26/08/2018
Bài tổng hợp về chuỗi các câu hỏi về nấm sữa Kefir.
Cho dù bạn chỉ mới bắt đầu khám phá những lợi ích probiotic của nấm sữa chua kefir gần đây, hoặc đã tự nuôi nấm sữa chua kefir ở nhà trong nhiều năm qua, từ bài viết này Dziễm Hương sẽ đưa ra một chuỗi liên tục những câu hỏi và giải đáp về nấm sữa Kefir để bạn có thể khái quát và hiểu rõ hơn về nó nhằm phục vụ tốt hơn cho công cuộc nuôi nấm của mình.
🌱Hỏi:
Sữa nấm Kefir là gì?
🌱Trả lời:
Sữa Kefir là một loại đồ uống lên men truyền thống, giàu probiotic.
Sữa nấm Kefir được làm từ sữa hạt, sữa tươi hoặc sữa dừa mà Việt Nam mình hay gọi là nước cốt dừa.
Nếu bạn muốn nuôi nước đường, nước trái cây hoặc nước dừa tươi thì bạn theo dõi tiếp trong chuỗi bài viết về nấm nước Kefir nhé!
🌱Hỏi:
Sữa nấm Kefir có vị như thế nào?
🌱 Trả lời:
Hương vị của kefir phụ thuộc hoàn toàn vào thành phần sữa và thời gian nuôi.
Sữa kefir có vị chua.
Nếu bạn chưa dùng qua sữa nấm kefir, thì Hương khuyên bạn nên mua thành phẩm sữa chua để dùng thử trước khi khởi đầu để nuôi lâu dài.
Vì mùi và vị của sữa nấm Kefir có thể hợp với ngừoi này nhưng lại không hợp với người kia cũng là điều khó tránh khỏi.
🌱 Hỏi:
Tôi thấy trên thị trường có bán dạng men Kefir, đó có làm được con nấm Kefir không?
🌱 Trả lời:
Không được!
Men Kefir khác con nấm Kefir.
Men Kefir về bạn chỉ có thể sử dụng một lần cho 1 mẻ sữa chua Kefir. Nếu muốn dùng dài lâu thì sau quá trình lên men bạn để lại 1 hũ cái để làm sữa chua theo phương pháp truyền thống.
Nhưng lượng probiotics trong loại sữa chua làm từ phương pháp thấp hơn rất nhiều so với làm trực tiếp từ con nấm Kefir.
Với sự nuôi cấy và bảo quản đúng, con nấm Kefir có thể sử dụng được cả đời với giá trị dinh dưỡng gấp nhiều lần các phương pháp làm sữa chua khác.
🌱 Hỏi:
Nấm sữa Kefir sau khi mua về, dùng được mấy lần?
🌱 Trả lời:
Sau khi hoàn thành một mẻ nuôi, chỉ cần cho con nấm Kefir vào sữa tươi, để 24-30 giờ sau là đã có sữa Kefir để dùng.
Lặp lại quá trình này thì có thể dùng Kefir cả đời.
Quá trinh này lặp lại sẽ giúp con nấm Kefir lớn lên và sinh sản thêm.
Khi đó, chúng ta thêm sữa và chuyển con nấm sang một hũ nuôi có đáy rộng hơn sẽ cho ra sữa nấm Kefir có chất lượng ngon hơn là trong hũ có đáy hẹp.
Hiện tại, con nấm Kefir Dziễm Hương đang bán có giá 180k/suất đầy đủ tất cả dụng cụ nuôi.
🌱 Hỏi:
Nấm sữa Kefir có chứa rượu phải không?
🌱 Trả lời:
Đúng vậy! �Như với tất cả các loại thực phẩm nuôi cấy và lên men, một lượng nhỏ rượu tự nhiên thường có trong thành phẩm.
Mặc dù số lượng này sẽ thay đổi từ mẻ này sang mẻ khác (phụ thuộc thời gian nuôi và môi trường), điều kiện và thời gian bảo quản nhưng hàm lượng rượu trong Kefir rất rất nhỏ.
🌱 Hỏi:
Dùng gì để nuôi nấm sữa Kefir?
🌱 Trả lời:
Nấm Kefir kị kim loại nên đồ dùng phải là nhựa, thuỷ tinh, gỗ, sứ cũng đc nhưng nên hạn chế vì khó quan sát được quá trình lên men bên trong.
Rây lọc là quan trọng nhất.
Phải là nhựa 100%, inox Đức và các loại thép không gỉ. Còn lại nên tránh.
Rây phải là rây mắt nhỏ để giữ lại những cá thể nấm Kefir mới sinh sôi thêm.
🌱 Hỏi:
Làm sao để biết nấm Kefir còn sống hay đã chết?
🌱 Trả Lời:
Sau khi cho sữa vào con nấm Kefir (Kefir grains), nếu là những con nấm đã hoạt hoá bình thường thì tầm 20p, nghiêng đáy lọ là có thể thấy được một lớp sữa đặc lại, bao bọc lấy con nấm.
Nếu là con nấm khi vừa ngủ đông xong, thì thời gian này có thể lâu hơn, nhưng tối đa là 4 tiếng
🌱 Hỏi:
Có nên rửa con nấm sau mỗi lần lọc không?
🌱 Trả lời:
Không cần rửa con nấm. �Mình chỉ rửa con nấm khi:�- Đổi sữa. �- Để quá 48 tiếng và con nấm có hiện tượng tan rã. �- Khi mang nấm đi ngủ đông.
*** Không rửa con nấm nhưng bắt buộc phải rửa hũ nuôi nấm.
Tốt nhất là nên có 2 cái hũ nuôi nấm.
Lần này lọc xong sẽ cho vào hũ mới sạch, rửa hũ cũ để ráo nước cho lần sau.
🌱Hỏi:
Tỉ lệ khuyến cáo giữa con nấm và sữa là bao nhiêu?
🌱 Trả lời:
1 thìa cafe con nấm Kefir có thể lên men được 200ml sữa tươi mỗi lần trong khoảng thời gian 24-30 tiếng.
Trường hơph con nấm Kefir sinh sản thêm thì ta thêm sữa để nuôi để đảm bảo chất lượng sữa nấm được ngon nhất!
Đừng nghĩ nhiều con nấm sẽ làm sữa ngon hơn.
Đó là suy nghĩ sai lầm!
🌱 Hỏi:
Sữa chua Kefir và nước Kefir cái nào tốt hơn?
🌱 Trả Lời:
Nước Kefir chứa ít chủng vi khuẩn và nấm men hơn sữa nấm Kefir.
Tuy nhiên, nước Kefir chứa nhiều probiotics hơn so với các sản phẩm nuôi cấy khác như sữa chua thường hay kim chi.
Vì vậy nước Kefir có thể dùng tốt cho các bệnh nhân bị dị ứng với đạm sữa động vật.
🌱 Hỏi:
Mình thấy có nhiều người bảo nuôi con nấm trong tủ mát để làm chậm quá trình lên men, sữa chua làm ra đặc hơn và để trong tủ mát như vậy 1 tuần lọc 1 lần vậy có đúng không?
🌱 Trả lời:
Hoàn toàn sai, sai một cách trầm trọng.
Phải cực kì thẩn trọng trong việc giữ con nấm Kefir trong tủ lạnh thương xuyên vì nhiệt độ lạnh sẽ dần đưa con nấm Kefir vào trạng thái ngủ đông.
Điều này có thể PHÁ VỠ SỰ CÂN BẰNG MEN/ LỢI KHUẨN có trong Kefir cũng như làm giảm sự phát triển của hạt Kefir.
Nên lọc con nấm mỗi ngày để thu được những phần sữa Kefir có chất lượng tốt nhất và đảm bảo điều kiện tốt nhất cho Kefir phát triển.
Nếu Kefir nhiều, bạn nên áp dụng hẳn phương pháp ngủ đông triệt để.
🌱Hỏi:
Mất bao lâu để con nấm phục hồi hoàn toàn sau khi ngủ đông?
🌱 Trả lời:
Mất 6-8 tuần để con nấm phục hồi hoàn toàn. �Ngủ đông càng lâu thì quá trình phục hồi càng chậm. �Thậm chí 2-3 ngày đầu số sữa nuôi lại con nấm Kefir phải bỏ đi vì nấm Kefir vẫn đang trong trạng thái ngủ đông và không hoạt động hoặc hoạt động rất yếu. �Đừng vội vàng bỏ đi vì nghĩ nấm Kefir đã chết nhé!�Nên kiên trì!
🌱Hỏi:
Nếu trong nhà mình cũng nuôi/làm các sản phẩm lên men khác (dấm ăn, kombucha, dưa muối, kim chi,...) thì nghe nói phải để xa đúng không?
Khoảng cách là bao nhiêu?
🌱Trả lời:�Đúng vậy!�Và khoảng cách tối thiểu là 4 mét khi nuôi cấy trong môi trường không khí.
Còn trong tủ lạnh thì có thể để gần nhưng đậy kín.
Giữa milk kefir và water kefir không cần giữ khoảng cách.
🌱Hỏi:
Hũ nuôi nấm Kefir nên đặt ở đâu? Nấm Kefir có cần ánh sáng để lên men không?
🌱Trả lời:
Nấm Kefir nha! Không giống như cây xanh nên không cần ánh sáng để quang hợp.
Tốt nhất là nên tránh ánh sáng, để con nấm vào một góc tối sẽ là tốt nhất!
Thậm chí nhiều nơi ngta còn bọc kín hũ nuôi nấm lại nữa!
🌱 Hỏi:
Nên nuôi nấm sữa Kefir với gì?
🌱 Trả lời:
Với sữa tươi hữu cơ sẽ là tốt nhất cho con nấm cũng như cho sức khoẻ người dùng.
Nhưng nếu không tìm được các loại sữa hữu cơ thì nên chọn các loại sữa tươi nguyên chất không đường.
Bạn nhìn ở bảng thành phầm sẽ rõ chứ đừng nhìn trên bao bì.
Hiện tại các loại sữa tươi phù hợp được kể đến như:
TH True Milk
Dalat Milk
Sữa tươi Long Thành
Sữa tươi Ba Vì
Sữa tưoi Mộc Châu
🌱Hỏi:
Có thể nuôi nấm sữa Kefir bằng sữa bột không?
🌱Trả lời:
Có. �Nhưng đối với sữa bột chất lượng cao, chưa qua xử lý nhiều thì nấm sữa Kefir sẽ hoạt động tốt hơn, còn lại thì hoạt động rất yếu.
🌱Hỏi:
Nên chọn sữa dê hay sữa bò để nuôi nấm sữa Kefir?
🌱Trả lời:
Tất nhiên là sữa dê rồi!
Bởi vì sữa dê chứa ít casein hơn sữa bò, trong đó, đối với một số người, có thể làm cho sữa dễ tiêu hóa hơn.
Khi được đưa vào axit dạ dày, các protein trong sữa dê sẽ phân hủy thành các hạt nhỏ hơn các protein trong sữa bò, điều này cũng có thể làm cho sữa dê dễ tiêu hóa hơn.
Sữa dê được đồng nhất tự nhiên, có nghĩa là kem sẽ không tách ra nhiều trong quá trình nuôi cấy.

Hỏi:
Nấm sữa Kefir có thể được nuôi trong sữa hạnh nhân không?
🌱Trả lời:
Chúng tôi đã không tìm thấy bất kỳ sự phát triển nào của nấm Kefir hoạt động tốt với sữa hạnh nhân.
Trong khi nhiều người đã thử sử dụng nhiều cách khác nhau khi nuôi nấm sữa chua Kefir trong sữa hạnh nhân.
Kết quả nói chung là không mong muốn và không phù hợp.
