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La cipolla chiodata

Casa
Italia
Iglesias
La cipolla chiodata

Coltelli, cipolle e lacrime in cucina... La prima (ed ultima) pagina di ricette di Laura P.

19/06/2026

Sembrano dei normalissimi spaghetti con le cozze. Sembrano.
In realtà, oltre le cozze c’è di più. ( ok la stiamo cantando tutti😂).
Innanzi tutto la cottura: spaghetti cotti in padella, nell’acqua delle cozze filtrata. Ho aggiunto due mestolini di acqua bollente per stemperare la sapidità.
Quando gli spaghetti sono moooolto al dente, aggiungo il condimento: zucchine grattugiate grossolanamente, fiori di zucca e pomodorini, tutto saltato velocemente in olio e aglio. A fine cottura aggiungo le cozze sgusciate. Prezzemolo tritato e profumo di pepe macinato al momento.
L’estate sta arrivando⛱️😘

24/05/2026

Oggi così: sciue’sciue’.
Pomodorini maturi, schiattati in olio buono e aglio. Aggiungiamo le cozze, precedentemente aperte e parte della loro preziosa acqua.
Cuocere molto al dente gli spaghetti,in acqua praticamente bomba.
Finire la cottura degli spaghetti in padella, usando l’acqua delle cozze. Profumo di prezzemolo e una spolverata di pepe, macinato al momento.😘

23/05/2026

Intanto ad Iglesias, e’ scoppiata l’estate.
Il “ casca’”carlofortino, tiepido e profumato ci sta benissimo.
Partiamo stufando con cipolla abbondante, l’indispensabile cavolo cappuccio tagliato a listarelle. Aggiungere le carote tagliate a dadini e portare a cottura. A fine cottura, unire i ceci precotti. Profumare con la Saporita.Le verdure devono conservare la loro consistenza.
Cuocere i pisellini con la cipollina fresca, e le zucchine, tagliate a dadini, saltate con uno spicchio d’aglio.
Con queste verdure, condite la semola. Il non so “incocciare” e quindi uso la semola precotta e seguo le istruzioni. Ottima quella della Lidl, evitare quella Barilla.
Completare con melanzane a cubetti fritte e profumate con la menta.
A parte preparo un condimento piccante, a base di cipolla , carne di maiale e ceci. Questa, ricetta mi è stata regalata tanto tempo fa dall’indimenticabile Nicolo. Profumare questi condimenti con abbondante curry, peperoncino e curcuma.
Profumo d’estate.

06/05/2026

Si cucina sempre pensando a qualcuno.
Risotto alla milanese e ossobuco. Mi raccomando, la scorza del limone grattugiata e’ fondamentale. Se poi i limoni sono di Manuela, e’ molto meglio!😘

03/05/2026

Preparo il piatto più sano e completo che ci sia: su pani frattau. Se poi le ovette sono di Glenda, Tecla e Greta, non c’è storia. Profumo di basilico.

03/05/2026

Oggi preparo “ sa bagna”. Cipolla tagliata sottile e tritata, olio buono e pomodori pelati Casar.
Questo è il sugo classico sardo con cui condirò….
Ve lo dico fra una manciata di secondi 😂😂

18/04/2026

Le alici che sembrano crude.
Non ho inventato io, purtroppo, questa ricetta . Il merito va alla chef Viviana Varese.

Le alici "che sembrano crude" sono un iconico antipasto della chef Viviana Varese, noto per l'apparente crudità del pesce fresco nonostante sia trattato. Il piatto unisce alici freschissime a una crema di scarola, crostone di pane, pomodorini confit, cubetti di mozzarella e zeste di limone candito, creando un contrasto tra freschezza, sapidità e dolcezza.
Il “ trattamento “ delle alici:
le alici, precedentemente abbattute, vanno marinate con limone. Quindi condite con olio, sale, pepe, zeste di limone e timo.

10/04/2026

Le mie galline sono felici e le loro uova ne sono la prova!😍
Uova poche su un nido di purea al limone. La ricetta del Bimby è perfetta. Profumo di timo.

09/04/2026

Giovedì gnocchi.
Ma di ricotta.
Sono sicura che,nel frigo post pasquale di ognuna di noi, giace un residuo di ricotta. Memoria un po’ stanca di pardule, ravioli, torta Pasqualina e simili.
Diamo una nuova opportunità a questo prezioso e versatile ingrediente, preparando questi gnocchi, veloci e leggeri.
Ingredienti:
250g di ricotta
100g di farina
1 uovo.
Sale e pepe.
Passare la ricotta al passaverdure, aggiungere uovo e farina. Lavorare velocemente, sale e pepe.
Intanto preparare un sughino veloce con pomodorini freschi, aglio e basilico.
Formare i cordoni con l’impasto di ricotta. Cuocere in acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella, aggiungendo il parmigiano.
Profumo di casa. 🌿🍅

27/03/2026

Amò(cit.) fa freddo!
Zuppa di fagioli Borlotti, cozze Nieddittas e calamaretti. Profumo di mare.
Partiamo dai fagioli: non avevo fagioli da mettere a mollo. Ho rimediato con fagioli Valfrutta in barattolo di vetro. Niente male.
Prepariamo un bel trito di cipolla, sedano e carota. Far andare e rosolarci due patate piccole, ridotte a dadini. Unire i Borlotti , il loro liquido e far insaporire. Portare a cottura. Salvare una tazza di fagioli e passare il resto col minipimer. frattempo puliamo le cozze e facciamole aprire in aglio e olio e peperoncino.🌶️ Liberiamo le cozze dai gusci e filtriamo il liquido. Cuociamo anche i calamaretti, tagliati sottilmente, in olio e aglio. Sfumare con un goccio di vino bianco.
Aggiungere le cozze e i calamaretti alla zuppa di fagioli e i fagioli sgranati.
Completare con crostini di pane buono, olio buonissimo, una zampetta di calamaretto fritto. Spolverata di prezzemolo.

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