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Vom Blatt bis zur Wurzel: Salat aus Radieschenblättern, Pesto aus Karottengrün & Co. Wieso eigentlich Radieschenblätter wegwerfen?Oder Karottengrün?

Das Nose to Tail für Gemüse. «Leaf to Root®» ist eine eingetragene Marke von Esther Kern. Oder Erbsenschalen? Alles beste Kochzutaten, wenn man weiss, wie verwerten. Wir zeigen es Dir hier mit viel Inspiration und Rezepten. Auf www.leaf-to-root.com findest Du weitere Infos. Unsere Geschichte:
2014 hat Esther Kern eine Aktion für verschmähte Gemüseteile auf waskochen.ch ins Leben gerufen. Sie nannt

e diese «Leaf to Root», analog zum Nose to Tail beim Fleisch. Die Aktion generierte viel mediale Aufmerksamkeit. Darum war klar: Ein Buch muss her. Für dieses kamen zwei wichtige Player an Bord: Fotograf Sylvan Müller und Koch Pascal Haag. Das Buch «Leaf to Root», im Herbst 2016 erschienen, ist mehrfach preisgekrönt. Esther Kern führt die Aktion rund um verschmähte Gemüseteile hier auf Facebook und auf www.leaf-to-root.com weiter.

02/05/2025

Too good to waste!
Fenchelkraut, Radieschenblätter, Kohlrabigrün … 🌿 Du denkst, das gehört in den Abfall? Denk nochmal!

✨ Am 8. Mai 2025 zeigt dir Esther Kern, wie du aus vermeintlichen Resten richtig leckere Gerichte zauberst.

🥄 Mit Degustation!
💡 Für alle, die gesund, kreativ & klimafreundlich geniessen wollen.

📍 Berufsfeuerwehr St.Gallen
🕕 18 – 20 Uhr | CHF 40.–
📝 Anmeldung bis 5.Mai
Mail genügt
[email protected]

🙌 Der Kurs wird unterstützt von der Stadt St. Gallen.

26/10/2024

✨ Drei Frauen und eine Metzgete der besonderen Art! ✨ Am 13. November 2024 ist zu Gast im Restaurant , gemeinsam mit .

Während einige ihrer besten Produkte aus und mit präsentiert, kreiere ich zusammen mit dem Küchenteam der köstliche vegane Gerichte. Du darfst dich freuen auf ein Rosenkohl Beischerl, auf Randenstängel-Chutney oder auch auf das Randen-Steak von .alp . 🌱

Madlaina Erni von sorgt an diesem Abend für die perfekte Weinbegleitung. 🍷

Was uns verbindet, ist unser ganzheitlicher Ansatz: So wenig wie möglich verschwenden, so viel wie möglich nutzen

Ob mit Fleisch, vegan oder eine Kombination aus beidem – unser Menü kostet nur CHF 55.

Jetzt reservieren und Teil dieser besonderen Metzgete werden!

02/09/2024

🥕 Wusstest du, dass täglich so viel essbare Obst- und Gemüse-Teile im Kompost landen? 🥕
🍉🍊🥔🫛🍋 Lass uns das ändern!

In meinem Leaf to Root Workshop zeige ich dir kreative Rezepte für die Gemüseteile, die viele von uns wegwerfen. 🍜🥗🧆🥧🍰

Ich kann es kaum erwarten, am 21.09.24 mit zu kochen! 👩🏻‍🍳
Und nicht vergessen: Am 03.09.24 sind wir wieder in der Akademie! 👩🏻‍🌾

Bist du dabei? 🍾
Lass es mich in den Kommentaren wissen! Ich freue mich riesig auf euch! 🤗

Ein großes Dankeschön 🙏🏼✨ an und für die tolle Zusammenarbeit!

Melde dich jetzt an und entdecke neue Rezeptideen!

17/06/2024

Suche im Berner Seeland
Köch*in, die unser Randen-Steak
an Event zubereitet/serviert.
Ca 1000 Portionen

05/10/2022

Freu mich, Botschafterin zu sein für Demeter Schweiz Kürbisse.

Herbst-Zeit ist Kürbis-Zeit! Esther Kern, Autorin und Trend-Scout im Bereich Gemüse, hat für Demeter 3 Mini-Rezepte, sogenannte Hacks, entwickelt, wie Du den ganzen Kürbis verwerten kannst. Durch den biologisch-dynamischen Anbau können die Schale, das Fruchtfleisch und die Kerne von Demeter-Kürbissen bedenkenlos verspeist werden: ein Snack mit Kernen, Chips aus Schalen und im Ofen geröstete Würfel.

Geeignet sind diese Kürbissorten: Oranger Knirps, Mandarin (oder Hokkaido), Butternuss und Butterkin.

https://demeter.ch/kuerbis-hacks/

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Adresse

Kalanderplatz 6
Zürich
8045

Webseite

http://www.leaf-to-root.com/

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