Ferme des Grands Bois

22/10/2024

Bonjour à tous,
La saison de plantation approche, n'hésitez pas à demander la liste des plants disponibles à la pépinière, je vous l'enverrai par mail.
à bientôt,
Clément

(photo: néfliers sauvages en mottes forestières anti-chignons 275cm3)

02/01/2024

Un cycle de conférences à Pissote (85) !

14/11/2023

et voici les coquillettes !

14/11/2023

Les pâtes et la farine d'épeautre de variété ancienne Oberkulmer cultivé aux Grands Bois en agroforesterie

Le Grand Épeautre non hybridé offre une solution aux intolérants au gluten pour conserver une alimentation équilibrée.

Son gluten est différent de celui du blé moderne, sélectionné par l'industrie agro-alimentaire pour faciliter sa culture, sa transformation et sa rentabilité au détriment de sa qualité digestive. Il est donc généralement très bien toléré, même par les personnes les plus sensibles au gluten, au même titre que le petit épeautre.

Sa richesse en vitamines, la présence d’oligoéléments rares comme le silicium et l’association des 8 acides aminés essentiels en font un aliment de choix.

Elle était déjà connue et cultivée dans l’Égypte antique et constituait la base du régime alimentaire des populations latines. De nos jours, redécouverte pour ses précieuses propriétés diététiques, elle est surtout cultivée dans le centre de l’Europe.

Attention, si l'on parle d'épeautre non-hybridé c'est que l'épeautre classique (le grand épeautre) est aujourd'hui hybridé avec du blé moderne (pour augmenter le rendement) et contient donc aussi le gluten redouté du blé.

En cuisine, l'énorme avantage de la farine d'épeautre est qu'elle se panifie comme le blé (contrairement au petit épeautre ou engrain plus difficile à travailler) et peut donc se substituer à la farine de blé sans changer les recettes: pain, cake, tartes...

Testez une assiette de pâtes d'épeautre et vous verrez la différence!
Vous serez surpris par sa facilité de digestion; pas de ballonnements caractéristiques d'une plâtrée de pâtes de blé classique! Cette céréale est certes plus onéreuse que le blé car les rendements sont moindres et elle nécessite que son grain soit décortiqué avant d’être consommé, mais elle vaut le détour!

Et sachez que plus un aliment est "digestible", donc facilement assimilable pour l'organisme, moins on a besoin d'en manger, la sensation de satiété se déclenche plus tôt, les pulsions sucrées sont réduites. C'est un pas de plus vers une alimentation en accord avec les vrais besoins du corps.

Temps de cuisson pour les pâtes : 5 à 7 minutes

Petite astuce pour le pain, il faut mettre plus d'eau dans la pâte que pour un pain de blé pour obtenir une belle mie, je vous recommande les quantités suivantes :
- 1,4kg de farine d'épeautre T80
- levain ou 20g de levure boulangère fraiche
- 15g de sel maximum (pas besoin d'en mettre plus!)
- 950g d'eau
A faire lever de préférence en moule étant donné que la pâte est plus hydratée, elle aurait tendance à s'étaler un peu.

Les pâtes d’épeautre non-hybridé (gnocchi romana ou coquillettes) : 6,50€/Kg
La farine T80 : 3,80€/Kg

Si vous êtes revendeurs, n'hésitez pas à me contacter pour les tarifs pro.

06/11/2023

Je pratique l’agroforesterie, c’est à dire que j’associe les arbres et les culture au sein d’une même parcelle pour obtenir des symbioses, enrichir l’écosystème et le rendre plus résilient. Au cours des hivers 2021 à 2023 j’ai planté des haies fruitières intraparcellaires entre lesquelles des cultures prennent place.

Je cultive en agriculture biologique et nourrit mes arbres agroforestiers ainsi que les plants de pépinière avec du lombricompost, c’est à dire un compost réalisé par des vers de terre. Cela apporte les éléments nutritifs nécessaires mais également des micro-organismes bénéfiques tels que les bactéries et champignons symbiotiques (mycorhizes) aux végétaux ligneux. C’est pourquoi j’apporte régulièrement un peu de litière forestière et de terre végétale de prairie naturelle dans le lombricompost afin de l’inoculer en micro-organismes bénéfiques. La reprise des plants de pépinière s’en verra améliorée.

06/11/2023

Avant de m’installer comme agriculteur, j’ai été paysagiste (3 ans), technicien agricole (1 an) puis conseiller en agroforesterie (11 ans). Passionné par les haies fruitières suite à la rencontre d’Evelyne Leterme et formé à l’agriculture syntropique par Ernst Gotsch en 2019, je propose de vous accompagner sur vos projets :

- vergers et vergers agroforestiers
- agroforesterie
- boisement
- projets paysagers
- création de haies fruitières
- projets inspirés de l’agriculture syntropique

Je pourrais vous conseiller lors de l’achat de vos plants. Pour des accompagnements sur des projets spécifiques, merci de me contacter par mail en me décrivant votre projet afin que je puisse vous établir un devis.

06/11/2023

Je suis paysan pépiniériste sur les communes de Mervent et Foussais-Payré en Vendée.
Je cultive des céréales de variétés anciennes que je fais transformer en farine et puis en pâtes, notamment l’épeautre (non hybridé, de variété oberkulmer).

Je cultive une gamme d’environ 60 essences cultivées en agriculture biologique:

- majoritairement champêtres (bouleaux, érables, tilleuls, charmes, cormiers, alisiers, aulnes blancs et glutineux, merisiers, pommiers, poiriers, néfliers, sureaux, cornouillers, noisetiers...)
- fruitiers (fruitiers francs : pêchers, abricotiers, pommiers, pruniers, poiriers, groseilliers, cassissiers, groseilliers à maquereaux, néfliers à gros fruits, amélanchiers, aronias, figuiers, feijoas, myrtilles, assiminiers, arbousiers, ronce sans épines, néfliers du Japon, noisetier du Chili…)
- ornementaux (filaires, viorne tin, caraganiers, lilas, cotinus, myrte, pistachier, genévriers, tamaris, muriers blancs et noirs…)
- plantes aromatiques et condimentaires (persil, ciboulette, basilic et basilic thaï, romarin, sauge, citronnelle...)

J'ai lancé une gamme de fruitiers de semis (appelé « francs ») issus de fruits de variétés anciennes qui me plaisent.
Chaque plant franc est un nouvel individu et donne donc une nouvelle variété indéterminée et unique (car issue de la fécondation).
L'idée étant de retrouver une dynamique de sélection à partir de génétique ancienne et diversifiée. La sélection est complémentaire des technique de reproduction végétative qui visent à multiplier une variété connue et appréciée : greffe, bouturage, marcottage. On obtient alors plutôt des clones génétiquement identiques.
Cette dynamique de sélection me semble intéressante à mettre en place chez les personnes qui plantent des arbres par dizaines et qui n'ont pas toujours besoin de plants greffés plus coûteux, notamment dans les haies.
Sur une grande quantité de francs fruitiers plantés, de nouvelles variétés intéressantes peuvent apparaître. On se place ainsi dans un rôle de sélectionneur variétal de la même manière que les paysans l’ont pratiqué pendant des millénaires pour obtenir les variétés alimentaires que l’on connaît aujourd’hui. Il s’agit de notre patrimoine végétal domestiqué.

Plantes en pots : à partir de 3€ttc suivant l’esssence et la taille du pot
Plantes en racines nues : à partir de 1,50€ttc suivant l’essence et grandeur du plant
Plantes en mottes forestières anti-chignon : à partir de 2,30€ttc

Le tarif des plants est dégressif en fonction des quantités demandées

Je peux également vous proposer une gamme plus large sur commande, issue de plants cultivés par des collègues :
- fruitiers greffés de variétés anciennes ou plus récentes
- vignes
- toutes plantes ornementales ou champêtres
- plantes aromatiques

A partir d’un certain volume de plants, la livraison sur site est possible

06/11/2023