17/12/2025
PÂINE CU MAIA aerată, cu coajă subțire și gust autentic de casă
(rețeta de paine perfectă pentru zile aglomerate și pentru perioada rece, când dospirea aluatului decurge mai lent)
Dragilor, am creat această rețetă de pâine cu maia într-o perioadă foarte aglomerată, când nu aveam timp de așteptări lungi, dar nici nu voiam pâine din comerț.
Spre deosebire de rețetele mele obișnuite, cu maia de 100% hidratare, de data aceasta am ales să fac un preferment cu hidratare mai mică. În acest mod, am putut muta pregătirea aluatului spre seară, fără exces de aciditate, și am accelerat dospirea. În rezultat, am obținut o pâine super aerată, ușoară ca o pană, cu o coajă extrem de subțire – soluția mea pentru pâine de casă, chiar și în cele mai ocupate zile.
🔸 INGREDIENTE (pentru 2 pâini de ~900 g)
🌾 Preferment
• 40 g maia la punctul maxim (hidratare 100%)
• 65 g apă
• 150 g făină
🌾 Aluat de pâine
• 450 g făină albă tip 650 (calitatea I)
• 450 g făină albă tip 00 (Băneasa)
• 100 g făină integrală
• 720 g apă
• tot prefermentul, la punctul maxim de creștere
• 21 g sare
• 50 g mix de semințe (in și susan, în cazul meu)
• 1–2 linguri ulei de măsline extravirgin (pentru uns vasul)
🔶 MOD DE PREPARARE:
1. Pregătirea prefermentului (ora 8:00):
Într-un bol, amestecă 40 g de maia la punctul maxim cu 65 g de apă și 150 g de făină. Frământă până obții un aluat omogen, acoperă-l și lasă-l să dospească 9-10 ore.
2. Pregătirea aluatului (ora 18:00):
În bolul mixerului, combină 720 g de apă, toate tipurile de făină și prefermentul crescut. Acoperă și lasă aluatul la fermentoliză timp de o oră.
3. Frământare și adăugare de sare și semințe:
După o oră, pornește mixerul și frământă până aluatul devine elastic. Adaugă 21 g de sare, apoi 50 g de mix de semințe și continuă frământarea până aluatul devine încordat..
4. Împăturiri și fermentație (între orele 19:00-20:30):
Transferă aluatul într-un container uns cu ulei de măsline. Fă un “stretch and fold” inițial după 45 de minute, apoi un “coil and fold” după încă 45 de minute. Repeți coil and fold încă o dată după încă aproximativ 30 de minute. Apoi lasă aluatul să crească până când aproape își dublează volumul (90%-100%).
5. Formare și dospire la rece:
După ce aluatul a crescut, îl împarți în două, formezi pâinile și le așezi în banetoane. Acoperă-le și transferă-le la frigider la 4°C pentru cel puțin 10-12 ore (în cazul meu au stat 16-17 ore la t de 3°).
6. Coacerea (a doua zi):
A doua zi, preîncălzește cuptorul la 250°C cu oala înăuntru. Crestează pâinea, apoi transfer-o în oală și coace 30 de minute cu capacul pus, regim sus-jos, apoi 5 minute fără capac, cu ventilație, până se rumenește frumos.
Scoatem pâinea pe un grătar și o lăsăm să se răcească bine înainte de a o felia.
💬 Așadar, dragilor, vă încurajez să încercați rețeta și să ne împărtășiți rezultatele voastre. Etichetați-mă în postările voastre și urmăriți-mă pentru și mai multe rețete deosebite.
Spor la copt și la împărtășit!
