Miguel Oliveira

04/09/2026

Hoje partilho convosco a receita do nosso Pudim Abade de Priscos.

Sim, leva toucinho.
Não, não é engano.
E não, o pudim não f**a a saber a carne. O toucinho de porco Bísaro entra discretamente, cumpre a sua missão e sai antes de alguém dar por ele.
Há ingredientes que não procuram protagonismo, procuram profundidade.

Vamos à receita.

PUDIM ABADE DE PRISCOS
Para uma forma com 14 cm de diâmetro.

Ingredientes
500 g de água
400 g de açúcar
15 gemas de ovo
Casca de 1 limão, apenas a parte amarela
50 g de toucinho de porco Bísaro
1 pau de canela do Ceilão
30 g de Vinho do Porto Tawny 10 anos
200 g de caramelo

Preparação

Coloque num tacho a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho de porco Bísaro.
Leve ao lume até a calda atingir o ponto de fio fraco — 106 °C. Aqui, o termómetro é bastante mais fiável do que a fé.

Retire o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Reserve a calda.

Passe as gemas por um passador e misture-as com o Vinho do Porto.

Incorpore a calda de açúcar em fio, mexendo sempre. Sem pressas nem distrações: queremos um pudim, não ovos mexidos.

Passe todo o preparado por um passador de rede fina.

Coloque os 200 g de caramelo numa forma de pudim com 14 cm e envolva cuidadosamente todo o interior.
Verta o preparado na forma, tape e leve ao lume, em banho-maria, durante aproximadamente 40 a 45 minutos.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante algumas horas antes de desenformar.

A minha dica

Sirva uma fatia com uma pequena pitada de flor de sal ou algumas escamas de sal fumado.
Pequena, mesmo. A ideia é despertar o sabor, não salgar o Atlântico.

A receita está aqui. Mas há coisas que nenhuma receita consegue ensinar: o ponto da calda, a textura, os gestos e o momento exato em que sabemos que está pronto.

É por isso que, no próximo dia 26 de setembro, às 16h, nas Tertúlias no Mercado, vou preparar este pudim convosco, passo a passo.

Cada participante fará o seu próprio Pudim Abade de Priscos e levá-lo-á para casa.

Porque ler a receita é o princípio.
Meter as mãos na massa é onde tudo começa.

Inscrições até 22 de setembro:
[email protected]
911 168 267

03/09/2026

Há momentos que nos obrigam a parar.

Não para olhar para aquilo que alcançámos, mas para recordar tudo o que foi necessário atravessar para chegar até ali.

Quando o Município de Oeiras decidiu distinguir-me com a Medalha Municipal de Mérito, não vi apenas uma medalha.

Vi os primeiros passos. As dúvidas. As portas que se fecharam. As vezes em que foi preciso recomeçar. As horas intermináveis dentro de uma cozinha e a vontade, tantas vezes teimosa, de continuar a acreditar.

Vi também os clientes que escolheram o meu trabalho, que regressaram e que ajudaram a dar sentido a este caminho.

Esta homenagem tem o meu nome, mas pertence também a todos eles.

Pertence a um caminho construído em Oeiras, à terra que acolheu os meus sonhos e onde continuo, todos os dias, a transformar tradição em futuro.

Recebo-a com emoção, gratidão e um sentido ainda maior de responsabilidade.

Porque os reconhecimentos não são um ponto de chegada.
São uma razão para continuarmos.

Obrigado, Oeiras.

02/09/2026

Esta página esteve em silêncio durante demasiado tempo.
Não por falta de histórias, mas porque a cozinha passou a ocupar todos os meus dias.

Hoje, regresso a este espaço com uma nova intenção:

Partilhar não apenas aquilo que crio, mas também o caminho que existe por detrás de cada criação.

As memórias. Os bastidores. O conhecimento. As inquietações. As conquistas. E tudo aquilo que a cozinha continua a ensinar-me.

Esta será a minha voz enquanto chefe de cozinha e fundador de Miguel Oliveira — Tradição. Inovação.

Não começo de novo.
Continuo uma história que ainda tem muito para contar.

Sou Miguel Oliveira.
E esta é a minha cozinha.

Bem-vindos.

16/08/2026

200 gramas. Uma pequena (grande) jóia.

Para nós.
Para partilhar a dois.
Ou para oferecer a alguém especial.

A nossa Tarte Basca chega agora numa caixa que transforma um sabor num presente.

Diferente. Exclusiva. Inconfundível.

Caixa Jóia — MIGUEL OLIVEIRA
Porque há sabores que também se oferecem.

𝗧𝗔𝗥𝗧𝗘 𝗕𝗔𝗦𝗖𝗔 — 𝗯𝘆 𝗠𝗶𝗴𝘂𝗲𝗹 𝗢𝗹𝗶𝘃𝗲𝗶𝗿𝗮
Um dia vai lembrar-se deste sabor.

20/06/2026

"Comida de alma é aquela que consola. A que escorre garganta abaixo sem esforço. A que dá segurança, enche o estômago, desperta memórias de infância e sabe a costume."

Chambão, cachaço, vinho branco, vinho tinto, cebola, alho, toucinho, louro, pimenta-da-Jamaica, pimenta preta, cravinho-da-Índia, muito amor e 5 horas de fogo lento.

O resultado? Carne que se desfaz à colher, servida em caçoilos de barro preto.

Hoje e amanhã, até às 22h, no evento Vinhos & Petiscos, no jardim do Mercado de Paço de Arcos, em frente ao Atelier Miguel Oliveira.

Venha provar enquanto há.

07/06/2026

Uma honra do caraças!

Há momentos que não se procuram. Apenas acontecem.

Hoje recebi a Medalha Municipal de Mérito do Município de Oeiras.

Recebo-a com gratidão, mas sobretudo com humildade. Porque por detrás de cada conquista existem anos de trabalho silencioso, dúvidas, erros, recomeços e uma vontade constante de fazer melhor.

Nunca procurei medalhas. Procurei apenas honrar aquilo em que acredito, respeitar as nossas tradições e deixar um pequeno contributo através do meu trabalho.

Esta distinção não é apenas minha. Pertence também aos que caminharam ao meu lado ao longo destes anos.
Obrigado ❤️

Obrigado, Oeiras.

Continuarei exatamente como comecei.

19/05/2026

Imperdível!

Na próxima terça e quarta-feira, vamos levar a nossa CREMOSIDADE ao LISBON BAR SHOW

O Atelier Miguel Oliveira foi convidado a marcar presença na Sala Moche, integrada no universo Lisbon Coffee Lab, um espaço criado para experiências sensoriais, cultura, networking e inovação.

Durante dois dias, poderão provar uma das nossas mais emblemáticas Tartes de Queijo:

— A nossa emocional Tarte Basca

Uma criação com identidade própria.
Profundidade. Personalidade. E a cremosidade que já se tornou assinatura da casa.

Esperamos por vocês.

📍 MEO Arena — Sala Moche
🗓️ Próxima terça e quarta-feira | 19 & 20 Maio
🕛 12h00 — 20h00

🟢 Atelier Miguel Oliveira
🟡 Marca de Tradição e Inovação

09/05/2026

Do forno para o Palácio.

As nossas emocionais Tartes Bascas acabaram de sair.
Ainda mornas. Intensamente cremosas. Alinhadas para marcharem até ao Há Prova — Oeiras.

Hoje, das 12h30 às 24h00, esperamos por si.

Um dia inteiro de vinho, gastronomia e encontros à mesa… no cenário único do Palácio.

🟢 Atelier MO
🟡 Miguel Oliveira
Marca de Tradição e Inovação

30/04/2026

24/04/2026

Miguel Oliveira — Um Regresso a Casa | Porto

As primeiras Bascas acabam de sair do forno.
As nossas caixas de jóias seguem para o Porto.

Domingo
10h30 — 18h00
Ribeira do Porto
📍 Restaurante Terreiro