Pedro Obregón - Inocuidad Alimentaria

21/05/2026

https://www.linkedin.com/posts/pedro-obregon-jaramillo-b07a81b6_libro-de-cocina-libanesa-ugcPost-7463318606907478016-WLzy?utm_source=social_share_send&utm_medium=member_desktop_web&rcm=ACoAABi4LPcBmZII7imhMWyfiSdLoqIvZ0VXXOU

Para la comunidad . aquí un maravilloso libro para enriquecer nuestros menús.

14/05/2026

𝗟𝗰𝗱𝗼. 𝗚𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶́𝗮 | 𝗖𝗼𝗻𝘀𝘂𝗹𝘁𝗼𝗿 𝗲𝗻 𝗦𝗲𝗴𝘂𝗿𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗔𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗶𝗮 𝘆 𝗡𝗲𝘂𝗿𝗼𝗴𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶́𝗮 | 𝗝𝗲𝗳𝗲 𝗱𝗲 𝗖𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮

"¡Hola a todos!

Actualmente me encuentro en búsqueda de nuevas oportunidades profesionales y proyectos dentro del sector gastronómico, culinario e industrial, donde pueda aportar una visión estratégica, técnica e innovadora en la gestión integral de cocinas y operaciones de alimentos y bebidas.

Cuento con experiencia en liderazgo de cocina profesional, dirección operativa, producción gastronómica, desarrollo de conceptos culinarios, estandarización de procesos, control de costos, manejo de personal y optimización de operaciones en entornos de alta exigencia.

Mi perfil integra además conocimientos en neurogastronomía aplicada, diseño de experiencias sensoriales, desarrollo de sabores y comportamiento del consumidor, combinando ciencia, técnica y creatividad para generar propuestas gastronómicas con identidad y valor diferencial.

Poseo experiencia en aplicación de normas sanitarias, inocuidad alimentaria, organización operativa y estructuración eficiente de procesos de cocina, enfocados en seguridad alimentaria, productividad y calidad de servicio.

Adicionalmente, mis conocimientos en arquitectura y diseño funcional de espacios me permiten aportar soluciones prácticas en distribución de cocina, flujo operativo, optimización de áreas de trabajo, implementación de equipos y resolución de problemas técnicos relacionados con cocinas industriales y gastronómicas.

Estoy abierto a oportunidades como:

• Chef Ejecutivo

• Jefe de Cocina

• Cocinero Profesional/ Docente

• Coordinador o Jefatura de Alimentos y Bebidas

• Supervisor de Producción Gastronómica

• Gestión de Cocina Industrial

• Consultoría Gastronómica y Operativa

• Desarrollo de proyectos culinarios y conceptos gastronómicos

Interesado en colaborar con restaurantes, hoteles, grupos gastronómicos, catering, industrias alimentarias y proyectos innovadores que busquen excelencia operativa, creatividad y visión estratégica.

Si sabes de alguna oportunidad donde mi perfil pueda aportar valor, o si simplemente quieres que conectemos para hablar de la industria, ¡estaré encantado de conversar!

"

05/05/2026

LA VIRALIDAD QUE DURA POCO.

El chef turco Nusret Gökçe, conocido mundialmente como “Salt Bae”, pasó de fenómeno viral a enfrentar un marcado retroceso en su imperio gastronómico.

Tras alcanzar la fama en 2017 con su particular forma de servir carne, logró construir una marca global basada en lujo, espectáculo y redes sociales. Sus restaurantes, bajo el sello Nusr-Et, ofrecían experiencias exclusivas con precios que podían superar los US$1.000 por plato.

Sin embargo, en los últimos años comenzaron a evidenciarse dificultades. Cierres de locales en ciudades clave como Nueva York, Dallas y Beverly Hills, junto con pérdidas millonarias y críticas a la calidad de sus productos, reflejan el desgaste del modelo.

A esto se sumaron controversias públicas que impactaron en su imagen. Uno de los episodios más cuestionados fue su encuentro con Nicolás Maduro en 2018, en medio de una crisis económica en Venezuela, lo que generó fuertes reacciones en redes sociales. 👀

El caso de Salt Bae expone los desafíos de sostener marcas construidas sobre la viralidad y la exposición constante, en un contexto donde la reputación y la percepción pública resultan determinantes para su continuidad.

29/04/2026

En la industria alimentaria, hay algo que no puedes permitirte ignorar:
🚥 las toxiinfecciones.🚥🚥

Detrás de nombres como Salmonella o Norovirus hay riesgos que pueden afectar a tus clientes… y a tu negocio.

La pregunta es:
¿tu equipo está preparado para prevenirlos?

El Distintivo H no solo establece lineamientos,
establece una cultura de higiene y control.

💬 ¿Cuál consideras el mayor reto en inocuidad alimentaria?
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27/04/2026

𝗘𝗹 𝘀𝗮𝗯𝗼𝗿 𝗻𝗼 𝗲𝘀𝘁á 𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝗺𝗶𝗱𝗮.

𝗘𝘀𝘁á 𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗽𝗿𝗲𝘁𝗮𝗰𝗶ó𝗻 𝗾𝘂𝗲 𝗵𝗮𝗰𝗲 𝘁𝘂 𝗰𝗲𝗿𝗲𝗯𝗿𝗼.

Lo que llamamos “sabor” es una construcción sensorial donde participan la lengua, la nariz, la temperatura, la textura, la memoria y hasta las emociones.

Datos rápidos:

• Solo detectamos 5 gustos básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.

• Más del 70% de lo que percibes como “sabor” viene del olfato.

• La textura y el sonido al comer cambian la percepción del gusto.

• Tu estado emocional puede alterar cómo sabe un plato.

Descubrir sabor en una preparación no es solo cocinar bien: es entender química, percepción y memoria.

La gran pregunta es:
Quieres aprender ?
¿𝘾𝙤𝙘𝙞𝙣𝙖𝙢𝙤𝙨 𝙞𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙚𝙨… 𝙤 𝙙𝙞𝙨𝙚𝙣𝙖𝙢𝙤𝙨 𝙚𝙭𝙥𝙚𝙧𝙞𝙚𝙣𝙘𝙞𝙖𝙨?

22/04/2026

𝗘𝗦𝗧𝗜𝗠𝗔𝗗𝗢 𝗖𝗛𝗘𝗙.
𝗡𝗢 𝗟𝗟𝗘𝗚𝗨𝗘𝗦 𝗔 𝗨𝗡𝗔 𝗖𝗢𝗖𝗜𝗡𝗔 𝗔 𝗗𝗘𝗦𝗧𝗔𝗖𝗔𝗥 𝗧𝗨.
𝗟𝗟𝗘𝗚𝗔 𝗔 𝗛𝗔𝗖𝗘𝗥 𝗤𝗨𝗘 𝗘𝗟 𝗘𝗤𝗨𝗜𝗣𝗢 𝗙𝗨𝗡𝗖𝗜𝗢𝗡𝗘 𝗠𝗘𝗝𝗢𝗥.

He visto muchas incorporaciones fallar desde el primer servicio por lo mismo: el nuevo entra queriendo demostrar demasiado, antes de entender cómo respira la cocina.

Llega con técnica, ideas, criterio… pero sin contexto.

Y sin darse cuenta, lanza un mensaje equivocado:

“Así es como se hacen bien las cosas”.
En cocina, eso rompe más de lo que construye.

Cuando entras a una brigada, lo primero no es ejecutar. Es observar, entender el ritmo . Quién sostiene el servicio cuando se complica, quién ordena sin hablar.

Dónde están las tensiones que no aparecen en la comanda, y sobre todo, qué necesita el equipo para rendir mejor sin desestabilizarlo.

Porque una cocina sólida no depende de un talento aislado, depende de sincronía y ahí es donde entra el verdadero liderazgo.

El buen chef no busca protagonismo. Diseña procesos. Ajusta detalles. Construye una estructura donde cada cocinero sabe qué hacer, cómo hacerlo y cuándo hacerlo… sin fricción.

· No forma ejecutores dependientes. Forma criterio.

· No corrige sobre la marcha todo el tiempo. Previene errores desde el diseño.

· No apaga incendios. Evita que empiecen.

Y para integrarte en ese sistema, hay una base que no se negocia: humildad.

· Humildad para leer la cocina antes de intervenir.

· Humildad para preguntar antes de proponer.

· Humildad para respetar dinámicas que aún no entiendes.

· Humildad para reconocer que el equipo ya funciona… y que tu rol es potenciarlo, no reemplazarlo.

Parece básico, pero no lo es. Las brigadas no se construyen solo con técnica.

Se construyen con confianza, comunicación y respeto operativo. Con gente que eleva al de al lado que entiende que el servicio es colectivo y que el resultado no depende de quién brilla más, sino de qué tan bien funciona todo.

Porque en cocina, el verdadero nivel no es que te admiren, Es que el equipo rinda mejor contigo dentro.

Y eso no se impone. Se construye!!.

20/04/2026

LOS PRECIOS EN UN RESTAURANTE .

Los llamados precios dinámicos no son una verdadera estrategia, son más bien una señal de urgencia disfrazada de táctica inteligente.

Hoy muchos restaurantes hablan de ajustar precios según la demanda: subirlos cuando hay más clientes y bajarlos cuando el flujo cae. Y lo presentan como si fuera innovación. Pero en la mayoría de los casos, no lo es. Es simplemente una respuesta tardía a un problema estructural que no fue resuelto a tiempo.

Cuando un negocio necesita modificar sus precios constantemente, no está gestionando la demanda; está demostrando que no la comprende.

Un restaurante sólido no depende de los picos de afluencia para ser rentable. Su estabilidad nace de una base bien construida:

Una propuesta clara
Costes correctamente alineados
Una carta diseñada con criterio de margen y ejecución
Una experiencia consistente que respalde el ticket promedio

Cuando estos pilares no existen, el precio se vuelve el único recurso disponible. Y ahí es donde comienza el verdadero problema. Porque el cliente no interpreta esos cambios como valor dinámico, sino como falta de coherencia.

El precio no es una herramienta para corregir fallas del negocio. Es la consecuencia natural de haberlo diseñado correctamente.

Chef Pedro Obregón

18/04/2026

En gastronomía , y más aún cuando se trabaja con criterio técnico , los problemas no nacen de golpe.
Se van construyendo en silencio.

Cartas sin arquitectura ni lógica de ingeniería gastronómica
Costes que no dialogan con el ticket promedio
Productos clave que no rotan como deberían
Cocinas saturadas por decisiones mal planteadas desde el diseño
Equipos operando bajo presión por falta de estructura, no por falta de talento

Y durante mucho tiempo… todo parece “funcionar”. Hasta que deja de hacerlo.

👉 Márgenes cada vez más ajustados
👉 Flujo de caja irregular
👉 Pérdida de consistencia en la experiencia

Ahí es cuando muchos reaccionan.
Pero en ese punto, ya no se está construyendo… se está corrigiendo.

La asesoría bien aplicada —desde una visión técnica y gastronómica— no existe para apagar incendios.
Existe para diseñar sistemas que no colapsen.

Para:

Estructurar cartas con criterio de rentabilidad real y ejecución operativa
Alinear la propuesta gastronómica con la capacidad productiva de la cocina
Tomar decisiones antes de que impacten negativamente en los costes
Desarrollar modelos sostenibles, no dependientes de picos o improvisación

Porque el problema nunca es el plato.
Es todo lo que hay detrás sosteniéndolo.

No se trata de intervenir cuando el negocio falla.
Se trata de diseñarlo correctamente desde el inicio para que no falle.

20/12/2016

https://youtu.be/baMCDjVJGOU

Here’s the story of how a simple picture changed a little boy’s life.

20/12/2016

Nuevos objetivos planteados, cambiamos nuestra misión, productos ya en proceso. los esperamos muy pronto , listos para adquirirlos.