28/05/2026
নিরামিষ আলু বেগুনের ঝাল — সর্ষের ঘ্রাণে ভরপুর দারুণ ঘরোয়া স্বাদের পদ
নিরামিষ আলু বেগুনের ঝাল বাঙালির খুবই জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ রান্না। সর্ষে বাটার ঝাঁঝ, কাঁচা লঙ্কার ঘ্রাণ আর নরম আলু-বেগুনের মিশ্রণে তৈরি এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে।
সহজ উপকরণে কম সময়ে তৈরি করা যায় বলে এই রান্নাটি অনেক বাড়িতেই নিয়মিত বানানো হয়। নিরামিষ দিনের জন্য এটি একেবারে পারফেক্ট একটি ঘরোয়া রেসিপি।
🥣 উপকরণঃ
আলু — ২টি (লম্বা করে কাটা)
বেগুন — ১টি (লম্বা করে কাটা)
সর্ষে বাটা — ১ টেবিল চামচ
কালো জিরে — আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো — আধা চা চামচ
চেরা কাঁচা লঙ্কা — ৩–৪টি
নুন — স্বাদমতো
চিনি — সামান্য
সরষের তেল — প্রয়োজনমতো
জল — পরিমাণমতো
🔪 সহজ প্রস্তুত প্রণালীঃ
১️⃣ আলু ভেজে নেওয়া
প্রথমে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে আলুগুলো সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
২️⃣ বেগুন ভাজা
একই তেলে বেগুনগুলো সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
৩️⃣ ফোড়ন দেওয়া
কড়াইতে আরও সামান্য তেল দিয়ে কালো জিরে ও চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। এতে সুন্দর ঘ্রাণ বের হবে।
৪️⃣ মশলা কষানো
এবার সর্ষে বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জলে গুলে কড়াইতে দিয়ে দিন। মশলা হালকা করে কষিয়ে নিন।
৫️⃣ ঝোল তৈরি
মশলা কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।
৬️⃣ আলু-বেগুন রান্না
ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা আলু ও বেগুন দিয়ে দিন। এরপর স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
আলু নরম হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে রান্না প্রায় তৈরি।
৭️⃣ পরিবেশন
সবশেষে ওপর থেকে সামান্য কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
🌟 বিশেষ টিপসঃ
✔️ সর্ষে বাটা খুব বেশি কষাবেন না, তাহলে তেতো হয়ে যেতে পারে।
✔️ বেগুন বেশি ভাজবেন না, তাহলে ভেঙে যেতে পারে।
✔️ কাঁচা সরষের তেল শেষে দিলে আসল স্বাদ ও ঘ্রাণ পাওয়া যায়।
💛 কেন নিরামিষ আলু বেগুনের ঝাল এত জনপ্রিয়?
কারণ সর্ষের ঝাঁঝ, নরম বেগুন আর আলুর দারুণ স্বাদ একসঙ্গে মিলিয়ে তৈরি করে একেবারে আসল বাঙালি ঘরোয়া রান্নার অনুভূতি।
