29/05/2026
Przepis na mini serniczki oreo z żelką wiśniową 🤍🍒✨
Składniki na 6 szt
🍒 Ciasteczka pod serniki
130g oczyszczonych ciastek oreo
105 g rozpuszczonego masła
🍒 Masa serowa
240g serka śmietankowego typu Philadelphia
150g białej czekolady
90g mascarpone
100ml śmietanki 36%
8g żelatyny 180 bloom
5 ciastek oreo
🍒 Żelka wiśniowa
500g wiśni mrożonych
1-2 łyżki soku z cytryny
3-4 łyżki cukru
6g pektyny NH
🍒 Krem śmietankowy
120 ml śmietanki 36%
80g mascarpone
1-2 łyżki cukru pudru
Przygotowanie
🍒Ciasteczka: oczyszczone ciastka oreo zmielić w malakserze. Masło rozpuścić i przestudzić, wymieszać z ciastkami. Gotową masę rozwałkować między dwoma matami silikonowymi lub papierem do pieczenia na grubość ok. 3 mm. Schłodzić w zamrażarce przez 5-10 min i za pomocą foremki (ja używam formy o średnicy 8cm) wykroić ciasteczka. Ponownie schłodzić ok 15-20 min w zamrażarce.
🍒Masa serowa: żelatynę zalać niewielką ilością wody. Zostawić do napęcznienia. Czekoladę rozpuścić i przestudzić. Serki z mascarpone zmiksować do połączenia. Dodać przestudzoną czekoladę. Napęczniałą żelatynę podgrzać do rozpuszczenia. Do płynnej żelatyny dodawać po łyżce serowej masy za każdym razem intensywnie mieszając, aby nie powstaly grudki. Tak zahartowaną żelatynę dodać do masy i wymieszać całość szpatułką. Schłodzoną śmietankę ubić na 3/4, w dwóch partiach dodawać do serowej masy i mieszać wszyskto delikatnie szpatułką. Ciastka oreo posiekać, dodać do masy i delikatnie wymieszać.
Masę serową wlać do formy (najlepiej za pomocą rękawa cukierniczego).
Ja używam do tego formy silikonowej komin, fi 7cm. Formą stuknąć o blat 2-3 razy aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.
Całość włożyć do zamrażalki najlepiej na całą noc.
Po tym czasie serniki ostrożnie wyjmować z formy. Gotowe serniki układać na wcześniej przygotowanych ciasteczkach.
🍒 Żelka wiśniowa: wiśnie podgrzać z sokiem z cytryny do 40 stopni (można również zblendować owoce na puree, natomiast ja w tych sernikach preferuję żelkę z kawałkami owoców). Cukier wymieszać dokładnie z pektyną. Dodać do puree i całość podgrzewać, do momentu, aż puree osiągnie temperaturę 70 stopni. Całość przestudzić i gotowa żelka wypełnić serniczki.
🍒 Krem śmietankowy: śmietankę, mascaprone i cukier puder umieścić w misce i ubić na sztywny krem. Za pomocą rękawa cukierniczego i tylki (ja używam Wilton 1M) zrobić rozetki.
Całość posypać kruszonymi ciasteczkami oreo oraz wiśniami liofilizowanymi.
Dajcie koniecznie znać jak Wam smakowały 🍒✨😍
