20/07/2025
GAMBAS ET RIZ A LâESPAGNOLE SAFRANĂ
đ Temps total : 45-50 minutes
đœ Pour 4 personnes
đ§ IngrĂ©dients
Pour le bouillon :
TĂȘtes et carapaces de 12 gambas crues
1 oignon coupé grossiÚrement
1 carotte
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. Ă soupe d'huile dâolive
1,2 L dâeau
Sel, poivre
Pour le plat :
Les queues décortiquées des 12 gambas
250 g de riz rond de camargue
1 petit oignon émincé
2 gousses dâail hachĂ©es
Quelques pistils de safran ou 1 dose de safran en poudre
1/2 c. à café de paprika doux (ou fumé)
Huile dâolive
1 filet de jus de citron (facultatif)
đšâđł PrĂ©paration
Préparer le bouillon
Dans une casserole, faire revenir les tĂȘtes et carapaces de gambas dans un peu dâhuile dâolive jusquâĂ ce quâelles rougissent et dĂ©gagent une bonne odeur.
Ajouter lâoignon, la carotte, le cĂ©leri, le concentrĂ© de tomate et faire revenir 5 minutes.
Verser 1,2 L dâeau, ajouter le laurier, sel et poivre. Porter Ă Ă©bullition puis laisser mijoter Ă feu doux pendant 20-25 minutes.
Filtrer le bouillon et garder au chaud.
Cuisson du riz
Dans une grande sauteuse (ou poĂȘle type paella), faire revenir lâoignon Ă©mincĂ© et lâail dans de lâhuile dâolive.
Incorporer le riz et le faire nacrer (le rendre translucide).
Ajouter le safran et le paprika. MĂ©langer.
Verser progressivement le bouillon chaud (environ 600-700 ml) comme pour un risotto ou tout en une fois comme une paella, selon votre préférence. Saler légÚrement.
Laisser cuire à feu moyen pendant 18-20 minutes. Remuer de temps en temps si vous optez pour une cuisson façon risotto.
Cuisson des gambas
Dans une poĂȘle bien chaude avec un filet dâhuile dâolive, faire saisir les queues de gambas 1-2 minutes de chaque cĂŽtĂ©, jusquâĂ ce quâelles soient bien rosĂ©es et lĂ©gĂšrement dorĂ©es. Saler et poivrer.
Finition
Quand le riz est cuit et le liquide absorbé, ajouter les gambas sur le dessus.
Laisser reposer 2-3 minutes Ă couvert hors du feu.
Parsemer de persil frais et, si dĂ©sirĂ©, dâun filet de jus de citron.
