ❤️