25/07/2019
Kochen leicht gemacht
Roastbeef: Der Klassiker aus dem Backofen und natürlich für Sie und Ihre Gäste das ganz großes Kino.
Das Roastbeef bei niedriger Temperatur gegart.
Keine Angst, der Kartoffelbrei wird Allen sehr gut schmecken, der Parmesan machts.
Zutaten: für 6-8 Personen
1,5 – 1,8 kg Roastbeef gut marmoriert
Zubereitung Roastbeef:
Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen, kurz vor dem anbraten kalt waschen, trocknen. Im Bräter, in wenig Butterschmalz, ringsum sehr scharf anbraten. Pfeffern und salzen. Backofen auf 75° Heißluft vorheizen. Fleisch im Bräter für ca. 3 Std. in den Backofen geben (Kerntemperatur 57 Grad).
Zutaten Sauce:
2 Karotten
1 kleiner Lauch
3 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
0,5 Ltr trockenen FL Rotwein
0,3 Ltr Portwein red Ruby
0,5 Ltr Rinderfond
6 TL Butter in Stücken
1 Stück Bitter-Schockolade min. 70% Kakaoanteil
nach Geschmack 1 TL schwarze Johannisbeer-Marmelade
Zubereitung Sauce:
Gemüse in kleine Würfel schneiden. 1 Tl. Zucker in einen großen Topf geben, schmelzen lassen, Gemüse dazugeben und anbraten bis das Gemüse Farbe annimmt.
Jetzt 2 EL Tomatenmark dazugeben, scharf anbraten, das Mark soll deutlich dunkelbraun werden, mit Rotwein ablöschen. Wein verdampfen lassen, wieder ablöschen, verdampfen lassen, ablöschen, jetzt den Rinderfond und den Portwein zugeben, 20 Min. köcheln lassen.
Sauce abseihen, Gemüse wegwerfen.
6 TL Butter in Stückchen im TK-Fach einfrieren.
Sauce aufkochen, auf die Hälfte reduzieren, Schokolade dazu. Mit Salz, Pfeffer und ev. Marmelade abschmecken.
Kochfeld abschalten.
Vor dem Servieren Sauce erwärmen, nicht mehr kochen.
In die heiße Sauce die gefrorenen Butterstückchen solange mit dem Schneebesen einrühren bis die Butter aufgelöst ist und sich mit der Sauce sämig verbunden hat.
Zutaten Beilagenbohnen:
0,8 kg Prinzessbohnen
2 El. Zucker
160 g Baconscheiben
½ TL getrockneter Oregano
½ TL gekörnte Brühe
Zubereitung Bohnen:
2 EL Zucker in 2 Ltr. kochendes Wasser geben, Bohnen dazu, im offenen Topf ca. 4-6 Min. al`dente garen.
Eine größere Schüssel oder das Spülbecken mit eiskaltem Wasser füllen, wenn zur Hand Eiswürfel dazugeben.
Bohnen abgießen und in das eiskalte Wasser geben, weiter kaltes Wasser zulaufen lassen bis die Bohnen kalt sind.
15 Min. vor Ende der Garzeit des Fleisches 160 g Bacon klein schneiden, mit 2 EL Butter in einem Topf glasig anschwitzen. 1 Tl. getrockneten Oregano und ½ - 1 TL gekörnte Gemüsebrühe zugeben,
Bohnen einlegen und unter vorsichtigem wenden in der Sauce erwärmen. Keinen Deckel auflegen sonst verlieren die Bohnen ihre schöne Farbe. Alternativ Bohnen mit dem Bacon umwickeln.
Zutaten Kartoffelpüree:
2 Einzelpackungen Instand Kartoffelpüree ( kann man natürlich auch frisch zubereiten ), geht aber auch so
2 große EL Butter
Muskatnuß
3 EL geriebener Parmesan
Zubereitung Kartoffelpüree:
Kartoffelpüree nach Packungsangabe zubereiten. Nach der Ruhezeit die Butter und den Parmesan zugeben und kräftig rühren bis die Butter und der Parmesan sich mit dem Püree verbunden haben.
Fertigstellen:
Fleisch aus dem Bräter nehmen, Fleischsaft in die Rotweinsauce einrühren.
Bräter reinigen. Wenig Butterschmalz in den Bräter geben gut vorheizen. Roastbeef einlegen und nochmal auf jeder Seite ca. 2 Min sehr heiß braten.
Anrichten:
Sauce als „Spiegel“ auf die gut angewärmten Teller geben.
Pro Teller 2-3 dünn geschnittene Scheiben Fleisch auf dem Saucenspiegel verteilen, mit Kartoffelpüree und Bohnen servieren.
