02/08/2026
ข้าวคลุกเต้าเจี้ยว
จากหนังสือ บันทึก นึกอร่อย
ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล
วันหยุดยาวอาทิตย์นี้ ตาลมีเวลาอยู่กับบ้านหลายวัน เลยถือโอกาสรื้อหนังสือทำอาหารเล่มโปรดออกมาเปิดอ่านอีกครั้ง หนังสือเก่าๆ มีเสน่ห์ตรงที่ทุกครั้งที่เปิด มักจะเจอเมนูที่เคยมองข้ามอยู่เสมอ
ครั้งนี้สะดุดตากับ “ข้าวคลุกเต้าเจี้ยว” เมนูข้าวคลุกโบราณที่น่าอร่อยและหน้าตาดูน่ารัก ยิ่งเห็นแตงกวาจักเป็นดอกที่จัดเคียงมากับข้าว ก็ยิ่งอดใจไม่ไหว เลยตั้งใจทำตามตำรับในหนังสือแทบทุกขั้นตอน แม้แต่การจักแตงกวาเป็นดอกที่ห่างหายการแกะสลักไปนาน ก็ได้โอกาสแกะส่งการบ้านคุณครูพี่แอร์ ตามตำรับซะเลย
พอจัดจานเสร็จแล้วก็ยิ้มเลยค่ะ เพราะอาหารจานนี้ทั้งสวย น่ารัก และชวนให้อยากหยิบช้อนขึ้นมาชิมทันที เลยอยากนำมาฝากเพื่อนๆ กันนะคะ
สูตรและวิธีทำตามหนังสือ บันทึก นึกอร่อย
🍶 เครื่องปรุง
ข้าวสวย, ปลาดุกย่างกรอบ, กุ้งแห้งป่น, เต้าเจี้ยว, กากหมูทอดกรอบ, กระเทียมซอย, มะดันซอย, พริกเหลือง, น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาล และแตงกวา
📖 วิธีทำ
แกะเนื้อปลาดุกย่างกรอบแล้วโขลกให้ละเอียด คลุกกับข้าวสวยและเต้าเจี้ยวให้เข้ากัน ใส่กระเทียมซอยและมะดันซอย จากนั้นปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คลุกให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น กากหมูทอดกรอบ และพริกเหลืองหั่นแว่น เสิร์ฟคู่แตงกวาจักเป็นดอก
ข้าวคลุกเต้าเจี้ยวตำรับนี้เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่ให้รสชาติที่น่าประทับใจมาก เต้าเจี้ยวช่วยเพิ่มความหอมและรสอูมามิเฉพาะตัว เมื่อคลุกกับน้ำปรุงที่มีทั้งมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ทุกอย่างก็กลมกล่อมลงตัว
ความสนุกของจานนี้อยู่ที่เครื่องเคราหลากหลาย ทั้งปลาดุกย่างกรอบที่โขลกละเอียด กากหมูทอดกรอบ กระเทียมซอย มะดันซอย กุ้งแห้งป่น และพริกเหลือง ทุกคำจึงมีทั้งรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มัน และฝาดอ่อนๆ พร้อมเนื้อสัมผัสที่สลับกันทั้งนุ่มและกรุบกรอบ เคี้ยวเพลินจนวางช้อนไม่ลง
ส่วนตัวตาลชอบการจัดจานแบบในหนังสือมาก โดยเฉพาะแตงกวาจักเป็นดอกที่ดูเรียบง่าย แต่ช่วยเติมความอ่อนช้อยแบบอาหารไทยจานนี้ได้อย่างพอดี ยิ่งได้ลองทำเองก็ยิ่งรู้สึกว่า รายละเอียดเล็กๆ เหล่านี้ทำให้อาหารธรรมดากลายเป็นจานที่มีเสน่ห์ขึ้นมาก
เป็นอีกหนึ่งตำรับเก่าที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความประณีต และคุ้มค่ากับเวลาที่ใช้เตรียมจริงๆ ค่ะ 🤍
#ข้าวคลุกเต้าเจี้ยว #บันทึกนึกอร่อย #อาหารไทยโบราณ
