Yulia Rafah

Directions

Yulia Rafah Semua resep original by

21/10/2026

Bahan-bahan
Kulit pastry:
1 lembar puff pastry siap pakai (250–300 g)
1 kuning telur
1 sdm susu cair
Sedikit tepung untuk taburan
Chocolate ganache:
150 g dark chocolate, cincang
100 ml whipping cream cair
10 g mentega tawar
1 sdt madu (opsional)

Cara membuat step by step
1. Buat ganache
Panaskan whipping cream hingga beruap dan muncul gelembung kecil di pinggir panci. Jangan sampai mendidih bergolak.
Tuangkan ke cokelat cincang.
Diamkan 2 menit, lalu aduk hingga cokelat meleleh dan tercampur rata.
Tambahkan mentega dan madu, aduk hingga mengilap.
Dinginkan di kulkas selama 30–60 menit sampai ganache mengental dan mudah dibentuk.
2. Siapkan pastry
Panaskan oven pada suhu 200°C.
Cairkan puff pastry sesuai petunjuk kemasan, tetapi jaga agar tetap dingin dan tidak lembek.
Taburi alas dengan sedikit tepung, lalu potong pastry menjadi 16 persegi untuk menghasilkan 8 buah pastry isi.
3. Isi dan tutup
Letakkan 1–1½ sendok teh ganache di tengah 8 lembar pastry.
Tutup dengan lembar pastry lainnya.
Tekan pinggiran dengan jari, lalu rapatkan menggunakan garpu.
Buat sayatan kecil di bagian atas sebagai lubang uap.
Campur kuning telur dan susu, lalu oleskan tipis pada permukaan pastry.
Dinginkan selama 10–15 menit sebelum dipanggang.
4. Panggang
Susun pastry di loyang beralas kertas baking.
Panggang pada suhu 200°C selama 20–25 menit, hingga mengembang dan berwarna golden brown.
Angkat dan diamkan selama 5–10 menit sebelum disajikan.

Tips agar hasilnya sempurna
Jangan mengisi pastry dengan ganache yang masih cair.
Jangan terlalu banyak memasukkan isian agar cokelat tidak bocor.
Pastikan oven sudah panas sebelum pastry masuk.
Untuk efek cokelat lumer, sajikan ketika masih hangat.

Hasil: 8 buah puff pastry renyah dengan isian chocolate ganache yang creamy dan pekat.

14/10/2026

Cheese Cake Kulit Pastry
Bahan:

1 lembar puff pastry siap pakai
250 g cream cheese
60 g gula pasir
1 butir telur
2 sdm whipping cream atau susu cair
1 sdt vanilla
1 sdm tepung maizena
1 kuning telur + 1 sdm susu untuk olesan
Stroberi dan blueberry (opsional)

Cara membuat:
Kocok cream cheese dan gula hingga lembut.
Masukkan telur, whipping cream, vanilla, dan maizena. Aduk rata.
Potong puff pastry menjadi 6–8 bagian, lalu tekan bagian tengahnya.
Tuangkan adonan keju di tengah pastry dan olesi pinggirannya dengan kuning telur.
Panggang pada suhu 200°C selama 20–25 menit hingga mengembang dan keemasan.
Dinginkan sebentar, lalu tambahkan buah sebagai topping.

Hasil: kulit pastry renyah berlapis dengan isian cheesecake yang lembut dan creamy.

05/10/2026

Portuguese Egg Tart / Pastel de Nata
Bahan:
1 lembar puff pastry
250 ml susu full cream
150 g gula
4 kuning telur
1 telur utuh
25 g maizena
120 ml air
1 sdt vanilla
1 batang kayu manis
2 strip kulit lemon

Cara membuat:
Gulung puff pastry, potong, lalu tekan ke cetakan tart.
Rebus air + gula + kayu manis hingga menjadi sirup.
Hangatkan susu dengan vanilla dan kulit lemon.
Kocok telur + maizena, lalu campurkan susu hangat dan sirup. Saring.
Tuang custard ke pastry hingga 80–90% penuh.
Panggang pada 240–250°C selama 15–20 menit hingga pastry golden brown dan permukaan custard caramelized.
Dinginkan 5 menit dan sajikan.

Hasil: pastry renyah berlapis dengan custard creamy dan caramelized di atasnya.

28/09/2026

Sandwich Tuna Mayones
Bahan:
8 lembar roti tawar
2 kaleng tuna, tiriskan
5 sdm mayones
½ sdt mustard
½ sdt air lemon
Lada & garam secukupnya
Daun bawang secukupnya
Selada
Timun iris
Wortel iris tipis
Tomat iris

Cara membuat:
Campur tuna, mayones, mustard, lemon, lada, garam, dan daun bawang.
Oles roti dengan sedikit mayones.
Susun selada, tuna mayo, timun, wortel, dan tomat.
Tutup dengan roti kedua.
Tekan perlahan lalu potong diagonal.
Sajikan langsung atau masukkan ke kotak bekal.
Hasil: creamy, gurih, segar, dan renyah.
Tambahkan takaran sayuran lebih jelas
Ringkas bahan agar lebih praktis
Tambahkan tips roti tidak lembek

24/09/2026

Salmon Wellington
Porsi: 4–6 orang

Bahan:
500–600 g salmon fillet
1 lembar puff pastry
250 g jamur champignon, cincang halus
½ bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih
1 sdm butter
Garam, lada, thyme secukupnya
1 sdm cream cheese + 1 sdm parmesan (opsional)
1 kuning telur + 1 sdm susu untuk egg wash
1 sdt air lemon + 1 sdm minyak zaitun

Cara membuat:
Lumuri salmon dengan garam, lada, lemon, dan minyak zaitun. Diamkan 10 menit di kulkas.
Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan butter. Masukkan jamur, garam, lada, dan thyme. Masak sampai benar-benar kering. Dinginkan.
Sear salmon sekitar 30–60 detik tiap sisi, lalu dinginkan.
Letakkan mushroom filling di atas puff pastry, kemudian salmon, lalu mushroom filling lagi.
Bungkus rapat dengan puff pastry, tekan semua sambungan dan letakkan bagian sambungan di bawah.
Dinginkan kembali 20–30 menit.
Olesi egg wash dan buat beberapa sayatan kecil sebagai ventilasi.
Panggang dalam oven 200°C selama 25–35 menit sampai puff pastry mengembang dan golden brown.
Istirahatkan 5–10 menit, lalu potong.
Sajikan dengan saus lemon cream, lemon, parsley, dan sayuran panggang.

Kunci: mushroom filling harus kering, semua bahan dingin sebelum dibungkus, pastry tetap dingin, dan sambungan pastry tertutup rapat.

22/09/2026

Resep Cilok Isi Daging & Mozzarella

Bahan cilok:
150 g tapioka
75 g terigu
2 siung bawang putih
Garam, merica, kaldu
180–220 ml air panas

Isian:
150 g daging sapi cincang
50–75 g mozzarella
Bawang putih & bawang bombai
Saus tiram, kecap manis, garam, merica

Cara membuat:
Tumis daging dengan bumbu sampai matang dan agak kering.
Campur tapioka, terigu, bumbu, lalu tuang air panas. Uleni sampai kalis.
Pipihkan adonan, isi daging + mozzarella, lalu bulatkan rapat.
Rebus sampai cilok mengapung, lanjutkan 3–5 menit, lalu tiriskan.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, dan tomat.
Tumis bumbu sampai matang, tambahkan saus sambal, saus tiram, garam, gula, dan kaldu. Masak sampai merah pekat dan kental.
Masukkan cilok, aduk sampai seluruh permukaan terbalut kuah.
Sajikan dengan daun bawang, bawang goreng, dan cabai merah.

Hasil: cilok kenyal, isian daging gurih, mozzarella lumer, dengan kuah cabe merah yang pedas, kental, dan glossy.

17/09/2026

Resep Bento Bekal Sekolah Anak
Menu: Onigiri Salmon • Brokoli Béchamel • Chicken Fried Lemon Madu

1. Onigiri Salmon
Bahan:
Nasi putih hangat
Salmon
Mayones
Wijen
Nori
Garam secukupnya
Cara membuat:
Masak salmon dengan sedikit garam, lalu suwir.
Pipihkan nasi, isi salmon, mayones, dan wijen.
Bentuk menjadi segitiga kecil.
Hiasi dengan nori.

2. Brokoli Béchamel
Bahan:
Brokoli
1 sdm butter
1 sdm tepung terigu
150 ml susu full cream
30 g keju cheddar parut
Cara membuat:
Potong dan rebus brokoli sebentar.
Lelehkan butter, masukkan tepung, lalu aduk.
Tuangkan susu sedikit demi sedikit.
Tambahkan keju dan aduk hingga creamy.
Masukkan brokoli, aduk hingga terlapisi saus.

3. Chicken Fried Lemon Madu
Bahan:
Ayam potong kecil
Garam, lada, bawang putih bubuk
Telur
Tepung crispy atau panko
Minyak goreng
Saus:
2 sdm madu
1 sdm air lemon
½ sdt kecap asin
1 sdm air
Cara membuat:
Bumbui ayam dengan garam, lada, dan bawang putih.
Celupkan ke telur, lalu balur tepung.
Goreng hingga keemasan dan tiriskan.
Masak semua bahan saus hingga mengilap.
Masukkan ayam, aduk hingga terlapisi saus.

4. Penyusunan Bento
Masukkan ke kotak bento 3 kompartemen:
Kompartemen 1: Onigiri Salmon
Kompartemen 2: Brokoli Béchamel
Kompartemen 3: Chicken Fried Lemon Madu
Tambahkan stroberi, anggur yang dipotong sesuai usia anak, dan tomat kecil sebagai pelengkap.

15/09/2026

CHURROS GURIH ISI DAGING SAPI CINCANG
Hasil: ±12–15 buah
Tekstur: renyah di luar, lembut dan gurih di dalam
Rasa: savory, gurih, sedikit pedas

A. BAHAN ADONAN CHURROS
200 ml air
40 g butter atau margarin
½ sdt garam
½ sdt gula
120 g tepung terigu protein sedang
1 butir telur
½ sdt bawang putih bubuk
¼ sdt lada bubuk
30 g keju parmesan/cheddar parut — opsional
Untuk menggoreng
Minyak goreng secukupnya

B. ISIAN DAGING SAPI CINCANG
200 g daging sapi cincang
3 siung bawang putih, cincang
4 butir bawang merah, cincang
½ buah bawang bombai, cincang halus
1 batang daun bawang, iris
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
½ sdt lada
½ sdt garam
½ sdt gula
½ sdt kaldu sapi
½ sdt paprika bubuk
2 sdm saus sambal — sesuai selera
1 sdm minyak
50 ml air
Cara membuat isian
Panaskan minyak.
Tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombai sampai harum.
Masukkan daging sapi cincang.
Aduk dan hancurkan daging agar tidak menggumpal.
Masak sampai daging berubah warna dan matang.
Masukkan saus tiram, kecap manis, garam, gula, lada, kaldu sapi, paprika bubuk, dan saus sambal.
Tambahkan air.
Masak sampai bumbu meresap dan isian benar-benar kering.
Masukkan daun bawang.
Angkat dan dinginkan.
Kunci: isian harus cukup kering supaya tidak membuat adonan churros pecah.

C. MEMBUAT ADONAN CHURROS
1. Buat adonan dasar
Masukkan ke dalam panci:
air
butter
garam
gula
bawang putih bubuk
lada
Masak sampai butter meleleh dan cairan mulai mendidih.
2. Masukkan tepung
Kecilkan api.
Masukkan tepung terigu sekaligus.
Aduk cepat menggunakan spatula sampai adonan menjadi satu dan tidak menempel di sisi panci.
Masak sekitar 1–2 menit.
Matikan api.
3. Masukkan telur
Diamkan adonan sekitar 3–5 menit agar sedikit hangat.
Masukkan telur.
Aduk sampai telur tercampur sempurna.
Adonan akhir harus lembut, kental, dan bisa dipencet menggunakan piping bag.
Masukkan ke piping bag dengan spuit bintang besar.

D. MEMBUAT CHURROS BERISI DAGING
Ada dua cara. Untuk hasil yang paling rapi, gunakan cara berikut:
Metode isi setelah digoreng
Semprot adonan churros memanjang di atas kertas baking.
Goreng sampai golden brown.
Tiriskan.
Buat lubang kecil memanjang di salah satu ujung churros menggunakan su

14/09/2026

CIRENG AYAM SUWIR KUAH CHEESE CREAMY
Hasil: ±15–18 cireng
Porsi: 3–4 orang
Tekstur: renyah di luar, kenyal di dalam
Kuah: creamy, gurih, cheesy, sedikit pedas

A. BAHAN CIRENG
250 g tepung tapioka
50 g tepung terigu
3 siung bawang putih, haluskan
2 batang daun bawang, iris tipis
½ sdt lada bubuk
½ sdt garam
½ sdt kaldu ayam bubuk
250 ml air
1 sdm minyak goreng
B. ISIAN AYAM SUWIR PEDAS
Bahan:
250 g dada/paha ayam tanpa tulang
4 siung bawang putih
5 butir bawang merah
5–8 cabai merah keriting
5–10 cabai rawit, sesuai selera
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
½ sdt gula
½ sdt garam
¼ sdt lada
50 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
1 batang daun bawang, iris
Cara membuat:
Rebus ayam dalam air mendidih sampai matang, sekitar 10–15 menit.
Angkat, dinginkan sebentar, lalu suwir-suwir halus.
Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan cabai rawit.
Panaskan minyak.
Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum dan matang.
Masukkan ayam suwir.
Tambahkan saus tiram, kecap manis, gula, garam, lada, dan air.
Masak sambil diaduk sampai bumbu meresap dan ayam hampir kering.
Masukkan daun bawang.
Matikan api dan dinginkan.
Penting: Isian sebaiknya tidak berair supaya cireng mudah ditutup dan tidak pecah saat digoreng.
C. MEMBUAT ADONAN CIRENG
Membuat biang:
Ambil dari tepung tapioka sebanyak 50 g.
Masukkan ke panci bersama:
250 ml air
bawang putih halus
garam
lada
kaldu ayam
daun bawang
1 sdm minyak
Aduk dalam keadaan api mati terlebih dahulu.
Nyalakan api kecil.
Aduk terus sampai adonan berubah menjadi bening, lengket, dan seperti lem.
Matikan api.
Membuat adonan:
Masukkan sisa 200 g tapioka dan 50 g tepung terigu ke wadah.
Tuangkan biang panas sedikit demi sedikit.
Aduk menggunakan spatula.
Setelah agak hangat, uleni sebentar dengan tangan.
Jangan menguleni terlalu lama agar cireng tidak menjadi keras.
Adonan yang bagus terasa kenyal dan mudah dibentuk.
D. MEMBENTUK CIRENG
Ambil sekitar 1½ sdm adonan.
Pipihkan dengan ketebalan sekitar ½ cm.
Beri 1 sdm ayam suwir pedas di tengah.
Lipat adonan.
Jepit seluruh bagian pinggir sampai benar-benar tertutup.
Rapikan bentuknya.

10/09/2026

Roti Homemade Isi Telur Rebus, Mayones & Timun
Hasil: 6–8 roti
Tekstur: lembut, empuk, sedikit buttery
Isian: egg mayo creamy + timun renyah

A. Bahan Roti
300 g tepung terigu protein tinggi
30 g gula pasir
5 g ragi instan
1 butir telur
150 ml susu cair hangat
30 g butter atau margarin
½ sdt garam
Olesan
1 kuning telur
1 sdm susu cair

B. Cara Membuat Roti
Aktifkan ragi
Campurkan susu hangat, gula, dan ragi.
Diamkan 5–10 menit sampai terlihat berbusa.
Jangan gunakan susu terlalu panas karena bisa membuat ragi tidak aktif.

Buat adonan
Masukkan tepung dan telur ke dalam wadah.
Tuangkan campuran susu-ragi sedikit demi sedikit sambil diuleni.
Setelah adonan mulai menyatu, masukkan garam dan butter.
Uleni sekitar 10–15 menit sampai adonan halus, elastis, dan tidak mudah sobek.

Fermentasi pertama
Bulatkan adonan.
Tutup dengan plastik wrap atau kain bersih.
Diamkan sekitar 45–60 menit sampai ukurannya kira-kira 2 kali lipat.

Bentuk roti
Kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara.
Bagi menjadi 6–8 bagian.
Bulatkan masing-masing adonan dan susun di loyang yang sudah dioles tipis margarin.
Tutup kembali dan diamkan 30–45 menit sampai mengembang.

Panggang
Campurkan kuning telur dan susu.
Oleskan tipis pada permukaan roti.
Panggang pada suhu 170–180°C selama ±15–20 menit, sampai permukaannya kuning keemasan.
Setelah keluar dari oven, oles tipis butter agar kulit roti lebih lembut dan mengilap.

C. Isian Egg Mayo
Bahan:
4 butir telur
5 sdm mayones
½ sdt mustard
¼ sdt lada
¼ sdt garam
½ sdt gula
½ sdt air lemon/jeruk nipis
Cara:
Rebus telur 9–10 menit.
Dinginkan dan kupas.
Cincang kasar telur.
Campurkan dengan mayones, mustard, lada, garam, gula, dan lemon.
Aduk sampai creamy tetapi telur masih terlihat teksturnya.

D. Timun
1 buah timun
Sejumput garam
Sedikit gula
Sedikit air lemon/cuka
Iris timun sangat tipis.
Taburi sedikit garam, diamkan 3–5 menit, kemudian keringkan dengan tisu dapur.
Campurkan sedikit gula dan lemon/cuka.
Ini membuat timun tetap segar dan crunchy.

Address

Jakarta

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Yulia Rafah posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category