20/07/2025
🍳 ডিমের কোরমা (Egg Korma) 🍛
উপকরণ:
• ৪–৬ সিদ্ধ ডিম
• ২ চা–চামচ তেল বা ঘি
• গোটা মসলা: ১ তেজপাতা, ১ ইঞ্চি দারচিনি, ২–৩ এলাচ, ৩–৪ লবঙ্গ, ½ চা–চামচ জিরা, (ঐচ্ছিক: ১ স্টার অ্যানিজ)
• ¾ কাপ কুঁচি পেঁয়াজ, ১–২ কাঁচা লঙ্কা (চেরা), ১ চা–চামচ আদা–রসুন বাটা
• ১¼ কাপ কুঁচি টমেটো, লবণ, ½ চা–চামচ হলুদ, ½–১ চা–চামচ লাল লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা–চামচ গরম মশলা
• ৩ চা–চামচ নারকেল + ৮টি কাজু + ¾ চা–চামচ মৌরি/সোপি বীজ (পেস্ট আকারে) বা বিকল্প ½ কাপ দই
• ২ চা–চামচ কাটা পুদিনা বা ধনেপাতা
প্রস্তুত প্রণালী:
ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে কাঁটু দিয়ে সস ভালোভাবে ধরে রাখুন; চাইলে হালকা ভেজে নিন।
প্যানে তেল/ঘি গরম করে গোটা মসলা ভাজুন (~৩০ সেকেন্ড)।
পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা সোনালি করে ভাজুন, এরপর আদা–রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ তুলে দিন।
টমেটো, হলুদ, লবণ দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে ঘন সস বানান।
নারকেল–কাজু পেস্ট বা দই দিতে থাকুন, ৩–৫ মিনিট নাড়ুন; প্রয়োজনে পানি দিন।
ডিমগুলো সসের মধ্যে দিন, নরমভাবে ঢেকে সস ঘন ও তেল ছাড়ানো পর্যন্ত (৪–৫ মিনিট) রান্না করুন।
পরিবেশনের আগে উপরে পুদিনা/ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
ভাত, পরাঠা, রুটি বা পোলাও–এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
