Nunzia Bellomo

Nunzia Bellomo 🖋️ Divulgatrice Gastronomica
🍳 Ricette di qualità | Cucina smart
💼 PM
🫒 Tecn. Ass. Olio EVO
(1)

19/06/2026

RICOTTA FRITTA RICETTA POVERA PUGLIESE
Hai della ricotta in frigo da un paio di giorni e non vuoi mangiarla “in purezza”? Oppure cerchi un’idea per renderla un secondo piatto completo e croccante? In Puglia facciamo così: la friggiamo. E fidati, una volta provata non tornerai più indietro…🤣🤣😅😂

Ecco perché questa ricetta è la svolta:
✅ La ricotta di qualche giorno è più asciutta e compatta, perfetta per tenere la cottura senza sfaldarsi.
✅ La panatura aromatica crea uno scrigno croccante che racchiude un cuore cremoso e saporito.
✅ Con un’insalata fresca accanto, hai risolto la cena in 10 minuti con pochi euro.

Smetti di considerare la ricotta solo un ingrediente da spalmare. La tecnica per friggerla alla perfezione è qui sotto! 👇

GLI INGREDIENTI

1 Fuscello di ricotta (meglio se del giorno prima)
2 Uova
Pangrattato q.b.
Origano, Sale e Pepe q.b.
Olio di semi di arachidi (o di oliva) per friggere

Preparazione
1️⃣ Assicurati che la ricotta sia ben asciutta. Tagliala a fette spesse circa un centimetro e poi dividi ogni fetta a metà. La consistenza è tutto! 2️⃣ Prepara un piatto con le uova leggermente battute e un altro con il pangrattato insaporito con origano, sale e pepe. Passa ogni pezzo prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire.
3️⃣ Scalda abbondante olio in padella. Friggi pochi pezzi alla volta finché non saranno perfettamente dorati su entrambi i lati.
4️⃣Scola su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale e servila caldissima.

Tu come la mangi la ricotta?
Hai mai provato a farla così? Scrivimelo nei commenti! 👇

18/06/2026

Frittelle di zucchine al forno con mozzarella filante
2 zucchine medie
2 uova
80 gr di formaggio grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
100 gr di farina 00
1 piccola scamorza o mozzarella
Preparazione
1)
Grattugiano le zucchine utilizzando una grattugia a foro largo.
Le sistemiamo in una ciotola e uniamo le uova precedentemente sbattute.
Mescoliamo bene e poi inseriamo il formaggio, il sale e il pepe.
Per ultima inseriamo la farina.
Mescoliamo ancora sempre aiutandoci con una forchetta.

A questo punto sistemiamo un foglio di carta da forno sulla leccarda.
Preleviamo la quantità desiderata con un cucchiaio e con l’altro poggiamo il composto sul foglio.
Con l’aiuto di un coppa pasta andiamo ad arrotondare bene le frittelle.
Sistemiamo al centro dei pezzi di scamorza o mozzarella ed inforniamo a 180 gradi per circa 30 minuti o fino a completa doratura.

Oltre il Team Building … quando la formazione si fa sul campo. 😎Spesso si confonde il Team Building con il semplice intr...
17/06/2026

Oltre il Team Building … quando la formazione si fa sul campo. 😎
Spesso si confonde il Team Building con il semplice intrattenimento..Per noi, la formazione esperienziale è una cosa seria: è l’atto finale di un percorso strutturato, dove la cucina smette di essere solo preparazione e diventa la metafora perfetta delle dinamiche aziendali, della gestione del tempo e del lavoro di squadra 😎
Dietro questo format non ci sono figure improvvisate, ma un team di formatori e professionisti del settore, ognuno con competenze verticali e precise, uniti per offrire un’esperienza di altissimo livello aziendale🌟
Siamo un team di professionisti uniti da una matrice chiara, dove la forza e la visione tracciano la rotta e trainano questo progetto.
Una leadership che non ha bisogno di essere gridata, perché si vede nei fatti: nella capacità di fare squadra, nell’organizzazione millimetrica e nella sensibilità strategica con cui guidiamo i team aziendali a superare i propri limiti.
Un’intesa solida che si riflette direttamente sulla qualità e sulla potenza del messaggio che trasmettiamo in aula.
Quando le competenze si uniscono e la leadership è chiara, la formazione smette di essere teoria e diventa un asset concreto per le aziende.
Chiudiamo l’anno di formazione e ci diamo appuntamento a Settembre… 🩷 e voi avete mai partecipato ad esperienze come questa?
Nunzia Bellomo • Pugliese Doc • Bari
Palma D'onofrio
Isabella Uberti Foppa

16/06/2026

Dischi di zucchine ripieni di pane raffermo cotti al forno.
1 zucchina grande (circa 900 gr)
150 gr di pane raffermo
q.b. acqua
q.b. sale
q.b. prezzemolo tritato
70 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
100 gr di scamorza (senza lattosio)
q.b. pangrattato
q.b. pepe
Preparazione:
1)
Laviamo, spuntiamo la zucchina e la tagliamo formando dei dischi di circa 1,5 – 2 cm
Tagliamo grossolanamente il pane e lo mettiamo in ciotola coperto da acqua

Mettiamo una pentola con acqua sul fuoco, non appena bolle aggiungiamo il sale e poi le rondelle di zucchina.
Non appena cotte le preleviamo e le facciamo scolare bene così da privarle dell’acqua in eccesso.
Preleviamo la parte interna di ogni disco e la teniamo da parte.
In una ciotola mettiamo il pane ben strizzato e privato di tutta l’acqua, l’interno dei dischi e aggiungiamo il sale, il prezzemolo tritato, il pepe, il formaggio grattugiato e l’uovo.
Con l’aiuto di una forchetta mescoliamo tutti gli ingredienti.

Sistemiamo i dischi di zucchine su una teglia con carta da forno.
Riempiamo il centro con il ripieno di pane raffermo appena realizzato.
Tagliamo la scamorza a tocchetti e la distribuiamo sulla parte di pane
Completiamo con una spolverata di pangrattato, formaggio grattugiato,
sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
Inforniamo a 180 gradi modalità statica per circa 40 minuti.

15/06/2026

PASTA CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA CREMOSISSIMA... e SENZA PANNA! 🥒🌸✨ .
La pasta con le zucchine è un grande classico estivo, ma l’errore comune è farla ve**re slegata, acquosa o, peggio, usare la panna per tentare di legare il tutto.
Oggi vi risolvo il primo piatto con questa versione pazzesca, cremosa e avvolgente, dove la dolcezza delle zucchine incontra la delicatezza dei fiori di zucca e la sapidità delle acciughe!
Ecco i trucchi tecnici per un risultato da ristorante:
✅Facciamo sciogliere i filetti di acciuga nell’olio a fiamma bassissima fino a ridurli in crema. Sarà il fondo perfetto che darà carattere a tutto il piatto.
✅ Non metteteli all’inizio con le zucchine o spariranno. I fiori di zucca vanno aggiunti crudi alla fine, direttamente in padella con la pasta.
✅ Scoliamo la pasta molto al dente e saltiamola a fiamma viva con un mestolo di acqua di cottura. È l’amido che crea quell’emulsione cremosissima, senza bisogno di aggiungere panna. .
Salva subito la ricetta per non perderla! 👇 .
GLI INGREDIENTI
• 320 g di pasta corta
• 350 g di zucchine
• 10-12 fiori di zucca
• 2-3 spicchi di aglio
• 2-3 filetti di acciughe sott’olio
• Q.b. di olio extravergine di oliva, sale e formaggio grattugiato .

Preparazione:
1️⃣ In padella scaldate l’olio EVO con l’aglio e le acciughe a fiamma bassa, schiacciandole fino a ridurle in crema. Eliminate l’aglio, unite le zucchine a bastoncini e fate rosolare.
2️⃣ Coprite e cuocete per 10 minuti a fiamma bassa; poi togliete il coperchio, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e continuate per altri 10 minuti finché non sono morbide.
3️⃣ Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente direttamente nel sugo. Unite un mestolo di acqua di cottura e i fiori di zucca puliti e spezzettati.
• 4️⃣ Saltate a fiamma viva per 5 minuti per creare l’emulsione. A fuoco spento, aggiungete il formaggio grattugiato, saltate un’ultima volta e servite con un filo d’olio a crudo. . Voi per dare cremosità ai primi piatti estivi usate l’acqua di cottura o vi capita di cedere alla panna? Fatemelo sapere nei commenti! 👇

13/06/2026

Galette rustica senza b***o con pesche prugne e noci
Ingredienti galette:

125 gr di farina tipo 1
125 gr di farina 00
1 pizzico di sale
80/90 gr di acqua fredda
70 gr di olio di semi di girasole
50 gr di zucchero di canna integrale
Ingredienti farcitura:

q.b. confettura di prugne (in alternativa anche frutti rossi)
q.b. pesche
q.b. prugne
1 uovo
q.b. noci tritate
q.b. zucchero di canna integrale
Ingredienti farcitura

q.b. foglie di menta
q.b. zucchero a velo
q.b. miele
Preparazione
1)
Nella planetaria inseriamo le due farine, lo zucchero di canna integrale e poi l’olio.
Azioniamo la planetaria e dopo qualche minuto inseriamo il pizzico di sale e l’acqua fredda.
Non appena si uniscono tutti gli ingredienti, spostiamo l’impasto sul tavolo formiamo un panetto.
Essendoci olio non c’è bisogno di riposo quindi dividiamo l’impasto in due parti.

2)
Prendiamo la prima metà e la stendiamo prima con le mani, poi aiutandoci con il mattarello e dando una forma tondeggiante.
Poi lo spostiamo su carta da forno, continuiamo a stenderlo facendolo tondo e sottile.
Procediamo quindi nello stesso modo anche con l’altra parte.
A questo punto ci occupiamo della frutta

3)
Quindi dopo aver lavato pesche e prugne le tagliamo prima a metà e poi le affettiamo.
Stendiamo della confettura sulla base della galette lasciando però almeno 3-4 centimetri dal bordo
Giocando con la fantasia, distribuiamo 4/5 fette dello stesso frutto incastrando la frutta e creando un disegno geometrico.
Ripieghiamo i bordi della galette delicatamente sulla frutta
Pigiamo delicatamente con le mani e poi spennelliamo con un pennello l’uovo sbattuto.
Distribuiamo sulla frutta all’interno della galette le noci tritate e sul bordo lo zucchero di canna integrale.

4)
Procediamo anche con l’altra metà
Inforniamo in forno già caldo, modalità statica a 180 gradi per circa 40/45 minuti.
Una volta fredda spolveriamo con zucchero a velo mentre sulla frutta mettiamo un pochino di miele e foglie di menta.

12/06/2026

BROWNIES CHEESECAKE SENZA B***O! 🍫🍰✨
Il brownie perfetto deve essere umido, denso e sciogliersi in bocca. L’errore più comune, però, è cuocerlo troppo
Oggi vi risolvo il problema con i miei Brownies Cheesecake realizzati con il mio nuovo assistente ✨✨✨
Ecco i trucchi tecnici per un risultato perfetto:
✅ Sostituiamo il b***o con l’olio extravergine di oliva (scelgo un fruttato leggero). In questo modo il dolce rimane umido, soffice e scioglievole all’interno.
✅ Montiamo le uova prima di incorporare le polveri setacciate. È questo che dona la struttura perfetta alla base.
✅ Bastano pochi giri di stuzzicadenti tra la crema bianca e la ganache per ottenere un effetto marmorizzato
Salva subito la ricetta per non perderla! 👇
GLI INGREDIENTI
Per la base brownie:
200 g di cioccolato fondente
60 g di olio extravergine di oliva (fruttato leggero)
140 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
3 uova
20 g di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di panna fresca
Per la crema cheesecake:
150 g di formaggio spalmabile (a temperatura ambiente)
1 uovo grande
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di bacca)
Ricetta
1️⃣ Sciogliete il cioccolato a bagnomaria; unite la panna a 2 cucchiai di questo e tenete da parte (ganache). Versate l’olio a filo sul resto del cioccolato fuso.
2️⃣ Montate le uova spumose con lo zucchero. Incorporate farina, cacao e lievito setacciati, poi il cioccolato fuso con l’olio e il sale.
3️⃣ Mescolate insieme formaggio, uovo, zucchero e vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
4️⃣ In teglia (24x16 cm) con carta forno mettete l’impasto brownie, coprite con la crema, decorate con la ganache e create i vortici con lo stuzzicadenti. Infornate a 180°C (statico) per 20-25 minuti.
Voi preferite i dolci super cioccolatosi o quelli cremosi?
Fatemelo sapere nei commenti! 👇

11/06/2026

Straccetti di pollo in padella con peperoni e zucchine
500 gr di petto di pollo (tagliato non troppo sottile)
3 cucchiai colmi di pangrattato
q.b. aglio secco macinato (oppure 1 spicchio di aglio)
q.b. olio extra vergine di oliva
2 zucchine medie
1 peperone giallo
q.b. sale
q.b. pepe
mezzo bicchiere di acqua di cottura
Laviamo e spuntiamo la zucchina
La tagliamo a metà poi ancora in due e poi a strisce di circa mezzo centimetro.
Laviamo il peperone, lo tagliamo a metà privandolo dei semini interni e poi lo tagliamo a strisce.
Prendiamo le fette di petto di pollo e eliminate le parti di grasso, lo tagliamo in pezzi piccoli così da facilitare la cottura.
Spostiamo il pollo in un piatto e aggiungiamo il pan grattato e il sale.
Mescoliamo con le mani facendo distribuire il pangrattato uniformemente.

In una padella scaldiamo l’olio con l’aglio
Aggiungiamo gli ortaggi e li lasciamo cuocere per una decina di minuti facendoli così diventare più morbidi e se necessario aggiungiamo un bicchiere di acqua di cottura
A questo punto aggiungiamo anche il pollo.
Mescoliamo e copriamo con coperchio.
Quasi terminata la cottura regoliamo con il sale, mescoliamo e portiamo in tavola.
Ultimiamo con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di pepe.

10/06/2026

Insalata di patate tonnate con uova sode
Ingredienti per l’insalata:

5 patate
160 gr di tonno al naturale
q.b. maionese veg , o quella che preferite
2 uova
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. pepe
Ingredienti Maionese vegetale:

200 gr di olio di semi di girasole
100 gr di bevanda alla soia
q.b. sale
2 cucchiai di aceto
Preparazione insalata:
1)
Immergiamo le uova in una pentola colma di acqua fredda.
Portiamo a bollore e da quel momento e cuociamo per 8 minuti.
Le scoliamo e le lasciamo raffreddare.


2)
Lessiamo le patate sempre in una pentola colma di acqua, portiamo a bollore, aggiungiamo il sale e le lasciamo cuocere per circa mezz’ora. Vale sempre la prova stuzzicadenti.
Una volta cotte, le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
Non appena fredde le peliamo e le tagliamo a tocchetti

3)
Sgusciamo anche le uova

4)
In una ciotola mettiamo le patate tagliate, ancora un pizzico di sale, un pizzico di pepe, e il prezzemolo tritato.
Mescoliamo e lasciamo insaporire.

5)
Nel frattempo prepariamo la maionese vegetale.
In un bicchiere alto mettiamo l’olio, la bevanda alla soia, l’aceto e il pizzico di sale.
Inseriamo il frullatore ad immersione e mescoliamo per pochi istanti.



6)
Nella ciotola delle patate aggiungiamo il tonno privato dell’acqua di conservazione, 1 uovo s**o tagliato a tocchetti e la maionese vegetale.
A questo punto con due cucchiai mescoliamo bene il tutto facendo amalgamare bene gli ingredienti



7)
Sistemiamo su un piatto da portata e decoriamo con le fette del secondo uovo s**o.

Un pizzico di pepe e ancora prezzemolo.

09/06/2026

Maritozzi baresi💛

Soffici come nuvole, intrecciati a mano e ricoperti da una pioggia di zucchero cristallino i maritozzi baresi (le amatissime treccine lievitate) non sono semplici brioche, ma il sapore autentico della colazione e delle merende di una volta.

Ingredienti:

250 g di farina 0 + 250 g di farina 00
75 g di zucchero
90 g di b***o
10 g di lievito di birra fresco
170 ml di acqua
170 ml latte + 1 cucchiaio per spennellare
1 uovo
zucchero semolato
5 g di sale

Procedimento:
💛In una planetaria mettete le due farine e lo zucchero, azionate la macchina e mescolate. Spegnete e unite il lievito di birra fresco sminuzzato tra le mani. Azionate nuovamente l’impastatrice e aggiungete acqua a filo così da consentire alle farine di assorbirla completamente. Aggiungete il latte tenendo da parte un cucchiaio per sciogliere il sale.
💛Non appena sarà ben assorbito, aggiungete il sale sciolto nel latte tenuto da parte e lavorate l’impasto finché risulterà liscio e omogeneo, quindi inserite poco per volta la parte grassa. Prendete pezzi di b***o o strutto e aggiungeteli al composto. Proseguite così, aggiungendo sempre piccoli pezzi fino a quando sarà tutto completamente assorbito, l’impasto risulterà liscio e la planetaria completamente pulita sui bordi.
💛Mettete l’impasto sul piano da lavoro e fate le pieghe di rinforzo così da ottenere una palla liscia ed omogenea, quindi sistematela all’interno di una ciotola appena unta, coprite e lasciate riposare fino al raddoppio.
💛Fate lievitare per 3 ore, poi lavoratelo ottenendo alcuni cordoncini da intrecciare. Fate lievitare le treccine finché raddoppiano il volume. Mettete in una tazza 1 cucchiaio di latte e 1 uovo, mescolate con una forchetta e spennellatele.
💛Cuocete le treccine in forno già caldo a 170° in modalità statica per circa 20 minuti. Sfornatele, spennellatele ancora calde con un filo d’acqua e cospargetele con abbondante zucchero semolato.

Indirizzo

Bari
70132

Sito Web

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