03/11/2026
Fin de saison au potager ! 🍂
L’automne est bien installé, et nous avons fait la dernière récolte dans la serre. Il ne reste plus une seule tomate sur les plants ! Les vertes mûrissent sur les appuis de fenêtre, en espérant qu’elles rougissent encore un peu. Les rouges, beaucoup trop nombreuses pour être mangées rapidement, passent au séchoir pour cuisiner de délicieuses tomates séchées à l'huile.
Mais... Quand on sèche des tomates, il faut aussi faire attention au botulisme. S’il y a du Clostridium botulinum sur vos tomates, pour éviter qu’il se développe après séchage, il faut éviter de réunir ces conditions :
• un pH au-dessus de 4,6 : on ne peut pas vraiment acidifier des tomates séchées
• une activité de l’eau élevée : dans nos cuisines, difficile de la mesurer précisément, même s’il existe un super calculateur réalisé par DiversiFerm (on vous partage le lien si ça vous intéresse).
• l’absence d’oxygène : là-dessus, on peut facilement agir. Évitez de les conserver directement dans l’huile, car l’huile les isole de l’air. Il suffit de les conserver à sec dans des bocaux. Vous pourrez ensuite préparer des tomates à l’huile quand vous en avez besoin, et les stocker au frigo.
• la chaleur : le froid ralentit fortement la production de toxine, donc gardez vos préparations à l’huile au frais et consommez-les rapidement.
Notre conseil : conservez vos tomates séchées à sec, dans des bocaux. Préparez-les à l’huile au fur et à mesure de vos besoins, en petite quantité, et gardez-les au frigo :)
Voilà tout ! 🍅
