20/02/2026
Riso al Forno con Zucca e Salsiccia
Ingredienti (per 4 persone)
• Riso: 320g (consigliato Carnaroli o Arborio)
• Zucca: 500g (pulita e tagliata a cubetti)
• Salsiccia: 300g (tipo luganega o verzino, a fette spesse)
• Brodo vegetale: 1 litro circa
• Cipolla: 1 piccola, dorata
• Vino bianco: ½ bicchiere
• Formaggio: 60g di Parmigiano Reggiano e 100g di provola o scamorza a cubetti
• Erbe aromatiche: Rosmarino fresco, timo e un pizzico di pepe nero
• B***o: Una noce per mantecare
Procedimento
1. Preparazione della Zucca: In una padella ampia, rosola metà della cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungi i cubetti di zucca, sale, pepe e un rametto di rosmarino. Cuoci con un mestolo di brodo finché non saranno teneri ma ancora integri.
2. Tostatura del Riso: In un'altra pentola, tosta il riso a secco per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
3. Cottura parziale: Inizia a cuocere il riso aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta. A metà cottura (circa 8-10 minuti), aggiungi la zucca preparata. Il riso deve rimanere molto al dente perché finirà di cuocere in forno.
4. Mantecatura: Spegni il fuoco e aggiungi il b***o, il parmigiano e la provola a cubetti. Mescola energicamente per rendere il tutto cremoso.
5. Assemblaggio: Versa il riso in una pirofila da forno. Distribuisci sopra le fette di salsiccia (puoi rosolarle leggermente in padella prima per renderle croccanti come in foto) e incastra qualche altro cubetto di zucca rimasto.
6. Cottura in forno: Inforna a 200°C per circa 15-20 minuti. Se vuoi una crosticina dorata, usa la funzione grill negli ultimi 5 minuti.
7. Finitura: Guarnisci con rametti di rosmarino fresco e timo prima di servire.
