المطبخ الشامي في الجزائر

14/02/2025

الفرينة انواع فيها T45 و T55 و T65 تعتبر من أسوء أنواع الفرينة لأن نسبة الألياف والمعادن والبروتينات ناقصة ونسبة السكر طالعة و مع الأسف هي الأكثر إنتشارا فالسوق .
أما T110 و T150 هي الفرينة الكاملة والصحية .. وفيها نسبة عالية تاع بروتينات و ألياف وسكر ناقص .
و T45:فرينة تـاع حلويات برك و T55:فرينة تاع معجنات ومملحات.
و T110 و T150: هي فرينة كاملة وهي صحية ومليحة لاصحاب السكري و القولون .

14/06/2024

تقبل الله منا ومنكم وكل عام وانتم وغـ.ــزة وفلـ.ـسـطين والأقـ.ـصى وأُمتنا بخير

نصائح صحية لأكل اللحوم في عيد الأضحى

نصائح صحية لأكل اللحوم في عيد الأضحى⁉️

🍴خلال أيام عيد الأضحى يكثر الناس من تناول اللحوم بكثرة🍗🍖وهو الأمر الذي يؤدي إلى إرتباك شديد في عمليات الهضم ينتج عنه حدوث الإنتفاخ والإسهال في بعض الحالات، ولتجنب هذا الأمر نقدم لكم نصائح صحية لتناول اللحوم في العيد❕

✅التخلص من الدهون
من المهم التخلص من الدهون الموجودة في اللحوم قبل طهيها لأنها تحتاج لمجهود كبير من الجهاز الهضمي ليكتمل هضمها‏، كما أنها تخزن في الجسم وتتسبب في إصابة الأنسان ببعض الأمراض كتصلب الشرايين، إرتفاع الضغط الدموي وأمراض القلب خاصة في حالة تم تناولها مع النشويات‏ ..

✅تناول اللحوم المسلوقة أو المشوية
ينصح بتناول اللحوم مسلوقة أو مشوية وليست محمرة بالزيوت.. كون عملية التحمير تجعل اللحوم تتشبع بالدهون فتصبح قطعه اللحم عالية جدا بالسعرات الحرارية🚑

✅تناول لحم الخروف
ينصح بتناول لحم الخروف🐏 عن بقية اللحوم الأخرى لأن المشكلة الأساسية في تناول اللحوم هي كميه الدهون فيها وينفرد لحم الخروف بكونه سهل الهضم طالما نزع الدهن منه ..
على عكس باقي اللحوم🐂🐪🐇 والتي يصعب هضمها حتى لو تم نزع الدهون منها، إضافة إلى كونها تنتج زيادة في حمض البوليك والذي يؤدي إلى الإصابة بالعديد من الأمراض

✅عدم تناول اللحم بمفرده
من الضروري الحرص على عدم تناول قطع اللحم بمفردها بل مع كميه كافية من الخضار🍆🍅🌽🍍 و القليل من النشويات كالخبز أو الرز أو البطاطا، لكي يستفيد الجسم من الوظائف الحيوية المهمة للبروتين الحيواني عوضا من إستخدامه لإنتاج الطاقة‼️

✅ِخيرُ لحم الأُضحية ما تصدَّقت به
ذبح كبش العيد هو عبادةٌ وطاعة يتقرَّب بها المسلم إلى الله عز وجل؛
وما عُبد الله في أيام الأضحى وأيام التشريق بمثل إراقة الدم لإطعام الجوعى ..

إذا أتممت القرآءة أخبرينا بتعليق من أين تتابع الصفحة
ولا تنسى شير و تاغ حتى يستفيد الأهل والأصحاب

صح عيدكم ..

03/10/2023

تميز المطبخ الشامي بحلوياته اللذيذة التي لا تقاوم

بالصور اكثر من 60 نوع من الحلو الشامي (بدء من حلب شمالا وصولا إلى دمشق جنوبا)...

بارك الله لنا في شامنا و أعاد لها البركة...💓

يقول المثل الهندي :
" لا تسمم شخصاً يمكنك أن تقتله بالحلويات" ✍️

منقول من صفحة الاستاذ Haitham Ha 8

26/05/2023

عن المطبخ الدمشقي، ،
(الحراق باصبعه)،،

يكثر الحديث والكتابة عن أكلة الحراق باصبعه
في أجهزة التواصل الاجتماعي، ،خاصه من السيدات، ،
هذه الوجبه،لم تكن موجوده،كلها في قاموس الطبخات الدمشقيه ،،
اصل الطبخه ظهرت في حوالي عآم 1916 أثناء الحرب العالميه الأولى،
أي زمن ما يمسى (السفر برلك)عندمآ كآنت سوريه لازالت ضمن الدوله العثمانيه، حيث حدثت المجاعه الكبرى في سوريه ولبنان، بسبب،حجز المواد الغذائية خاصه القمح للمجهود الحربي للدوله العثمانيه وأخذت تسحب الشباب للتجنيد الإجباري للقتال في البلقان ،واصبحت الانكسارات تتوالى على الدوله العثمانيه،
قام بعض اغنياء ووجهاء دمشق بالتبرع بتقديم،،وجبة طعام للفقراء وتحتوي على العدس والخبز اليابس،
والتمرهندي
في مدخل باب الجابيه، في مدينة دمشق الشام
حيث توضع هذه المواد ،في طناجر كبيره تدعى(الحله)
وعندما تستوي يكون بانتنظارها،،عشرات من الأطفال الجياع أبناء الفقراء يحملون الأوعيه النحاسيه،ليحصلوا عليها الى بيوتهم،،
والاطفال من شدة الجوع،وبانتظار استواء الطبخه،يقوم البعض منهم بإدخال أصابعه،في الطنجرة للتذوق،فيشعر بحرق في أصابعه ،
وبذلك أطلق على هذه الطبخه فيما بعد(حراق باصبعه )

في العشرينات وبعد انتهاء المجاعه،اعتادت الطبقات الفقيره على طبخ هذه الاكله،لقلة تكاليفها،،
واستمرت،حتى الاربعينات ، حيث تطورت بإضافة اليها بدل الخبز اليابس العجين المقطع،،وثم المقلي المحمص،على الوجه وإضافة الكزبره،،الخضراء،
وهكذا دخلت مطبخ الطبقه الوسطى .
ونظرا أنه لم يكن هناك عزل بالسكن بين الطبقات الاجتماعيه،في الحارات حيث بيوت الفقراء والطبقه الوسطى والاغنياء,
توجد في زقاق ( حي ) واحد احيانا، ،
فقط تم تعميم الحراق باصبعه على المطبخ الدمشقي،

ولكنها ومن الثمانينات ،،دخلت في مطابخ فنادق الخمسة نجوم ،والمطاعم،،
الراقيه،
واصبحت طبق رئيسي،،في حفلات النساء،،لجلساتهن،
،في المساء ،،
وقام الجيل الجديد،من الصبايا،بالتفنن بتزيين طبق الحراق باصبعه، ،
سبحان العاطي،،
حتى في نوع الطبخ هناك حظوظ،،

كتبها الأستاذ نورس رجال ( الدمشقي الميداني)

-تجدون رابط اعداد الحراق بإصبعو في التعليقات-

11/05/2023

العشق الأخضر 💚💖

10/05/2023

ذكر العلامة خير الدين الأســـدي في موسوعته أنواع الكُبب الحلبية كلها، وذكر أنّ عددَها نحو ثمانٍ وخمســين
يقول الأسدي في كتابه:
وهذا دليلٌ على أن حلب حقاً " مطبخ الشرق"
و فيما يلي أنواع الكبة ال 58 :

الكبة النيئة الكبّة المشوية الكبّة المقليّة
الكبّة بالصاج الكبة بالصينية الكبّة المسلوقة
الكبّة بسياخ الكبّة المختومۤة كبّة قٕجج
الكبّة المكمورة الكبّة بسمك الكبة بكشك
الكبّة بحيلة الكبّة بعدس الكبّة الطرابلسية
الكبّة العنتابليّة الكبّة الأورفليّة الكبّة بلبنيّة
الكبّة بسمّاقية الكبّة بسمّاقية الشوكي الكبّة بچلغم
الكبّة بأرمان الكبة بهميس الكبّة الخضرا
الكبّة بالسفرجليّة الكبّة بالقرعة الكبّة المْحبرمة
كبّة النفسا الكبّة الحموية الكبّة الأرنبية
الكبّة المْلَغمسة الكبّة الملقّصة الكبّة بشوربٔه
الكبّة بالقشّۤة الكبّة بالجزريّة الكبّة بالكماية
الكبّة الزنگلية الكبّة بشواۤدست الكبّة بالقراصيه
الكبّة بالأنگيدنيا الكبّة بالقمردين الكبّة بالنقوعيّة
الكبّة المْلَقْوَزة الكبّة المفقّشة الكبّة الفاختيّة
الكبّة الكزبرية الكبّة بالشاكرية الكبّة المبررمة
الكبّة بقليب الطير كبّة بورانية الكبّة برز
الكبّة ببطاطا الكبّة بجبن الكبّة المدهونة
الكبّة بسبانخيّة الكبّة المقمّعة الكبّة المعرَّق
الباشا وعسكروٓ

دخيل ترابك يا حلب ..♥️♥️.

03/04/2023

(إنَّ اللَّهَ لَيَرْضَى عَنِ العَبْدِ أَنْ يَأْكُلَ الأكْلَةَ فَيَحْمَدَهُ عَلَيْهَا، أَوْ يَشْرَبَ الشَّرْبَةَ فَيَحْمَدَهُ عَلَيْهَا) [صحيح مسلم]

02/04/2023

قال رسول الله صلى الله عليه وسلم
" تسحروا فإن في السحور بركة "

رواه مسلم

17/02/2023

كنت أرى أمي من حينٍ الى حين، تقصد بيت جارتنا الأرملة، لتطلب منها تارةً ملح طعام و طوراً بعض ماء الشرب، بحجة ان الملح قد نفذت او ان الماء قد انقطعت في بيتنا، لم اكن اكترث لذلك كثيرا، لكن أمي ليست ممن تطلب شيئا من أحد، حتى منّا نحن أولادها، و ذلك دفعني ذات يومٍ لأسألها: لماذا أراكِ تطلبين من جارتنا أشياء نحن عندنا منها الكثير، و في الأصل كلها أشياءٌ رخيصة الثمن، و انت لا تطلبين شيئا حتى من أبي.
فكان الرد: يا بني، جارتنا وضعها المعيشي صعب، و أحيانا تطلب مني قليلا من السكر او القهوة او الخبز. فلهذا انا أيضا من حين الى آخر اطلب منها اشياء رخيصة الثمن كملحٍ او ماء، أشياء بمقدورها ان تعطينا اياها، فلا تشعرنّ بحرجٍ لو طلبت منا شيء، و لتعرف ايضاً اننا بحاجتها كما تحتاج هي الينا بعد الله.

اعطِ من دون ان يراك أحد
و راعِ نفساً أعنتها
و استر بالصمتِ حاجة من مددت له يدك.

كم كثرت على منصات التواصل الاجتماعي فيديوهات مصورة، عن مقابلات في الشارع، لتوزيع الهدايا و التشهير بالناس لكسب المعجبين، كما كثرت حملات التبرع الزائفة التي تهدف أولا و أخيرا لزيادة المعجبين على صفحةٍ ما، و لو كان ذلك على حساب العالم المستورة، فترى بعض الانتهازيين يقومون بتصوير الناس المحتاجه و هي تتلقى هدية من المدوّن او اليوتوبر كي يحظوا باعجاب جماهير صفحاتهم. و لو كان ذلك على حساب مشاعر من يستلم المساعدة.

يا سادتي، هذه ليست معونة انما اهانة لمن تريدون مساعدته، انه تسويق رخيص لصفحاتكم على حساب الناس المستورة، و لا تظنوا انكم تفعلون الخير انما أنتم تجرحون احاسيس الناس. إذا حقا تريدون مساعدة المحتاجين فلا تصوروهم و هم يحملون كيس الطعام، او ظرف النقود. إذا فعلا بنفسكم الخير و ليس تسويق صفحاتكم فلا تصغّروا الناس بتوثيقكم لحظة استلامهم معونة.

اعطِ من دون ان يراك أحد
و راعِ نفساً أعنتها
و استر بالصمتِ حاجة من مددت له يدك.

منقول

28/01/2023

" البَيْض …… يا صاحبَ المعالي "

نشرت المجلة الأوروبية لأمراض القلب حديثًا مقالًا بعنوان " البَيض والقلب " يمكن تلخيص النقاط الرئيسية فيه بما يلي:

يعتبر البيض مصدرًا غذائيًا هامًا سهل المنال ويسير التكلفة في معظم البلدان.
في تلخيصها لقيمة البيض الغذائية ذكرت هيئة البيض الأمريكية أن البيض مصدرٌ طبيعي لكثير من العناصر الغذائية الأساسية مثل مجموعة الفيتامينات ب واليود والسيلينيوم والكولين والبروتينات عالية الجودة، وكل ذلك مع سعرات حرارية لا تتجاوز سبعين حريرة.
تجاهلت هيئة البيض الأمريكية في مقدمتها التسويقية ما يحتويه البيض من الكولسترول. فالمعروف بأن البيضة كبيرة الحجم تحتوي على 200 ملغ من الكولسترول وهذا ما دعا إلى إعادة النظر في فوائد البيض الصحية.
في دراسةٍ نُشرت في المجلة الطبية البريطانية عام 2020 حول علاقة تناول البيض مع خطورة حدوث الأمراض القلبية الوعائية ، أظهرت الدراسة تناقص حدوث تلك الأمراض عند الآسيويين على العكس من زيادتها عند الأوروبيين والأمريكيين.
ولدراسة سبب الاختلاف بتأثير البيض بين الشعوب تمت مراجعة طرق تحضير البيض للطعام حيث تبيّن أن الأوروبيين والأمريكيين يفضلونه مقليًا مع إضافة الزبدة واللحوم، وأن الآسيويين يتناولونه مسلوقًا دون إضافات.
إن قَلْي البيض يؤدي إلى تأكسد الكولسترول وتحوّله إلى مواد أكثر إحداثًا لتصلب الشرايين وهذا ما لا يحدث عند سلق البيض. وهذا ما علّل حسب الدراسات تناقص حدوث أمراض القلب عند الصينين واليابانيين بالرغم من أن متوسط ما يتناوله الفرد عندهم من البيض سنويًا يقارب 300 بيضة.
تعليقي على الدراسة هو الدعوة للعودة لتناول البيض مسلوقًا دون خوفٍ من ازدياد خطورة الإصابة بأمراض القلب.

حماكم الله من أمراض القلب وجعل أيامكم بيضاء خالية من العكَر.

رابط الدراسة لمن أراد الاطلاع https://www.medscape.com/viewarticle/985765_1

منقول بتصرف من منشور الاستاذ الدكتور عبد الساتر رفاعي