29/01/2026
--- বাসন্তী কেশর পোলাও এবং গোলাবাড়ি কষা মাংস ---।
🔴~বাসন্তী কেশর পোলাও।।
_________________________|
(আমাদের এই পোলাও রেসিপি টা পোলাও বানানোর নিয়মের থেকে ভিন্ন)
১) প্রথমে বাসমতি চাল কে ভালো ভাবে ধুয়ে,২০ মিনিট থেকে আধাঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, (আমারা ইন্ডিয়ান গেট এর বাসমতি চাল ২ কাপ নিয়েছি) ।
এরপর চাল এর জল ঝরিয়ে রাখতে দিন।
এরপর ওভেনে জল বসিয়ে তার মধ্যে দুটো এলাচ,তেজ পাতা ,জয়িত্রি ফুল,১ চামচ লবন,২ চামচ চিনি ,১ চামচ ঘি,১ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে,জল ফুটে গেলে তাতে জল ঝরানো চাল দিয়ে ফেলে রাইস টি কে ৭০ শতাংশ মতোন রান্না করে নিয়ে রাইসের জল ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন ।
এরপর একটি বাটিতে ৮/৯ চামচ উষ্ণ দুধে ৪/৫ টি কেশর ও ১ চামচ গরম ঘি মিশিয়ে সেটি রেখে দিন ।
২) গরম কড়াই এ ঘি এ কাজু , কিসমিস হাল্কা ভেজে তুলে নিন ,
এরপর কিছু টা ঘি যোগ করে তার মধ্যে গোটা গরম মশলা,আদা মিহি করে কুচোনো দিয়ে তা একটু নেড়ে নিয়ে তার মধ্যে স্বাদ মতোন লবন,১ চামচ চিনি,১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলা টি অল্প কষিয়ে নিন, এরপর হাল্কা আঁচে রাইস টি অল্প পরিমাণ করে দিয়ে দিতে কড়াই এ, এরপর জায়ফল গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো,ছোটো কাপের অর্ধেক কাপ চিনি গুঁড়ো করে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে রাইসের ওপরে ,তারপর আস্তে আস্তে মেশাতে থাকুন রাইস আর মশলা গুলো।
আপনি পোলাও টি যদি কড়াইতে রেখে দিন তবে ওভেন বন্ধ করে তার মধ্যে ঘি আর কেশর দুধের মিশ্রণ টি কে আস্তে আস্তে গোল গোল করে ছড়িয়ে দিন।
আর অন্য পাত্রে ঢেলে রাখতে গেলে, আগে ঢেলে রাখার পর মিশ্রণ টি ছড়িয়ে দেবেন।।
🔴~গোলাবাড়ি কষা মাংস ।
__________________________|
মটন টি ভালো ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ( আমরা ৫০০ গ্রাম মাংস রান্না করেছি)
এইবার মটন এ ৬/৭ চামচ টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লবন, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,জ্বিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, একটি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ বা দুটি মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ,দুটো মিডিয়াম সাইজের রসুন,আদা বেঁটে (পেঁপে বাটা ও যোগ করা যেতে পারে মাংস সেদ্ধ হওয়ার ক্ষেত্রে)
মাংস ম্যারিনেট হয়ে গেলে মিনিমাম ৫ থেকে ৬ ঘন্টা রেখে দেওয়া খুব জরুরি এই রেসিপির ক্ষেত্রে,(আমি সারারাত রেখেছিলাম)।
এরপর ম্যারিনেট মাংস টি কে রান্না করার জন্যে , গরম তেলে গোটা গরম মশলা,তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে,তার মধ্যে এক চামচ চিনি দিয়ে তেল টি কে ভালো ভাবে নেড়ে নিন, এরপর দুটো মিডিয়াম সাইজের জিরি করে কাটা পেঁয়াজ হালকা লাল করে ভেজে নিয়ে মাংস টি দিয়ে কষতে থাকুন, কষতে কষতে মাংসের বাটি তে জল সেই মশলা জল আস্তে আস্তে দিতে থাকুন,
এরপর একটি পাত্রে ছোট কাপের এক কাপ জল এ গুটি দানার চা (CTC tea)
দিয়ে লিকার বানিয়ে নিতে হবে অর্ধেক কাপ মতোন। লিকার টি ছেঁকে রাখুন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে , লবন টি দেখে নিয়ে তার মধ্যে লিকার টা দিয়ে দিন ।
তারপর কিছুক্ষণ কষানোর পর মাংস খয়েরি রং থেকে কালছে রং হলে তৈরি গোলাবাড়ি কষা মাংস, সাহি গরম মশলা,ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন ।
#কিনুskitchen
