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21/05/2024

Pronti per partire

07/12/2022

Menu’ di Natale ? Idee?
Io presenterò il mio . Semplice ma gustoso .
Siamo al nord . Non possono mancare polenta e mostarda .
Un menu’ dove anche la padrona di casa si potrà sedere tranquillamente a tavola ( cosa rara)
Work in progress

06/12/2022

La mia personale focaccia . Ricetta a breve
300 grammi farina 0
300 gr farina forte tipo 1 W 260/340
15 gr sale
4 gr lievito di birra
400 gr acqua
Olio Evo 60 gr + 10 per la salamoia
Preparare lievitino con farina 0 e, 300 di acqua e il lievito sciolto nell’acqua Mescolare fino ad assorbimento dell’acqua in modo grossolano e lasciare che il lievitino firmi le bolle coperto con carta velina ( 3 ore circa )
Unire il resto della farina , dell’acqua , sale e olio
Mescolare sempre con cucchiaio fino a far assorbire tutti gli elementi . Coprire 15/20 minuti e poi fare un paio di pieghe .
Lasciare lievitare 2 ore coperto a temperatura ambiente
Per chi volesse farla il giorno dopo può metterla in frigorifero e toglierla lasciando che lieviti a temperatura ambiente almeno un’ora .
Firmare panetti con pieghe ben chiuse a tre
1 piega a metà e sigillo
1 piega che chiude il panetto e sigillo
Girate il panetto di 180 gradi e richiudete girandolo su se stesso . Controllate che sotto sia ben sigillato
Lasciare lievitare 40 minuti
Stendere nella teglia 30 x40 o più grande se preferite una focaccia più sottile
Fate i fori con Le mani e versate la salamoia ( 10 gr olio evo e 10 gr acqua ) aggiungere sale grosso e gusti a piacere ( rosmarino , pomodori ecc)
Forno ventilato 250 gradi preriscaldato per 5/6 minuti e poi abbassate a 220 per circa 13/15 minuti
Io faccio un paio di minuti di grill ma attenzione : ogni forno ha cotture diverse
La focaccia cuoce tra i 15 e i 20 minuti
Sfornate e lasciate raffreddare su una grata .
Buon appetito

27/10/2022

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16/04/2022

Buongiorno . Oggi parliamo di pasta matta o pasta morta .
Il significato deriva dal fatto che non prevede utilizzo di lievito . Utilizzata soprattutto nella cucina genovese sia per prodotti salati come la torta pasqualina o in altre regioni per dolci come lo strudel .
Ha un sapore neutro e ben si adatta a tutte le preparazioni che prevedono ripieni .
Io stamattina l’ho preparata con 300 gr di farina , 50 di olio , circa 120 di acqua e sale . Aggiungete farina o acqua in base alla consistenza che deve essere simile a quella per fare la pasta tipo tagliatelle o altre . Non va lavorata moltissimo e con gentilezza utilizzando i pollici e le mani . Insomma , la pasta matta vuole gentilezza e amore .
Formate un panetto e lasciate a riposo almeno 30 minuti .
Stendetela con il matterello e preparate con fantasia le vostre torte salate . Ha una elasticità tale da permettere stoglie molto sottili .
Buona Pasqua .
🐣
P.S. : il mio stage continua e sono molto felice . Una brigata molto professionale formata da tanti giovani chef di grande talento ,disponibile a condividere con me la loro esperienza . Sto imparando tantissimo e non posso che essere entusiasta .

14/04/2022

❤️

14/04/2022

Ore 3,46 del mattino . Domani mattina comincia una nuova avventura.
Uno stage formativo presso un ristorante stellato .
Dire che sono agitata e’ poco . Un insieme di sensazioni che vanno dalla felicità alla preoccupazione che tutto vada bene . Il tutto condito dalla curiosità di capire come si lavora in una cucina di questa portata e “ fame” di imparare . Sarà’ dura , lo so ; non sono più una ragazzina e gli anni si fanno sentire ma non smetterò mai di sognare di meravigliarmi per ogni cosa che imparo .
Oggi al corso abbiano lavorato su un antipasto con un Cuoco veramente bravo .
La ricetta ha diversi passaggi e per ogni passaggio ci vuole attenzione . Il risultato e’ un antipasto fresco e gradevole al palato . Penso che sia uno dei piatti che ho amato di più in questo mio percorso .
Sgombro con cipollata e mela verde , robiola , erbette e gelo alla mela verde . Nel prossimo post vi metto la fotografia del piatto .
L’impiattamento che non e’ sicuramente un mio punto di forza e’ un po’ anni 80…forse è importante slegarsi da i propri schemi mentali e guardare alle nuove generazioni di chef per capire come migliorare anche in questo . Fatemi gli auguri …. Ne ho bisogno . Sper di dormire qualche ora altrimenti domani si fa veramente dura .
Buona giornata a tutti . Ci vediamo presto .

29/03/2022

Buongiorno a tutte/i . Rieccomi . Riapparsa dopo tanto tempo . Tempo nel quale ho dedicato molte ore alla formazione e al lavoro .
Mi e’ mancato condividere con voi le ricette e le mie esperienze . Giusto per fare il riassunto delle puntate precedenti : ho terminato un corso regionale con finanziamenti europei nella sede Apro di Alba ( CN) di AIUTO CUOCO o meglio COLLABORATORE DI CUCINA . Se questa è’ la vostra passione cercate anche nelle Vostre regioni questi corsi . Sono gratuiti per i disoccupati e ben Strutturati . Nel frattempo ho gestito un bar di una piscina e Attualmente sono iscritta al corso di Tecnico di cucina . Soddisfatta del primo che mi ha permesso di rendere più professionale ciò che amo più fare . Il corso di tecnico e’ piuttosto impegnativo ma cercherò almeno una volta a settimana di condividere con voi una delle ricette che i corsi ci hanno mostrato .
Vi mostrerò anche la proposta che mi ha distinto nella gestione del bar della piscina e della quale sono molto orgogliosa . Sto facendo un cammino che mi appassiona e anche se so che alla mia età la cucina potrebbe essere un po’ difficile da gestire , questi corsi aprono a tante possibilità che mi piacerebbe sviluppare .
Bentornati in pista . Ci vediamo presto
Daniela
Non e’ mai troppo tardi .

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