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Ricette della Nonna, Piazza d'Aracoeli, 32, Rome (2026)

12/06/2026

Stupisci con quattro gelati fatti in casa: cremosi, semplici e pronti in poco tempo.

GELATO ALLA FRAGOLA
Ingredienti
400 g fragole
40 cl panna intera
100 g zucchero
Succo di 1 limone

Preparazione
1) Frulla le fragole con zucchero e limone
2) Aggiungi la panna e mescola bene
3) Congela mescolando ogni 30 minuti

GELATO ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
120 g nocciole
50 cl latte
25 cl panna intera
100 g zucchero

Preparazione
1) Frulla finemente le nocciole
2) Mescola con latte, panna e zucchero
3) Metti in freezer fino a ottenere una consistenza cremosa

GELATO AL PISTACCHIO
Ingredienti
100 g pistacchi
50 cl latte
25 cl panna intera
100 g zucchero

Preparazione
1) Frulla i pistacchi fino ad ottenere una crema
2) Unisci latte, panna e zucchero
3) Congela e servi ben freddo

GELATO AL CAFFÈ
Ingredienti
3 cucchiai di caffè istantaneo
50 cl panna intera
25 cl latte
100 g zucchero

Preparazione
1) Sciogli il caffè nel latte caldo
2) Aggiungi panna e zucchero
3) Lascia raffreddare e congela

12/06/2026

Crostata fatta in casa con guscio friabile e cuore di marmellata

Ingredients
250 g farina 00
125 g b***o freddo a cubetti
100 g zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaino di vaniglia
1 pizzico di sale
250 g marmellata o confettura a scelta

Directions
1) Lavorare il b***o freddo e lo zucchero fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Puoi farlo con le punte delle dita o con la foglia della planetaria; mescola fino a quando è appena amalgamato. Non lavorare troppo il b***o, vogliamo pezzi piccoli che renderanno il guscio friabile.

2) Unire l’uovo intero, il tuorlo, la vaniglia e il pizzico di sale; incorpora gli ingredienti liquidi al composto sabbioso. Aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla rapida, avvolgerla nella pellicola e riposare in frigorifero per 30 minuti. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' appiccicoso: raffreddandosi sarà più lavorabile.

3) Trascorso il riposo, stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata e foderare una forma rotonda di circa 22–24 cm. Premi bene sui bordi e bucherellare il fondo con una forchetta per evitare bolle d’aria. Se l’impasto si scalda troppo, mettilo in frigo qualche minuto.

4) Spalmare la marmellata in uno strato uniforme sul fondo foderato, lasciando un piccolo bordo libero. Non esagerare con la quantità: uno strato sottile e regolare basta per avere il cuore goloso.

5) Coprire la crostata con strisce di pasta o con un disco forato, formando una griglia tradizionale se ti va. Sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Se fai le strisce, lavorale rapidamente per non scaldare troppo la pasta.

6) Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25–30 minuti, fino a quando la superficie è dorata. Se i bordi dovessero scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. Non preoccuparti se la marmellata sembra morbida al centro appena uscita dal forno: si rassoderà raffreddandosi.

7) Raffreddare la crostata prima di tagliare, almeno 30–60 minuti, così il ripieno si assesta e ottieni fette pulite. Servi a temperatura ambiente e gusta il guscio friabile con il cuore di marmellata.

12/06/2026

Un profumo irresistibile di caramello avvolge la cucina: una torta rovesciata facile da fare.
6 Torte Rovesciate da Provare Assolutamente
Base (stampo 22–24 cm)

Ingredienti
Per la base caramellata
- 120 g zucchero
- 40 g b***o
- 2 cucchiai acqua
- Frutta a fette (mele/ananas/pere/pesche/prugne ecc.)

Per l’impasto
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 100 ml latte
- 100 ml olio di semi (o 100 g b***o fuso)
- 200 g farina 00
- 1 bustina lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico sale
- Vaniglia o scorza di limone/arancia (facoltativo)

Procedimento
1. Fai sciogliere zucchero + acqua in padella finché diventa ambrato, poi aggiungi b***o.
2. Versa il caramello nello stampo e disponi sopra la frutta.
3. M***a uova e zucchero, aggiungi latte e olio.
4. Unisci farina, lievito e sale.
5. Versa l’impasto sulla frutta.
6. Cuoci a 175–180°C per 35–45 min.
7. Aspetta 10 minuti, stacca i bordi e capovolgi quando è ancora tiepida.

12/06/2026

Tiramisù

Ingredients
Savoiardi: 250 g
Caffè espresso: 300 ml
Mascarpone: 500 g
Tuorli: 4
Zucchero: 100 g
Albumi: 3
Cacao amaro in polvere: q.b.

Directions
1) Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare. Tienilo a portata di mano, lo userai per inzuppare i savoiardi.

2) In una ciotola, m***a i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Mescola fino a quando è appena amalgamato, non ossessionarti sul tempo.

3) Aggiungi il mascarpone e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Non lavorare troppo la crema, mescola fino a quando gli ingredienti sono appena combinati.

4) M***a gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto. Non preoccuparti se la crema sembra un po' più liquida all'inizio; si rassoderà dopo il riposo in frigorifero.

5) Inzuppa velocemente i savoiardi nel caffè freddo—un attimo per lato—e disponili sul fondo della teglia. Non tenerli troppo nel caffè o si sfalderanno.

6) Copri con metà della crema, livella delicatamente, poi procedi con un secondo strato di savoiardi inzuppati e termina con la crema rimanente. Mescola solo il necessario per livellare.

7) Spolvera generosamente con cacao amaro in polvere sulla superficie. Poi metti il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, così si rassoda bene e i sapori si amalgamano

12/06/2026

Un antipasto luminoso e raffinato che conquista al primo morso: croccantezza dorata, zucchine marinate, mango brillante e una mousse al formaggio fresca e vellutata.

Titolo: Cestini Croccanti Gourmet con Zucchine Marinate, Mango e Mousse al Formaggio Fresco

Quantità: 12 cestini gourmet

Ingredienti

Cialde croccanti
- 180 g farina 00
- 50 g b***o freddo
- 1 albume
- 35 ml acqua fredda
- 3 g sale fino

Rivestimento croccante
- 70 g granella croccante finissima dorata

Mousse al formaggio fresco
- 220 g formaggio fresco spalmabile
- 100 g robiola fresca
- 120 ml panna fresca da m***are
- Sale fino q.b.
- pepe bianco q.b.

Ripieno
- 2 zucchine piccole
- 1 mango maturo ma compatto
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- Qualche goccia di succo di limone
- Sale q.b.

Decorazione
- Microgreens misti
- Fiori edibili viola

Procedimento

1. Preparazione delle cialde
- Impastare farina, b***o, albume, sale e acqua fino a ottenere un impasto liscio.
- Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere molto sottilmente fino a circa 1 mm.
- Tagliare rettangoli e avvolgerli attorno a piccoli stampi cilindrici.
- Passare la superficie esterna nella granella croccante finissima.
- Cuocere a 170°C per circa 14 minuti fino a doratura uniforme.
- Lasciare raffreddare completamente e sformare delicatamente.
- Le cialde dovranno risultare sottilissime, leggere, molto croccanti e uniformemente dorate.

2. Mousse al formaggio
- M***are la panna fino a una consistenza morbida.
- Mescolare formaggio spalmabile e robiola fino a ottenere una crema liscia.
- Incorporare delicatamente la panna m***ata.
- Regolare di sale e pepe.
- Trasferire in sac à poche con bocchetta stellata.
- Conservare in frigorifero.

3. Preparazione del ripieno
- Tagliare le zucchine a nastri sottilissimi con una mandolina.
- Condire con olio, limone e un pizzico di sale.
- Marinare circa 15 minuti.
- Tagliare il mango a cubetti regolari.

4. M***aggio
- Inserire nei cestini alcuni nastri di zucchina leggermente arrotolati.
- Aggiungere cubetti di mango.
- Dressare sopra una generosa rosetta di mousse al formaggio fresco.
- Decorare con microgreens e fiori edibili viola.

12/06/2026

Un dessert vellutato, facile da fare e pronto a sorprendere: cinque versioni di panna cotta da provare subito.

Panna Cotta al Caffè
Ingredienti
- 250 ml di panna fresca
- 150 ml di caffè espresso
- 80 g di zucchero
- 2 fogli di gelatina
Preparazione
- Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Scaldare la panna con lo zucchero senza far bollire.
- Aggiungere il caffè espresso.
- Strizzare la gelatina e unirla al composto caldo.
- Mescolare bene e versare negli stampi.
- Mettere in frigo per almeno 4 ore.

Panna Cotta al Cioccolato
Ingredienti
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato fondente
- 60 g di zucchero
- 2 fogli di gelatina
Preparazione
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare la panna con lo zucchero.
- Aggiungere il cioccolato a pezzi e farlo sciogliere.
- Unire la gelatina strizzata.
- Mescolare e versare negli stampi.
- Raffreddare in frigo per 4 ore.

Panna Cotta ai Lamponi
Ingredienti
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero
- 150 g di lamponi
- 2 fogli di gelatina
Preparazione
- Mettere la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare la panna con lo zucchero.
- Frullare i lamponi e aggiungerli alla panna.
- Unire la gelatina strizzata.
- Mescolare bene e versare negli stampi.
- Lasciare raffreddare in frigo.

Panna Cotta allo Yogurt
Ingredienti
- 200 ml di panna fresca
- 150 g di yogurt bianco
- 60 g di zucchero
- 1 bustina di gelatina
Preparazione
- Ammollare la gelatina.
- Scaldare la panna con lo zucchero.
- Aggiungere la gelatina strizzata.
- Unire lo yogurt e mescolare bene.
- Versare negli stampi e mettere in frigo.

Panna Cotta alla Vaniglia
Ingredienti
- 250 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 2 fogli di gelatina
Preparazione
- Ammollare la gelatina.
- Scaldare la panna con lo zucchero e la vaniglia.
- Aggiungere la gelatina strizzata.
- Mescolare e versare negli stampi.
- Raffreddare in frigo per 4 ore.

Panna Cotta al Caramello
Ingredienti
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero
- 2 fogli di gelatina
- 100 g di zucchero per caramello
Preparazione
- Preparare il caramello sciogliendo lo zucchero in padella.
- Ammollare la gelatina.
- Scaldare la panna con lo zucchero.
- Aggiungere la gelatina strizzata.
- Versare negli stampi e aggiungere il caramello sopra.
- Mettere in frigo per almeno 4 ore.

12/06/2026

Graffe morbide senza patate

Ingredienti
350 g farina 00
70 g zucchero
1 pizzico sale
7 g lievito secco di birra
2 uova
150 ml latte tiepido
60 g b***o morbido
scorza grattugiata di 1 limone
olio di semi per friggere
zucchero a velo per spolverare

Preparazione
In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Mescola bene gli ingredienti secchi in modo che la scorza si distribuisca uniformemente.

Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme a un cucchiaio di zucchero; lascia riposare 5-10 minuti finché non vedi una schiuma leggera. Non preoccuparti se ci mette qualche minuto ad attivarsi.

Aggiungi le uova e il b***o morbido agli ingredienti secchi, poi versa il latte con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico: all'inizio può sembrarti un po' molle o appiccicoso, ma continua a lavorarlo per circa 8-10 minuti. Non aggiungere troppa farina, basta farlo diventare gestibile.

Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido finché l'impasto raddoppia di volume, circa 1-2 ore.

Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato e stendilo a uno spessore di circa 2 cm. Con un bicchiere ritaglia dei cerchi e pratica un foro al centro con il dito o con un tappo per ottenere la classica forma delle graffe.

Disponi le graffe su una teglia leggermente infarinata, coprile e lascia lievitare ancora 30-40 minuti finché aumentano di volume.

Scalda l'olio di semi a 170-180°C. Se non hai un termometro, prova immergendo un piccolo pezzo di impasto: deve dorarsi in pochi secondi senza scurirsi subito. Friggi poche graffe alla volta per non abbassare troppo la temperatura, girandole una sola volta per ottenere una doratura uniforme.

Scolale su carta assorbente e lascia intiepidire qualche minuto. Spolvera generosamente con zucchero a velo prima di servire.

Consigli utili: non preoccuparti se all'inizio l'impasto è appiccicoso — diventerà più elastico con l'impasto e la lievitazione. Friggile a temperatura costante per evitare graffe crude dentro o troppo scure fuori. Buon appetito!

12/06/2026

Un viaggio di mare nel piatto: ostrica, cannolicchi, cozze pelose, taratuffi di mare, noci bianche e mussoli.

Ingredienti (4 porzioni):
- Ostriche fresche: 8 pezzi
- Cannolicchi: 200 g
- Cozze pelose: 700 g
- Taratuffi di mare: 250 g
- Noci bianche: 100 g
- Mussoli (Piedi di capra): 350 g
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
- Vino bianco secco: 120 ml
- Prezzemolo fresco: una manciata
- Peperoncino q.b.
- Sale e pepe

Preparazione:
1) Pulire Ostriche, Cannolicchi, Cozze pelose e Mussoli, lavando bene e rimuovendo residui o gusci rotti.
2) In una padella ampia, scaldare l’olio con l’aglio; aggiungere Taratuffi di mare, Cannolicchi, Cozze pelose e Mussoli. Cuocere finché si aprono; sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
3) Aggiungere Ostriche aperte e Noci bianche; mescolare 1–2 minuti finché i sapori si amalgamano.
4) Condire con Prezzemolo, Peperoncino, Sale e Pepe; mantecare brevemente

12/06/2026

Peperoni ripieni di riso: due versioni semplici e gustose da provare subito

Versione leggera con taralli
Ingredienti:
- 4 peperoni grandi
- 250 g riso cotto
- 100 g taralli sbriciolati
- 1 uovo
- 20 g parmigiano grattugiato
- 1-2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- prezzemolo o basilico q.b.
- sale e pepe

Procedimento:
1) Tagliare i peperoni a metà e togliere semi. Se serve, sbollentarli 3-4 minuti.
2) In una ciotola mescolare riso, taralli, uovo, parmigiano, olio, sale, pepe e erbe.
3) Riempire i peperoni con l’impasto.
4) Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti, finché sono dorati.

Versione super filante con mozzarella
Ingredienti:
- 4 peperoni grandi
- 250 g riso cotto
- 150-200 g mozzarella tagliata a cubetti
- 20 g parmigiano grattugiato
- 1-2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- basilico fresco o prezzemolo
- sale e pepe

Procedimento:
1) Tagliare i peperoni a metà e togliere semi. Sbollentarli 3-4 minuti se servono più morbidezza.
2) In una ciotola mescolare riso, mozzarella, parmigiano, olio, sale, pepe e erbe.
3) Riempire i peperoni con l’impasto.
4) Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti, finché sono dorati e ben sciolta la mozzarella.

12/06/2026

Profumo irresistibile: melanzane morbide e scamorza filante in un rustico dorato, pronto in poco tempo.

Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare (circa 320-340 g)
- 2 melanzane medie
- 200 g scamorza affumicata o mozzarella
- 40 g parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- sale e pepe q.b.
- basilico fresco q.b.

Procedimento:
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Lava le melanzane, tagliale a cubetti e cospargi di sale; lascia riposare 15-20 minuti, poi asciugale.
3. In una padella capiente, scalda l’olio e, se usi aglio, falla dorare 1 minuto; aggiungi le melanzane e cuoci finché sono morbide e dorate. Regola di sale e pepe.
4. Stendi la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno.
5. Distribuisci uno strato di melanzane, poi la scamorza a cubetti o fette, spolvera con parmigiano e aggiungi basilico.
6. Copri con il secondo strato di sfoglia o richiudi i bordi, sigillando bene. Pratica dei fori sulla superficie.
7. Spennella con olio e cuoci 35-40 minuti, finché la sfoglia è dorata e croccante.
8. Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare.

Ricette della Nonna

12/06/2026

12/06/2026

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