https://www.facebook.com/340282606177996/

קלאוס יזמות ופרויקטים A&A, ורדית 7, Be'er Ya'akov (2026)

03/02/2025

03/02/2025

כאשר מדובר בחלקים השונים של בשר הפרה, מוטב להבין שכל חלק מספק חווית אכילה ייחודית בזכות המאפיינים הפיזיים והכימיים שלו. הפרה מתחלקת לחלקים מרכזיים המכונים "פרקים". *להלן הסבר על כמה מהחלקים המרכזיים*:

1. (15)*הפיקניה (Picanha or top sirloin cap)*: אחד החלקים האהובים בברזיל, הפיקניה נחשב לחלק עסיסי ובעל שומן עדין. מצוין לצלייה או גריל. בארץ נקרא שפיץ צ'אך.

2. (1)*אנטריקוט (Ribeye)*: מגיע מאזור הצלעות של הפרה, מכיל שומן שראוי לשם ״מארבלינג״, שמעלים את רמת הטעם והעסיסיות. זוהי בחירת שף קלאסית לסטייקים ותבשילים.

3. (12)*פילה (Tenderloin)*: נחשב לנתח הרך ביותר בפרה, ומתאים לבישול מהיר כמו סטייקים איכותיים. בזכות העדינות והמרקם, נדרש להכין אותו בקפדנות כדי לשמור על טעמיו העדינים.

4. (11)*סינטה (Sirloin)*: מוצא באזור הדופן האחורית של הפרה. זהו נתח שטוח בעל מגוון שימושים, החל מתבשילים ועד לשניצלים.

5. (2)*צלעות (Short Ribs)*: נתח עסיסי ושומני במיוחד. מתאים לצלייה ארוכה, או לתבשילים כמו צלי.

6. (4)*כתף (Chuck)*: מכיל הרבה רקמות חיבור ושומן, אך כשהוא מתבשל נכון, הוא רך ועסיסי מאוד. אידיאלי לתבשילים ובשרים לטיגון ארוך.

7. (3)*בריסקט (Brisket)*: מגיע מבית החזה הקדמית, נתח נפוץ בחגיגות ברביקיו בישול איטי. מתרכך בטעמו ובמרקמו כאשר הוא נאפה או מעושן בצורה הנכונה.

8.(18) *שוקיים (Shank)*: חלקים אחוריים של הרגליים, צריכים בישול ארוך כדי להיות רכים. מצוינים למרקים וקדרות.

לכל חלק יש את המאפיינים הייחודיים שלו, והטיפול הנכון בהם יכול להוציא מהם טעמים ומרקמים מדהימים. כל חובב בשר – בין אם בישול ביתי או מקצועי – נשען על ההבנה בשטח הזה כדי ליהנות מהמטבח במלואו.