30/07/2026
Rollos de berenjena y espinaca. 🍆🥬
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Ingredientes
2 berenjenas grandes
1 taza de 250 g de ricotta
1 1/2 tazas de mozzarella triturada dividida en 1/2 taza y 1 taza;
1/2 taza de parmesano rallado;
250 g de espinaca congelada (descongelada y exprimida para eliminar la mayor cantidad de líquido posible);
1 huevo;
1 diente de ajo picado
sal y pimienta al gusto;
1 taza de tomate frito
Preparación
Precalienta el horno a 200ºC. Retira las puntas de las berenjenas y córtalas en secciones finas. Rocía una bandeja para hornear con aceite de oliva y coloca 12 rodajas de berenjena sobre ella. Puedes necesitar usar dos hojas para hornear o bien hornear las berenjenas en dos partes, dependiendo del tamaño de tu horno. Hornea durante 10 minutos, retíralo del horno y déjalo enfriar.
Mientras las berenjenas se cocinan, prepara la mezcla de ricotta y espinacas. En un tazón, combina ricotta, mozzarella (1/2 taza), parmesano, espinaca, huevo y ajo. Mezcla bien y sazona al gusto. Unta 1/2 taza de salsa de tomate en el fondo de una fuente grande para hornear. Mezcla generosamente con la salsa de ricotta y espinacas en una berenjena (aproximadamente dos cucharadas colmadas), enrollar y colocar en un bol para hornear, con la costura hacia abajo. Continúa con las berenjenas restantes.
Cubre con la salsa de tomate restante (1/2 taza) y espolvorea con la mozzarella restante (1 taza). Cubre con papel de aluminio, reduce el horno a 180ºC y hornea durante 45 minutos. Retira la lámina y hornea otros 15 minutos o hasta que el queso esté dorado. Retira del horno y sirve.
