28/05/2026
Esse vol-au-vent de camarão a la moutarde ficou daqueles pratos tipicos de restaurante francês, mas são muito mais simples do que parecem. E a estrela foi a à l’Ancienne, que trouxe sabor, intensidade e aqueles grãozinhos de mostarda que deixam tudo mais interessante. Ela é tão rica em sabor que praticamente tempera a receita sozinha.
Ingredientes:
* 200g de camarão
* sal e pimenta-do-reino a gosto
* 500g massa folhada (você encontra pronta em supermercados)
* 50g de manteiga
* 50g de farinha de trigo
* 500ml de leite
* ½ cebola roxa picada
* 100g queijo gruyère
* 80g Maille à l’Ancienne (aprox. 2 colheres de sopa bem cheias)
* cebolinha ou ervas frescas para finalizar
Molho da salada:
* 50ml azeite
* 50ml aceto balsâmico
* 1 colher de sopa bem cheia de Maille à l’Ancienne
* 1 colher de sopa de mel
(Misture tudo muito bem, envolva nas folhas e sirva essa salada ao lado do seu vol-au-vent.)
Modo de preparo: Tempere os camarões com sal e pimenta, grelhe e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola na manteiga. Adicione a farinha e cozinhe até sentir um leve aroma amendoado. Acrescente o leite e mexa até formar um bechamel encorpado. Adicione a Maille à l’Ancienne, o gruyère, volte com os camarões e finalize com cebolinha.
Para o vol-au-vent: Abra a massa folhada e dobre em três partes. Corte dois círculos com um copo maior e, em um deles, marque o centro com um copo menor sem cortar até o final. Una as duas partes, pincelando com um ovo batido e leve para assar a 180° por 15–20 minutos. Depois de inflado e dourado, abra a tampinha que se forma no centro e recheie com o nosso creme.
Minha crítica gastronômica Thati Reis aprovou essa receita! Agora quero ver você fazendo em casa e provando essa delícia também.
