08/07/2022
ΛΑΧΑΝΑΚΙ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ
Το Λαχανάκι Βρυξελλών είναι ένα ψυχρής εποχής λαχανικό. Στη χώρα μας αποτελεί μια πολύ μικρή καλλιέργεια, από λίγους καλλιεργητές κυρίως κοντά στα μεγάλα αστικά κέντρα που έχουν τη δυνατότητα άμεσης διάθεσης, ενώ το μεγαλύτερο μέρος της ζήτησης καλύπτεται με εισαγωγές από βόρειες χώρες. Πάνω στο στέλεχος σχηματίζονται πολλές μικρές κεφαλές, μία σε κάθε μασχάλη φύλλου, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ανάλογα τον απαιτούμενο χρόνο ωρίμανσης, το μέγεθος που έχουν τα κεφαλάκια και το ύψος του φυτού. Το λάχανο Βρυξελλών είναι από τα πιο ανθεκτικά λαχανικά της οικογένειας των σταυρανθών στις χαμηλές θερμοκρασίες. Μπορεί να αντέξει χωρίς ζημιά σε θερμοκρασίες μέχρι και -10° C. Γι’ αυτό καλλιεργείται και σε περιοχές με ψυχρούς χειμώνες. Δεν απαιτεί χαμηλές θερμοκρασίες για σχηματισμό των μικρών κεφαλών, χρειάζεται όμως χαμηλές θερμοκρασίες για το σχηματισμό των ανθέων, Συνεπώς, όταν το φθινόπωρο είναι ζεστό τα παραγόμενα λαχανάκια είναι γενικά κατώτερης ποιότητας και χαλαρά. Έχει παρόμοιες απαιτήσεις σε έδαφος όπως και τα άλλα φυτά, θέλει πλούσια και στραγγερά εδάφη, με pH 6,0-7,5. Έχει μεγάλες απαιτήσεις σε άζωτο και κάλιο, ενώ όπως και για τα άλλα σταυρανθή η άρδευση, ανάλογα με τις συνθήκες, είναι τελείως απαραίτητη. Η εγκατάσταση της καλλιέργειας γίνεται με μεταφύτευση φυτών στο χωράφι. Φυτεύονται γύρω στα 2.000 φυτά/στρ. Η σπορά ξεκινά από Ιούλιο - Αύγουστο στο σπορείο και μπορεί να συνεχιστεί για μερικούς μήνες σύμφωνα με τις απαιτήσεις του καλλιεργητή για κλιμάκωση της παραγωγής. Οι αποστάσεις φύτευσης είναι 60-90 εκ. μεταξύ των γραμμών και 40-60 εκ. επί των γραμμών ωστόσο μπορεί να εφαρμοστούν και μεγαλύτερες. Οι καλλιεργητικές φροντίδες δεν διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό από αυτές του λάχανου, ωστόσο υπάρχουν κάποια κρίσιμα σημεία που θα πρέπει να προσέξει κανείς.
• Παράχωμα: Επειδή τα στελέχη του λάχανου Βρυξελλών γίνονται αρκετά ψηλά πρέπει να γίνεται παράχωμα της βάσης των φυτών στα αρχικά στάδια της καλλιέργειας ώστε να αποφευχθεί πλάγιασμα από το βάρος της κορυφής ή τοποθέτηση στηριγμάτων στα στελέχη.
Κορφολόγημα: Το κορφολόγημα είναι η αφαίρεση της βλαστάνουσας κορυφής των φυτών, με στόχο να επιταχυνθεί η ωρίμανση και η ανάπτυξη των κεφαλών του φυτού. Η χρονική περίοδος από το κορφολόγημα μέχρι τη συγκομιδή επηρεάζεται από τη θερμοκρασία. Σε υψηλές θερμοκρασίες η συγκομιδή μπορεί να γίνει 4 εβδομάδες μετά το κορφολόγημα, ενώ σε χαμηλές θερμοκρασίες μεσολαβούν 10 εβδομάδες από το κορφολόγημα μέχρι τη συγκομιδή. Ωστόσο αν κάνει κανείς κορφολόγημα πολύ νωρίς αυτό έχει σαν αποτέλεσμα το πρόωρο άνοιγμα υψηλότερων κεφαλών που δεν έχουν αποκτήσει το τελικό μέγεθος και είναι μη εμπορεύσιμες.
• Αποφύλλωση: Αφαίρεση των φύλλων για είσοδο περισσότερου φωτός και διευκόλυνση της συγκομιδής. Τα φύλλα πρέπει να αφαιρούνται μόλις δύο ημέρες πριν τη συγκομιδή των αντίστοιχων κεφαλών, διαφορετικά η πρόωρη και ισχυρή αποφύλλωση προκαλεί μείωση της συνολικής παραγωγής.
Συγκομιδή σε πολλά χέρια
Η ωρίμανση γίνεται σταδιακά αρχίζοντας από τα λαχανάκια της βάσης του στελέχους και προχωρώντας προς τα πάνω, για το λόγο αυτό χρειάζεται επανειλημμένη σταδιακή συγκομιδή. Η συγκομιδή ξεκινά από Δεκέμβριο και συνεχίζεται μέχρι Απρίλιο, δηλαδή 3-3,5 μήνες μετά τη μεταφύτευση. Επιτάχυνση ωρίμανσης μπορεί να γίνει με κορφολόγημα του στελέχους τρεις εβδομάδες πριν την επιθυμητή ημερομηνία συγκομιδής και επίσης με σταδιακή αφαίρεση των φύλλων από κάτω προς τα πάνω. Τα λαχανάκια κόβονται όταν έχουν αποκτήσει μέγεθος 3-4 εκ. και ενώ είναι ακόμα συμπαγή. Ένδειξη ωριμότητας αποτελεί και το κιτρίνισμα των αντίστοιχων φύλλων του στελέχους.
Είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, καθώς περιέχουν αρκετές φυτικές ίνες (4gr), βιταμίνες (Α, C, Κ, Β6, Φολικό οξύ, Ριβοφλαβίνη, Θειαμίνη), αντιοξειδωτικά και μέταλλα (μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο) πολύ χρήσιμα και ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν περιέχουν καθόλου λίπος και χοληστερίνη, ενώ το ποσοστό νατρίου είναι εξαιρετικά χαμηλό.
