06/11/2024
Mengapa Sajian yang Dimasak dengan Kayu Bakar Terasa Lebih Lezat?
Ternyata faktor utamanya ada di bumbu uniknya, yaitu asap pembakarannya.
Ketika kayu terbakar, ada asap bakaran kayu yang mengepul keluar. Asap ini akan masuk ke dalam panci atau wajan dan bercampur dengan makanan yang tengah dididihkan.
Di sinilah aroma dari masakan akan bercampur dengan aroma asap bakaran kayu yang khas, dan menciptakan satu aroma baru yang tak bisa didapatkan jika kita memasak menggunakan kompor gas.
Dilansir dari Taste of Home, pembakaran menggunakan kayu bakar atau arang bisa mencapai suhu sangat tinggi, lebih tinggi dari suhu api di kompor gas.
Ketika dipanaskan dalam suhu sangat tinggi, maka makanan berisiko meluap. Tetesan kaldu dari daging bakaran, atau luapan kuah sajian, akan jatuh mengenai bara api. Percikan makanan ini akan terbakar di bara api dan mengeluarkan asap bakaran khas yang akan naik dan kembali "membumbui" sajian.
Aroma khas asap bakaran ini bervariasi, tergantung kayu yang digunakan. Karena kayu buah-buahan tentu saja mengandung senyawa berbeda dengan kayu tanaman hias. Ketika terbakar api, senyawa-senyawa unik ini akan mengeluarkan aroma sendiri-sendiri.
Sumber :
https://www.kompas.com/tren/read/2022/02/20/173000865/mengapa-sajian-yang-dimasak-dengan-kayu-bakar-terasa-lebih-lezat-?
