17/12/2025
PANETTONE AI FRUTTI ROSSI FATTO IN CASA 😃😍
(Ricetta relativamente semplice purché si disponga di una planetaria)
Ingredienti per due panettoni stampo da 750 g:
1 kg farina Manitoba
200 g zucchero
300 ml latte
20 g lievito di birra fresco
200 g b***o
4 uova + 2 tuorli
1 cucchiaino estratto di vaniglia
200 g di mirtilli rossi disidratati
6 g sale
8 cubetti di aroma panettone (preparato precedentemente e congelato nei cubetti del ghiaccio): dosi per 16 cubetti
scorza di 2 arance + scorza di 2 limoni tritate + 120 g di miele, 20 g di estratto di vaniglia, 30 g di zucchero, 20 g di rum o Marsala (mescolare il tutto)
Procedimento:
Nel cestello della planetaria mettete: farina, lievito di birra sciolto nel latte, zucchero, b***o a pezzetti ancora freddo, vaniglia, uova, tuorli e mix aromi.
Lavorate per circa 20 minuti, fino a quando l’impasto inizierà ad incordarsi, aggiungete, sale, mirtilli rossi, precedentemente ammorbiditi in acqua calda. Lavorate per altri 10 minuti, fino ad impasto perfettamente incordato.Trasferitelo su un piano da lavoro ben imburrato e formate una palla e trasferitela in una ciotola imburrata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 8 ore circa.
Mettete l’impasto su un piano imburrato, dividetelo in due parti uguali. Fatte le pieghe rigirate l’impasto e ruotatelo con i palmi delle mani per dare una forma sferica e mettetela nello stampo di carta per panettone e copritelo con la pellicola trasparente. Fateli lievitare altre 2 ore circa. Quando i panettoni saranno lievitati intagliate la superficie facendo un incisione a croce. Mettete al centro una noce di b***o e infornate nel ripiano basso del forno a 170° per 50/60 minuti. Quando la superficie sarà scura potete sfornarli. Fateli ora raffreddare a testa in giù per almeno 8 ore.
