tortAmor

12/06/2026

עוגת יום הולדת על בסיס קקאו
מתכון (קוטר 26 או שלוש תבניות אינגליש קייק):
6 ביצים L מופרדות
180 גרם חלב / תחליף פרווה
200 גרם סוכר (לתערובת הקקאו)
150 גרם סוכר (להקצפת החלבונים)
210 גרם קמח לבן מנופה
80 גרם קקאו
20 גרם אבקת שוקו
3 גרם קפה נמס
200 גרם חמאה / תחליף פרווה
10 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
אופן הכנה:
הכנת תערובת הקקאו:
בקלחת נשים חלב (או תחליף פרווה), סוכר (200 גרם) קפה נמס, אבקת שוקו, קפה נמס וקקאו ונחמם עד להמסה ואיחוד כל המרכיבים. נוסיף את החמאה (או תחליף פרווה) ונמיס אותה תוך כדי ערבוב והגעה לרתיחה.
נמזוג את הנוזל החם על החלמונים תוך השוואת טמפרטורה ולאחר מכן נפריש כוס שתמשמש אותנו לציפוי העוגה. את שאר הנוזל נשמור בצד עד לסיום הכנת המרנג.

הכנת המרנג:
נקציף את החלבונים על מהירות בינונית עם קורט מלח ונוסיף בהדרגה את הסוכר (150 גרם) ונמשיך בהקצפה עד להגעה למרקם רך ויציב (כמו שנראה בסרטון).
נאחד את שתי התערובות תוך תנועות קיפול, נוסיף את הקמח ואבקת האפייה ונערבב בעדינות עד להטמעת היבשים (לא לערבב יותר מידי אחרת נגיע לעוגה דחוסה מידי). ניצוק את הבלילה לתבנית קוטר 26 או שלוש תבניות אינגליש קייק משומנות ונאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות חום עליון תחתון (לא טורבו) למשך 50-60 דקות (המלצה שלי להתחיל לבדוק כבר אחרי 45 דקות עם קייסם) לסיים את האפייה כשהקייסם יותא עם פירורים לחים.
כשהעוגה עדיין חמה נמזוג עלייה את שארית הקקאו (הכוס שהפרשנו) ונקשט כיד הדמיון.
כשהעוגה התקררה אפשר לחלץ מהתבנית או לפרוס ישר מהתבנית.
בהצלחה ולבריאות!!!

09/06/2026

רוצים ללמוד לייצר קרואסונים מקצועיים בבית מההתחלה ועד לסיום האפייה??
נדאג לכם ליום חוויתי ומלא למידה הכולל את כל הטיפים, הסודות, הטכניקות וכמובן גם קפה ומאפה.

- למידה פרטית או זוגית
- אווירה נעימה ורגועה
- ההצלחה מובטחת!!!

צרו קשר בטלפון 0528014282

04/06/2026

עוגיות אמסטרדם מתכון מלא כאן:

לפרלין קוטר 2.5 ס"מ (יישארו לכם כמות פרלינים עודפת):
200 גרם שוקולד לבן
20 גרם שמן

למסת העוגיות: (כמות של 36 עוגיות):
300 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר חום
210 גרם סוכר לבן
9 גרם מלח (חובה!!!)
3 ביצים L
15 גרם מחית או תמצית וניל
420 גרם קמח לבן
90 גרם קקאו איכותי
½1 כפיות סודה לשתייה
600 גרם שוקולד לבן (במקום זה אפשר גם 300 גרם שוקולד חלב ו-300 גרם שוקולד לבן)

אופן הכנה:
הכנת הפרלין:
נמיס את השוקולד הלבן עם שמן על בן מרי (או במיקרוגל בפולסים), נעביר לשק זילוף, נמלא שקעים של חצי כדור בקוטר 2.5 ס"מ מסיליקון ונכניס להקפאה מלאה.

נכין את מסת העוגיות:
נעבד עם וו גיטרה חמאה רכה עם הסוכרים והמלח עד לקבלת קרם אחיד, נוסיף את הוניל ונשמיך לעבד עד לאיחוד, נוסיף את הביצים (אחת-אחת) תוך עיבוד ולאחר מכן נוסיף את הקמח, הקקאו והסודה לשתייה ונעבד עד להטמעת הייבשים. נוסיף את השוקולד ונערבב לאיחוד סופי.
נעביר את המסה לניילון נצמד ונקרר לפחות 3 שעות להתייצבות.
נייצר 36 מסות שוות בגודלם (אם רוצים לדייק כל כדור צריך לשקול כ-54 גרם). נשטח כל מסה ונשים במרכז פרלין, נסגור ונכדרר. בסיום הכנת כל הכדורים נעביר להקפאה בקופסא אטומה.
אופים (רצוי בתוך רינג) בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות חום סטטי עליון תחתון למשך בין 15-20 דקות עד שהכדורים משתטחים אבל נראים לא אפויים עד הסוף. נצנן, נחלץ מהרינג (במידה והשתמשנו) נמיס בשק זילוף מעט שוקולד לבן ונקשט �

30/05/2026

הלוגו וכרטיס הביקור החדשים של tortAmor !!!
מחכה לתגובות שלכם.

30/05/2026

קבלו את הלוגו החדש של tortAmor !!!
כיתבו לי מה דעתכם עליו

10/05/2026

הערוץ של tortAmor ביוטיוב נמצא כאן
כנסו, תעקבו, תלמדו, תשאלו שאלות, תשתפו את הערוץ ואת התוכן עם כל מי שאתם חושבים שמעוניין ללמוד בחינם לגמרי את הדברים הכי טעימים.

הערוץ הרשמי של tortAmor שבו תקבלו את כל הידע הדרוש כדי להפוך לקונדיטורים ולהכין קינוחים, מאפים ומתוקים מטורפים ממש אצלכם בבית. והכל כמובן בחינם!!! הדבר היחיד שאני אבקש זה ...

10/05/2026

עוגת גבינה פירורים לכבוד שבועות!!!
מתכון: (עוגה בקוטר 22 ס"מ גובה 8 ס"מ)
לבצק הפריך (כמות לשתי עוגות):
350 גרם קמח לבן מנופה
102 גרם אבקת סוכר
38 גרם אבקת שקדים
127 גרם חמאה קרה
1 ביצה גודל L

לתחתית העוגה:
150 גרם בצק פריך אפוי [לחלופין 150 גרם עוגיות לוטוס/אוריאו/פתיבר]
30 גרם חמאה מומסת

לפירורים:
120 גרם בצק פריך אפוי [לחלופין 120 גרם עוגיות לוטוס/אוריאו/פתיבר]
20 גרם חמאה קרה לקוביות

לשכבת הגבינה (כמות לעוגה אחת):
8 גרם ג'לטין מעורבבים עם 48 גרם חלב קר (חשוב לשמור במקרר עד לשימוש)
60 גרם שמנת מתוקה (לשלה ההרתחה)
480 גרם שמנת מתוקה (לשלב ההקצפה)
660 גרם גבינה לבנה (לסנן עם חיתול בד מעל קערה, לאחר הסינון יישאר לכם כ-500 גרם גבינה לשימוש)
156 גרם סוכר לבן
15 גרם מחית/תמצית וניל איכותית

אופן ההכנה:
הבצק הפריך:
במעבד מזון (או במיקסר עם וו גיטרה) נשים את כל המרכיבים למעט הביצה, נעבד עד שנקבל תערובת פירורית, נוסיף את הביצה ונעבד עד לקבלת גושי בצק גדולים. נעביר את הבצק למשטח העבודה ונאחד סופית עם הידיים. נחלק את הבצק לשניים חלקים שוים (כ-300 גרם כל חלק) חצי אחד נשמור במקפיא וחצי שני נשטח לעובי של בערך 3 מילימטר על תבנית אם נייר אפייה, ונאפה בתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 20 דקות. לאחר האפייה נצנן לחלוטין. נשקול בערך 150 גרם בצק פריך אפוי לתוך מעבד מזון ונעבד עד לקבלת פירורים דקים מאוד, נעביר לקערה נפרדת ונוסיף את החמאה המומסת, נערבב עד לקבלת פירורים לחים נעביר לרינג (או לתבנית קפיץ) נשטח ונהדק היטב. נעבחר להקפאה לפחות לשעה.
נכין את שכבת הגבינה:
בקערה נעביר את הגבינה המסוננת, נשים עלייה סוכר לבן ווניל ונטרוף היטב
נחמם את הכמות הקטנה של השמנת המתוקה עד לרתיחה, נוריד מהאש ונוסיף את מסת הג'לטין ששמרנו במקרר, נערבב היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין. נוסיף אל השמנת מעט מתערובת הגבינה ונערבב היטב (חשוב מאוד!!! כדי לבצע השוואת טמפרטורה ומרקמים).
נעביר את תערובת השמנת לקערת הגבינה ונערבב היטב.
נקציף את הכמות הגדולה של השמנת לקרם יציב ונאחד את שתי התערובות (כמו שמוסבר בסרטון).
ניצוק את שכבת הגבינה על הבסיס הקפוא ונחזיר למקפיא עד שנסיים להכין את הפירורים.
את שארית הבצק נטחן במעבד מזון יחד עם החמאה הקרה לפירורים אחידים ונפזר על שכבת הגבינה. נחזיר להקפאה. כ-6 שעות לפני ההגשה נעביר למקרר להפשרה, נחלץ ונגיש.
בהצלחה ובתיאבון.

02/05/2026

מילק בר פאי (קראק פאי):
מתכון עבור רינג (תבנית) פאי קוטר 22 ס"מ גובה 3.5 ס"מ:

לעוגיית שיבולת שועל:
127 גרם חמאה
83 גרם סוכר חום בהיר דמררה
44 גרם סוכר לבן
1 יחידה חלמון ביצה
88 גרם קמח לבן מנופה
132 גרם שיבולת שועל עבה
¼ כפית אבקת אפייה
קורט סודה לשתייה
3 גרם מלח

לקלתית:
עוגיית שיבולת שועל (מהשלב הקודם)
61 גרם חמאה מומסת
קורט מלח

למלית:
120 גרם סוכר חום בהיר דמררה
150 גרם סוכר לבן
15 גרם קורנפלור
20 גרם אבקת חלב
5 גרם מלח
170 גרם חמאה מומסת
120 גרם שמנת מתוקה 38%
כפית מחית וניל
8 חלמונים גודל L

אופן הכנה:
נכין את עוגיית שיבולת השועל:
בקערת המיקסר ובעזרת וו גיטרה נעבד חמאה ואת הסוכרים עד קבלת קרם חמאה אוורירי, מוסיפים את החלמון וממשיכים בעיבוד עד לאיחוד, מוסיפים את היבשים ומעבדים עד לאיחוד.
משטחים את המסה שקיבלנו על נייר אפייה לצורת עוגייה בעובי של כ-6 מ"מ ונאפה בתנור שחומם מראש על 175 מעלות עד להתחלת הזהבה (כ-15 דקות), נוציא מהתנור ונצנן.
בזמן צינון העוגייה נכין את המלית:
בקערת המיקסר ובעזרת וו גיטרה נערבב את היבשים עד לקבלת תערובת אבקתית אחידה ואז נוסיף את החמאה המוממסת ונמשיך לעבד עד לאיחוד בהמשך נוסיף את השמנת ואת הוניל ונמשיך בערבוב, ובסוף נוסיף את החלמונים (חלמון אחר חלמון) ונסיים את הערבוב כאשר המלית אחידה (יכול להיות שהיא תיראה "שבורה"). נשמור את המלית סגורה בניילון נצמד עד להרכבה.
כאשר העוגייה הצטננה נכין את הקלתית:
לתוך מעבד מזון נשבור את העוגייה ונטחן לתערובת פירורית, נעביר לקערה, נוסיף חמאה מומסת וקורט מלח ונערבב היטב עד שכל הפירורים לחים מספיק.
נעצב בעזרת הפירורים קלתית דחוסה מאוד ונכניס למקפיא להקפאה מלאה (לפחות לשעתיים).
אחרי ההקפאה נמזוג את המלית עד ¾ גובה הקלתית ונחזיר לאפייה בתנור שחומם מראש על 175 מעלות למשך 15 דקות ואז נוריד את החום ל-160 מעלות ונמשיך באפייה למשך 30-45 דקות (עד שהמלית משחימה מלמעלה). נצנן ונכניס למקרר ללילה. נפזר מלמעלה אבקת סוכר, נפרוס, ונגיש (אם רוצים ממש להשתגע ולהתפרע אפשר להגיש לצד העוגה קרם שנטי וניל)
בהצלחה ובתיאבון

05/03/2026

- מארז אחרון של 10 יחידות מגולגלות קינדר במחיר חד פעמי של 75 שקלים.
- מארז אחרון של 6 יחידות עוגיות אמסטרדם במחיר חד פעמי של 65 שקלים.

להזמנה: 0528014282

22/02/2026

הכמויות המדוייקות כאן⬇️

מתכון לקנלה דה בורדו (ל-12 יחידות):

מצרכים:
לבלילה:
475 גרם חלב
50 גרם חמאה
1 מקל וניל (או כפית מחית וניל איכותית)
90 גרם ביצים (חלבון+חלמון)
40 גרם חלמונים (הצהוב של הביצה)
200 גרם אבקת סוכר מנופה
95 גרם קמח מנופה
קורט מלח
50 גרם רום (לא תמצית)

לציפוי:
50 גרם שעוות דבורים (חשוב שתהייה בדרגת אכילה!!!)
50 גרם חמאה

אופן הכנה:
נתחיל בהכנת הבלילה, נחמם חלב ותכולת מקל וניל כולל המקל עצמו (אם משתמשים במחית וניל אז נוסיף אותה לאחר הורדת הסיר מהכיריים), כשעולים אדים נוסיף את החמאה לחלב ונמיס אותה.
כשהחמאה נמסה נוריד את הסיר מהכריים ונניח בצד להתקררות קלה.
בקערה נשים את הביצים והחלמונים ונערבב, נוסיף את אבקת הסוכר ונערבב בעדינות, נוסיף את הקמח ושוב נערבב בעדינות, נוסיף בהדרגה את תערובת החלב תוך ערבוב מתמיד של תכולת הקערה.
נוסיף מלח ורום ונערבב בעדינות. נעביר את תכולת הקערה למד ליטר תוך סינון ונכסה בניילון על פני שטח הבלילה ונעביר למקרר למשך 24 שעות.
לאחר 24 שעות נעבור להכנת הקעריות, נחמם תנור ל-230 מעלות טורבו נמיס שעוות דבורים וחמאה (עדיף בקערה עם מים ברתיחה). בזמן הזה נכניס לתנור את הקעריות למשך 15 דקות. מעכשיו נעבוד עם כפפות חסינות חום ומעל רשת ונייר אפייה (כמו בסרטון)!!! נוציא שתי קעריות מהתנור, לקערית אחת נמזוג תערובת שעווה וחמאה עד סוף התבנית ונעביר את תכולתה לקערית השנייה וזו שרוקנה נהפוך כדי שהשאריות יירדו לנייר האפייה. וכך נמשיך עד שכל הקעריות מצופות (לא לכבות את התנור אנחנו צריכים אותו להמשך על אותו חום). נעביר את הקעריות למקפיא למשך 10 דקות לייצוב הציפוי. לאחר הקירור נמלא כל קערית ב-75-80 גרם בלילה. ונעביר את הקעריות לאפייה באופן הבא: 15 דקות על 230 מעלות טורבו ולאחר מכן נוריד את החום ל-180 טורבו למשך 50 דקות נוספות. בסיום האפייה נחלץ את המאפים מהקעריות נשאיר את הקעריות הפוכות לטפטוף שאריות השמנים. כשהקעריות התקררו מעט ואפשר לגעת בהן ננקה אותן בנייר סופג.
את המאפים נשאיר לצינון למשך לפחות 30 דקות להתייצבות והתקשות המעטפת. ואז נגיש.
המוצר הזה נשאר פריך לאותו יום בלבד!!! לאחר מכן הוא מתרכך.
בהצלחה ובתיאבון.