03/11/2025
नमस्ते! स्वागत है Kshama की रसोई में — आज मैं आपके लिए चार सरल, लोकप्रिय और घर जैसा स्वाद लाने वाले पराठों की रेसिपी लेकर आई/आया हूँ। इन्हें आप ब्रेकफ़ास्ट, लंच या रात के खाने में परोस सकती/सकते हैं। हर रेसिपी के बाद छोटे टिप्स भी दिए गए हैं ताकि पराठे नरम और स्वादिष्ट बनें।
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1) आलू पराठा (Aloo Paratha)
सामग्री (4 पराठे):
गेहूँ का आटा — 2 कप
उबले हुए आलू — 3 मध्यम (मैश किए हुए)
हरी मिर्च — 1 बारीक कटी (वैकल्पिक)
धनिया पत्ती — 2 टेबलस्पून बारीक कटी
जीरा पाउडर — ½ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर / नींबू — ½ छोटी चम्मच (स्वाद के लिए)
नमक — स्वादानुसार
गरम मसाला (वैकल्पिक) — ¼ छोटी चम्मच
घी / तेल — पराठा सेकने के लिए
विधि:
1. आटा गूंध लें: 2 कप आटा में नमक और थोड़ा तेल डालकर नरम आटा गूंद लें, ढककर 15–20 मिनट रखें।
2. आलू का मसाला तैयार करें: उबले आलू मैश करें, उसमें हरी मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक मिलाएँ। अच्छी तरह मिक्स कर लें।
3. आटे की लोई बनाकर पतला बेलें, बीच में आलू का मिश्रण रखें, किनारे बंद करके फिर से हल्का बेल लें (ढक कर रखें ताकि भराव न निकले)।
4. तवा गरम करें; पराठा दोनों तरफ घी/तेल लगाकर मध्यम आंच पर सेकें जब तक सुनहरा और फूलनदार न हो।
5. गरमागरम दही, अचार या मक्खन के साथ परोसें।
टिप: आलू का मिश्रण ज्यादा गीला न हो — अगर लगे तो थोड़ा सूखा ब्रेडक्रम्ब या सूजी मिला दें।
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2) पनीर पराठा (Paneer Paratha)
सामग्री (4 पराठे):
गेहूँ का आटा — 2 कप
ताजा पनीर — 200 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
धनिया पत्ती — 2 टेबलस्पून बारीक कटी
हरी मिर्च — 1 बारीक कटी
लाल मिर्च पाउडर — ¼ छोटी चम्मच
चाट मसाला — ¼ छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
नमक — स्वादानुसार
घी/तेल — सेकने के लिए
विधि:
1. आटा गूंध लें और ढककर रख दें।
2. पनीर में धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और नमक मिलाकर भराव तैयार करें। जरूरत हो तो थोड़ा नमक घटाएँ क्योंकि पनीर नमकीन हो सकता है।
3. आटे की लोई बनाकर बेल कर भराव रखें, किनारे मोड़कर बंद करें और हल्का बेल लें।
4. तवे पर घी/तेल लगाकर पराठा दोनों ओर से सुनहरा होने तक सेकें।
5. दही या हरी चटनी के साथ सर्व करें।
टिप: पनीर में थोड़ा सूखा ब्रेडक्रम्ब मिलाने से भराव पकते समय नहीं टूटता।
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3) मूली पराठा (Mooli/Radish Paratha)
सामग्री (4 पराठे):
गेहूँ का आटा — 2 कप
कच्ची मूली — 2 कप (कद्दूकस की हुई)
हरी मिर्च — 1 बारीक कटी
हरा धनिया — 2 टेबलस्पून बारीक कटा
अदरक — 1 छोटी चम्मच कद्दूकस की हुई (वैकल्पिक)
लाल मिर्च पाउडर — ¼ छोटी चम्मच
हल्दी — ⅛ छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
नमक — स्वादानुसार
सूजी या बेसन — 1–2 टेबलस्पून (अतिरिक्त नमी सोखने के लिए)
घी/तेल — सेकने के लिए
विधि:
1. कद्दूकस की हुई मूली में थोड़ा नमक डालकर 5–10 मिनट रखें, फिर निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. निकल चुके मूली में हरी मिर्च, अदरक, धनिया, मसाले और सूजी/बेसन मिलाएँ ताकि भराव बहुत गीला न रहे।
3. आटे की लोई बनाकर भराव रखें, बंद करके हल्का बेल लें।
4. तवे पर घी/तेल लगाकर पराठे सेकें।
5. दही या अचार के साथ गर्म परोसें।
टिप: मूली में से पानी अच्छी तरह निचोड़े — नहीं तो पराठा फट सकता है।
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4) पालक पराठा (Spinach Paratha)
सामग्री (4 पराठे):
गेहूँ का आटा — 2 कप
पके हुए पालक — 1 कप (बारीक कटे या प्यूरी किए हुए)
हरी मिर्च — 1 बारीक कटी
अदरक कद्दूकस — 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
जीरा पाउडर — ¼ छोटी चम्मच
नमक — स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर/गरम मसाला — ⅛–¼ छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
तेल/घी — सेकने के लिए
विधि:
1. पालक को उबालकर (या स्टीम कर) ठंडा करके बारीक काट लें या प्यूरी कर लें। प्यूरी करते समय अतिरिक्त पानी न हो।
2. आटा और पालक प्यूरी/कटी हुई पालक को मिक्स करके नरम आटा गूंद लें; आवश्यक हो तो थोड़ा आटा और मिलाएँ। नमक और मसाले डालें। 10–15 मिनट ढककर रखें।
3. लोई बनाकर पराठे बेलें और दोनों तरफ घी/तेल से सुनहरा सेकें।
4. दही, अचार या पनीर की सब्जी के साथ परोसें।
टिप: पालक का पानी ज्यादा हो तो उसे छानकर आटे में मिलाएँ या आटे का अनुपात थोड़ा बढ़ाएँ।
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सर्विंग सुझाव और छोटे टिप्स
पराठे हमेशा मध्यम आंच पर सेकें — इससे अंदर भी अच्छे से पकते और बाहर कुरकुरे बनते हैं।
पराठों को ताजे ही सर्व करें; सिके पराठे गरम करके भी अच्छे लगते हैं।
पराठों के साथ मक्खन, दही, अचार, पापड़ या बिना प्याज़ की टमाटर चटनी अच्छे लगते हैं।
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अलविदा (Kshama की रसोई से विदाई)
धन्यवाद! आशा है ये चार पराठों की रेसिपी आपको और आपके मेहमानों को पसंद आएँगी। आप चाहें तो मैं इन्हें वीडियो स्टेप-बाय-स्टेप, या और पराठों (जैसे लच्छा पराठा, प्याज़ पराठा) के साथ भी दे सकती/सकता हूँ। शुभ रसोई और फिर मिलते हैं — Kshama की रसोई की ओर से प्यार और स्वाद भरा अलविदा! 😊
