22/08/2026
קציצות דג לבן בקונפי עגבניות שרי
לתערובת הקציצות:
600 גרם פילה דג לבן (בורי, דניס, מוסר ים, ברמונדי), נקי מעור ועצמות
1 זוקיני בינוני, מגורר
צרור כוסברה קצוצה
5–6 עלי נענע טריים
1/2 פלפל חריף ירוק
1 כף מלאה לימון כבוש
1 ביצה (L)
1/2 כוס פירורי לחם
שמן זית
תבלינים: 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל לבן, 1/2 כפית שום גבישי, 1/2 כפית גריל עוף, 1/3 כפית כמון
לרוטב עגבניות שרי וזיתים:
1/2 כוס שמן זית איכותי
1 סלסלת עגבניות שרי (עדיף שרי תמר, חצויות)
6–8 שיני שום, פרוסות
1 פלפל חריף, פרוס לטבעות
1 כוס זיתים ללא גלעינים
1/4 כפית כורכום או פפריקה מתוקה (לצבע עמוק)
1/3 כוס מים רותחים
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
הכנת תערובת הקציצות:
במעבד מזון (בפולסים קצרים) טוחנים את הדג יחד עם הכוסברה, הנענע, הפלפל החריף והלימון הכבוש, עד לקבלת מסה קצוצה דק אך לא משחתית מדי.
מעבירים לקערה, מוסיפים את הזוקיני המגורד, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים (מלח, פלפל לבן, שום גבישי, גריל עוף וכמון).
מערבבים ולשים היטב במשך כדקה עד לאיחוד.
מכסים ומעבירים למקרר ל-20 דקות להתייצבות ולספיגת טעמים.הכנת הרוטב (בסגנון קונפי עגבניות מהיר):
בסיר סוטאז’ מחממים את שמן הזית על אש בינונית.
מוסיפים את פרוסות השום וטבעות הפלפל החריף, את עגבניות השרי והזיתים, ומבשלים על אש בינונית נמוכה כ-8–10 דקות, עד שהעגבניות מתרככות, מתבקעות ומפרישות מיצים אל שמן הזית.
מוסיפים מעט מלח ופלפל, כמו�
