20/08/2026
Lechón al ataúd con dos salsas Unicas 🐷🌮
Este lechón queda espectacular: bien sazonado por dentro, con la piel dorada y crujiente, y acompañado de dos salsas increíbles.
Para el lechón
1 lechón entero de
1 cabeza de ajo
Sal suficiente para cubrir el lado de la piel
Para el marinado
1 taza de ajo confitado
½ taza de orégano
½ taza de sal
⅓ de taza de pimienta
1 taza de vinagre blanco
Agua, la necesaria para licuar
Para la salsa negra tatemada
2 chiles habaneros
⅓ de cebolla blanca
5 tomatillos
2 tortillas
½ taza de jugo de limón
Jugo de 1 naranja
1 puñito de cilantro, con todo y tallos
Sal al gusto
Para la salsa de cebolla y habanero
5 chiles habaneros
2 cebollas blancas
¼ de taza de sal
½ taza de jugo de limón
Para servir
Tortillas
Guacamole al gusto
Procedimiento
Prepara el marinado. Licúa el ajo confitado, el orégano, la sal, la pimienta y el vinagre blanco. Agrega un poco de agua, únicamente la necesaria para conseguir una mezcla que se pueda untar fácilmente.
Sazona el lechón. Embárralo generosamente con el marinado únicamente por el lado interior, cubriendo muy bien toda la carne. Del lado de la piel no pongas marinado; sazona únicamente con abundante sal.
Comienza la cocción. Coloca el lechón en el ataúd con la piel hacia abajo y cocina durante 3 horas a 150 °C.
Pasadas las 3 horas, voltea el lechón para dejar la piel hacia arriba. Sube la temperatura a 180 °C y cocina durante 1 hora más, hasta que la carne esté lista y la piel quede bien dorada y crujiente.
Prepara la salsa negra. Tatema directamente sobre las brasas los habaneros, la cebolla, los tomatillos y las tortillas hasta que tengan un buen tostado.
Pasa todo a la licuadora y agrega el jugo de limón, el jugo de naranja, el cilantro con todo y tallos y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa bien integrada.
Prepara la salsa de cebolla y habanero. Tatema los habaneros, pélalos y córtalos en rajas.
Corta las dos cebollas en pluma delgada. Agrega la sal y masajea muy bien con las manos durante unos minutos. Deja reposar para que la cebolla se suavice.
Agrega las rajas de habanero y el jugo de limón. Mezcla muy bien y deja reposar hasta el momento de servir.
Arma los tacos. Sobre una tortilla caliente, pon una buena embarrada de guacamole, una porción generosa de lechón, salsa negra tatemada y termina con la salsa de cebolla y habanero en rajas.
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