21/12/2025
🍗චිකන් බිරියානි 🍗
අවශ්ය ද්රව්ය:
මස් සඳහා:
* කුකුළු මස් (ග්රෑම් 500 - මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි වලට කපාගත්)
* බිරියානි මසාලා (මේස හැඳි 2)
* මිරිස් කුඩු (තේ හැඳි 1)
* කහ කුඩු (තේ හැඳි 1/2)
* ඉඟුරු-සුදු ලූනු පේස්ට් (මේස හැඳි 1)
* යෝගට් (මේස හැඳි 3)
* ලුණු (රස අනුව)
බත් සහ අනෙකුත් ද්රව්ය:
* බාස්මතී සහල් (කෝප්ප 2 - සෝදා විනාඩි 20ක් පොඟවා ගත්)
* ලොකු ලූනු (ගෙඩි 2 - සිහින්ව කපා බැදගත්)
* ගිතෙල් හෝ තෙල් (මේස හැඳි 3)
* කරදමුංගු 4, කරාබුනැටි 4, කුරුඳු පොතු කැබැල්ලක්, රම්පේ සහ කරපිංචා
* කොත්තමල්ලි සහ මින්චි කොළ (සිහින්ව කපාගත්)
* වතුර (සහල් ප්රමාණය මෙන් දෙගුණයක් - කෝප්ප 4)
සාදන ක්රමය:
1. මස් පදම් කිරීම:
කුකුළු මස් වලට යෝගට්, ඉඟුරු-සුදු ලූනු පේස්ට්, බිරියානි මසාලා, මිරිස් කුඩු, කහ සහ ලුණු එක්කර හොඳින් කලවම් කර විනාඩි 30ක් පමණ පසෙකින් තබන්න.
2. මස් පිස ගැනීම:
භාජනයකට තෙල් හෝ ගිතෙල් දමා රත් වූ පසු රම්පේ, කරපිංචා සහ කුළුබඩු වර්ග එක් කරන්න. ඉන්පසු පදම් කළ මස් එකතු කර මස් තැම්බෙන තුරු මද වෙලාවක් පිසගන්න (වතුර අවශ්ය නම් ස්වල්පයක් එක් කරන්න).
3. බත් පිස ගැනීම:
වෙනත් භාජනයක හෝ රයිස් කුකර් එකක සෝදාගත් සහල්, වතුර සහ ලුණු එක්කර බත් එක පිසගන්න. (බත් එක ඕනෑවට වඩා තැම්බෙන්නට හරින්න එපා).
4. මිශ්ර කිරීම (Layering):
මස් පිසගත් භාජනයට උඩින් පිසගත් බත් තට්ටුවක් දමන්න. ඒ මත බැදගත් ලූනු, කපාගත් කොත්තමල්ලි සහ මින්චි කොළ ඉසින්න. නැවත බත් තට්ටුවක් සහ ලූනු තට්ටුවක් වශයෙන් දමන්න.
5. අවසාන පියවර:
භාජනය හොඳින් වසා ඉතා අඩු ගින්දරේ විනාඩි 10ක් පමණ තබන්න. මෙය "දම්" කිරීම ලෙස හඳුන්වයි. එවිට මස් වල සුවඳ සහ රස බත් වලට හොඳින් උරා ගනී.
පිළිගැන්වීමට උපදෙස්:
* මෙම බිරියානිය සමඟ රායිතා (යෝගට් සලාදය), මැලේ අච්චාරු හෝ සීනි සම්බෝල පිළිගැන්විය හැකිය.
* කැමති නම් තැම්බූ බිත්තර කිහිපයක් බිරියානිය උඩින් තබා අලංකාර කරන්න.
ඔබට මෙහි මස් වෙනුවට එළවළු හෝ මාළු භාවිතා කර වුවද මෙම ක්රමයටම බිරියානිය සාදා ගත හැකිය.
මෙන්න ඔබ ඉහත සඳහන් කළ පහසු චිකන් බුරියානි වට්ටෝරුවේ හින්දි පරිවර්තනය:
यहाँ घर पर आसानी से बनने वाली स्वादिष्ट चिकन बिरयानी की रेसिपी दी गई है। यह पहले बताई गई "दम" (Dum) विधि की तुलना में काफी तेज़ और आसान तरीका है।
सामग्री:
चिकन के लिए:
* चिकन (500 ग्राम - मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ)
* बिरयानी मसाला (2 बड़े चम्मच)
* लाल मिर्च पाउडर (1 छोटा चम्मच)
* हल्दी पाउडर (1/2 छोटा चम्मच)
* अदरक-लहसुन का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच)
* दही (3 बड़े चम्मच)
* नमक (स्वादानुसार)
चावल और अन्य सामग्री:
* बासमती चावल (2 कप - धोकर 20 मिनट के लिए भिगोया हुआ)
* प्याज (2 बड़े - बारीक काटकर तले हुए)
* घी या तेल (3 बड़े चम्मच)
* इलायची 4, लौंग 4, दालचीनी का एक टुकड़ा, रम्पे (Pandanus) और करी पत्ता
* हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक कटे हुए)
* पानी (चावल की मात्रा का दोगुना - 4 कप)
बनाने की विधि:
1. चिकन मैरीनेशन:
चिकन में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, बिरयानी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए रख दें।
2. चिकन पकाना:
एक बर्तन में तेल या घी गर्म करें, फिर उसमें रम्पे, करी पत्ता और साबुत मसाले डालें। इसके बाद मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और चिकन पकने तक पकाएं (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें)।
3. चावल पकाना:
एक अन्य बर्तन या राइस कुकर में धुले हुए चावल, पानी और नमक डालकर चावल पका लें। (ध्यान रहे कि चावल बहुत ज्यादा न गल जाए)।
4. लेयरिंग (Layering):
पके हुए चिकन के ऊपर पके हुए चावल की एक परत फैलाएं। उसके ऊपर तली हुई प्याज, कटा हुआ धनिया और पुदीने के पत्ते छिड़कें। इसी तरह चावल और प्याज की परतें दोहराएं।
5. अंतिम चरण:
बर्तन को अच्छी तरह ढक दें और बहुत धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे "दम" देना कहते हैं। इससे चिकन की खुशबू और स्वाद चावल में अच्छी तरह समा जाएगा।
परोसने के लिए सुझाव:
* इस बिरयानी को रायता (दही सलाद), मलये अचार या सीनी संबोल के साथ परोसा जा सकता है।
* यदि आप चाहें, तो बिरयानी के ऊपर उबले हुए अंडे रखकर इसे सजा सकते हैं।
आप मांस के स्थान पर सब्जियों या मछली का उपयोग करके भी इसी विधि से बिरयानी बना सकते हैं।
