10/06/2026
Peperoni in agrodolce alla siciliana
Ingredienti
- 4 peperoni misti, rossi, gialli e verdi
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 2 cucchiai di capperi sotto sale, o sott’aceto ben scolati
- 2 cucchiai di olive nere, preferibilmente denocciolate
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- 40 ml di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Lava e pulisci i peperoni, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni, poi tagliali a listarelle.
2. Affetta sottilmente le cipolle rosse.
3. Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti.
4. Sciacqua i capperi per eliminare il sale in eccesso.
5. Tosta leggermente i pinoli in una padella antiaderente senza grassi, per renderli più aromatici. Se usi la friggitrice ad aria, puoi saltare questo passaggio.
Variante 1: Peperoni in agrodolce in padella
1. In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare le cipolle a fiamma dolce finché diventano morbide.
2. Aggiungi i peperoni e falli saltare per circa 10-15 minuti, mescolando spesso. Copri con un coperchio e, se necessario, aggiungi poca acqua.
3. Unisci l’uvetta scolata, i capperi, le olive e i pinoli.
4. Regola di sale e pepe.
5. In un bicchiere mescola l’aceto con lo zucchero, poi versa il composto nella padella.
6. Fai sfumare a fuoco vivace per qualche minuto, finché il liquido si riduce e diventa una glassa agrodolce.
7. Servi tiepido o a temperatura ambiente.
Variante 2: Peperoni in agrodolce al forno
1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. In una ciotola unisci peperoni, cipolle, uvetta strizzata, olive, capperi e pinoli. Condisci con olio, sale e pepe.
3. Trasferisci tutto in una teglia rivestita con carta forno.
4. Cuoci in forno per 35-40 minuti, mescolando a metà cottura.
5. Negli ultimi 5 minuti versa nella teglia la miscela di aceto e zucchero, mescola e termina la cottura finché il liquido evapora leggermente.
6. Lascia intiepidire prima di servire.
Variante 3: Peperoni in agrodolce in friggitrice ad aria
1. Preriscalda la friggitrice ad aria a 160 °C.
2. In una ciotola mescola peperoni, cipolle, sale e pepe.
3. Distribuisci tutto nel cestello, oppure in una teglia antiaderente in alluminio, evitando di sovrapporre troppo gli ingredienti.
4. Cuoci per 20-22 minuti a 160 °C, mescolando a metà cottura.
5. Aggiungi olive, capperi e uvetta.
6. Mescola bene, unisci anche la miscela di aceto e zucchero e completa la cottura finché si forma la glassatura. Serviranno circa 5 minuti.
7. Servi freddo o tiepido.
Consigli
- Puoi aggiungere qualche foglia di menta fresca per un sapore ancora più siciliano.
- Se preferisci un gusto meno dolce, riduci leggermente lo zucchero.
- Il giorno dopo sono ancora più buoni, perché i sapori si amalgamano meglio.
Conservazione
Conserva i peperoni in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Sono ottimi anche freddi.
