Kochen mit Lust und Liebe

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Kochen mit Lust und Liebe Essen, Kochen, Spass

24/12/2025

Danke für eure Unterstützung! Ich wünsche Euch allen schöne Festtage! Kulinarische Grüsse

Obrigado pelo seu apoio! Desejo a todos umas boas festas! Saudações culinárias!

Thank you for your support! I wish you all happy holidays! Culinary greetings

04/01/2022

Für 2-4 Personen
Vorbereitungszeit: 30-45 Min.
Zubereitungs Zeit: 1½ - 2 Std.

**** I N F O ****
Für den Portwein könntet Ihr auch Cognac, Wermut od ähnliches nehmen.
!! Der Alkohol ist kein muss !! Es gelingt auch ohne!
Knoblauch und Zwiebel, entscheidet Ihr wieviel Ihr nehmen wollt!

Zutaten:
320 g Pouletbrust
90 g Zwiebeln
200 g Champignons
100 g Spinat
4 grosse Blätter
Wirsing
10 g Knobi
50 g Butter
130 g Rahm
8 Scheiben Speck
Salz, Pfeffer, Muskat

Para 2-4 pessoas
Tempo de preparação: 30-45 min.
Tempo de preparação: 1½ - 2 horas

**** I N F O ****
Você também pode usar conhaque, vermute ou algo semelhante para o vinho do Porto.
!! O álcool não é obrigatório! Funciona sem ele!
Alho e cebola, você decide quanto quer levar!

Ingredientes:
320 g de peito de frango
90 g de cebola
200 g de cogumelos
100 g de espinafre
4 folhas grandes
Savoy
10 g de alho
50 g de manteiga
130 g de creme
8 fatias de bacon
Sal, pimenta, noz-moscada

27/12/2021

Für CA.!! 25 portionen a 20g

Vorbereitungszeit 20-30 min.
Zubereitungszeit 8-10 std.

Die Knochen werden bei 170°C gut 1/½ std. im Backofen brauchen.
Die gramm Angabe ist nicht verbindlich, a kommt es darauf an wie weit
Ihr die Jus reduzieren lasst und zum 2. wieviel Ihr dann tatsächlich für Eure Saucen nehmt um sie auf zu peppen ;-)
Ich habe die Sauce/Jus auf ein ca. ½ ltr reduzieren lassen.
Ihr könnt natürlich den reduktionsprozess so steuren wie es für Euch am Ende am besten ist!
Gutes gelingen und lasst es euch schmecken!

Rezept:
Schweineknochen 2,000 kg
ger. Speck 150 g
Karotten 350 g
Sellerie 500 g
Lauch 400 g
Zwiebeln 500 g
Ds Bier 500 g
Fl. Andante R-W 7.5 dl
T-Mark 250 g
1½ EL Senf 50 g
Wasser ca 6 ltr.
Peterli/Wurz/pulver 5 g
Peterli 40 g
Wachholderbeeren 20 stk.
Nelken 4 stk.
Lorbeerblätter 5 stk.
1 TL Pfefferkör. Bunt 6 g

Por cerca de. !! 25 porções de 20g

Tempo de preparação 20-30 min.
Tempo de tempo de cozimento 8-10 horas

Os ossos estão bem a 170 ° C por 1 hora e meia. precisa no forno.
A especificação do grama não é vinculativa, depende de quão longe
Você pode reduzir o suco e, em segundo lugar, quanto você realmente toma para seus molhos para temperá-los ;-)
Reduzi o molho para cerca de ½ litro.
É claro que você pode controlar o processo de redução da maneira que for melhor para você no final!
Faça algo de bom e divirta-se!

Receita:
Ossos de porco 2.000 kg
Bacon 150 g
Cenouras 350 g
Aipo 500 g
Alho-frances 400 g
Cebolas 500 g
Cerveja Ds 500 g
vinho tinto 7,5 dl
Pasta de tomate 250 g
1½ colher de sopa de mostarda 50 g
Água cerca de 6 litros.
Pó de raiz de salsa pó 5 g
Salsa 40 g
Bagas de zimbro 20 unid.
Cravinhos 4 unid.
Folhas de louro 5 unid.
1 colher de chá de pimenta em grão.

26/12/2021

Für 80-100 Portionen
Vorbeitungszeit: 15-20 min.
Zubereitungszeit: 2½ std.
Preis im Einkauf p.P. ca. 0,10 CHF

**** I N F O ****
Wer keinen (rauchigen) Wisky mag kann natürlich auch normalen bzw.
auch mit Cognac od. Weinbrand arbeiten. Wer keinen Alkohol nehmen
will bzw. darf, lässt Ihn einfach weg!
Liquid Smoke ist im Inet von CHF 6,00 - 15,00 erhältlich. Das ist nahezu
unbegrenzt haltbar, also für weitere Rezepte; Spareribs, BBQ Chicken etc.
schon vorhanden ;-)
Für den Portwein könnt Ihr altenativ auch einen "normalen" nehmen od.
aber auch ein guten Rotwein.
Den Hamburger Patty zeige ich euch in einem späteren Video!

Zutaten:
550 g Paprika rot
250 g Zwiebel
20 g Knobi
100 g Papaya
100 g Mango
100 g Apfel
100 g Birne
15 g Ingwer
3 cl Wisky
(leicht rauchig)
7 cl Portwein
(10 Jahre)
200 ml Balsamico weiss
20 ml Balsamico
400 g Ketchup
40 g Meersalz
3 g bunter Pfeffer
gemahlen
3 g Paprika edelsüss
3 g Paprika geräuchert
1 g Thymian getrocknet
100 g Rohrzucker
80 g Zucker
Chili & Liquid Smoke

Para 80-100 porções
Tempo de preparação: 15-20 min.
Tempo de preparação: 2 horas e meia
Preço na compra por porção aprox. € 0,10

**** i n f o r m a ç ã o ****
Se você não gosta de uísque (fumegante), você também pode usar normal ou
também trabalha com conhaque ou conhaque. Quem não toma álcool
quer ou tem permissão, apenas deixe-o de fora!
A fumaça líquida está disponível no Inet de CHF 6,00 - 15,00. Isso é quase
Prazo de validade indefinidamente, portanto, para outras receitas; Costela de reposição, frango para churrasco, etc.
Já disponível ;-)
Em alternativa, pode optar por um "normal" para o vinho do Porto.
mas também um bom vinho tinto.
Eu vou te mostrar o hambúrguer em um vídeo mais tarde!
Ingredientes:

550 g de pimentão vermelho
250 g de cebola
20 g de alho
100 g de mamão
100 g de manga
100 g de maçã
100 g de pêra
15 g de gengibre
3 cl whisky
(ligeiramente esfumaçado)
Vinho do porto 7 cl
(dez anos)
200 ml de vinagre balsâmico branco
20 ml de vinagre balsâmico
400 g de ketchup
40 g de sal marinho
3 g de pimenta colorida
chão
3 g de pimentão
3 g de páprica defumada
1 g de tomilho seco
100 g de açúcar de cana
80 g de açucar
Chili & Liquid Smoke
gosto residual

02/04/2021

Für 5 Pax
Vorbereitungszeit: 20-30 min.
Zubereitungszeit: ½ bis ¾ std.
Preis p.P im EK 10.80 CHF

Zutaten:
1.6 kg Wienerli
300 g geräucherten Speck
500 g Peperoni/Paprika
20 g Knoblauch
450 g Zwiebeln
200 g T-Mark
150 g Oliven
20 g Paprikapulver
15 g Parikap. geräuchert
5 g Parika scharf
6 g Slaz
1 g Pfeffer
1 ltr. Rinderbouillon
1 Lorbeerblatt

Para 5 pax
Tempo de preparação: 20-30 min.
Tempo de preparação: ½ a ¾ horas.
1,6 kg Wienerli
300 g de bacon defumado
500 g de pimento
20 g de alho
450 g de cebola
200 g T-Mark
150 g de azeitonas
20 g de páprica em pó
15 g parikap. defumado
5 g de parika quente
6 g Slaz
1 g de pimenta
1 litro Caldo de carne
1 folha de louro

18/01/2021

Für 2 bis 3 Pax

Für Vorbereitung 10-15 Minutnen
Zubereitung ca 50 Minuten

Para 2 a 3 pessoas
Para preparação 10-15 minutos
A preparação leva cerca de 50 minutos

Rezept:
750 g festkochende Kartoffeln
150 g Speck
80 g Butter
ca 1 g Pfeffer
ca 0.5 g Muskatnuss
Salz

Receita:
750 g de batata cerosa
150 g de bacon
80 g de manteiga
cerca de 1 g de pimenta
cerca de 0,5 g de noz-moscada
sal

* Diese Art den Rösti zu zubereiten, gibt das völlige Aroma der Kartoffel und allen anderen Zutaten.
* Wenn Ihr die Vorbereitung (so wie ich am Morgen) oder ein Tag vorher macht, was gar kein Problem ist, müsst Ihr halt die gegarten Kartoffeln kalt machen damit der Garprozess unterbrochen wird!

* Natürlich könnt Ihr das AUCH Vegi, Vegan machen! Anstatt Speck & Butter nehmt Ihr Gemüse (od. ohne) & Sonnenblumen Öl.
* Das MHD (s. Punkt 2) ist im Kühlschrank bei 6-7 C° ca. 8 bis 10 Tage.

* Esta forma de preparar os hash brown dá à batata e a todos os outros ingredientes o aroma completo.
* Se você fizer a preparação (como eu fiz de manhã) ou no dia anterior, o que não é problema nenhum, basta esfriar as batatas cozidas para que o cozimento seja interrompido!
* Claro que você TAMBÉM pode torná-lo vegano! Em vez de bacon e manteiga, você usa vegetais (ou sem) e óleo de girassol.
* O melhor antes da data (ver ponto 2) é no refrigerador a 6-7 C ° por aproximadamente 8 a 10 dias.

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