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Sor baker La panificazione è una cosa seria 🍕
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07/06/2026

- Pizza a cena

A voi non capita di fare mille cose diverse quando viene qualcuno a cena? A me sempre 😂
E pensate che inizialmente avevo pensato di fare anche la pizza napoletana, poi per fortuna ci ho riflettuto e ho capito che non era il caso 😂

🔴 Le ricette delle pizze che ho fatto:

La pizza contemporanea: - 50% di Preimpasto al 50% di idratazione gestito 24 ore in frigo con 0,5% di lievito di birra, farina di grano tenero tipo 0 forte (330W), 75% idratazione totale, 2% sale

La Tonda romana: 50% di preimpasto, farina forte di grano tenero tipo 0 (330W), 55% idratazione totale, 5% olio, 2% sale

Buona pizza 🍕

05/06/2026

La ricetta della pizza in teglia provola e pepe:

🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (350 w circa)
- 400 g acqua
- 5 g lievito di birra
- 25 g olio evo
- 10 g sale

✅ PROCEDIMENTO :

- Impastare la farina con il lievito e 300 g di acqua per diversi minuti, fino a che non sara’ perfettamente incordato

- Inserire piano piano altra acqua sempre impastando e quando sará quasi finita inserire il sale e infine l’olio in due volte

- Quando l’impasto sarà incordato portare sul banco, fare una piega e riporre a lievitare fino ad un aumento di volume a poco meno del doppio

- Formare panetti da circa 450 g (se volete panetti più grandi aumentare quantità in ricetta) per teglia 30x40

- Lasciar riposare fino a quando saranno saranno lievitati e rilassati

- Stendere con abbondante semola, portare in teglia, condire con un velo di pomodoro e cuocere alla base del forno statico preriscaldato alla massima potenza per circa 15/20 minuti (dipende dal forno)

- Togliere e condire con provola affumicata e pepe e rimettere in forno per pochi minuti



Pizza in teglia
Provola e pepe
Ricetta

03/06/2026

La ricetta delle brioche salate all’olio

🌾- 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (350 w)
- 265 g latte
- 1 uovo medio intero + 1 tuorlo
- 35 g zucchero
- 8 g sale
- 60 g olio
- 7 g lievito di birra

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina con lievito latte e uova intero, quando l’impasto dopo qualche minuto sarà formato inserire il tuorlo, sempre impastando

- Inserire sale e zucchero in più volte e quando la maglia glutinica sarà nuovamente formata inserire l’olio in due volte
Dare una piega e riporre a lievitare

- Spezzare e formare palline da 50 g , passare velocemente nell’acqua e nel sesamo e riporre a lievitare al doppio

- Cottura in forno statico preriscaldato a 180’gradi per 12/15 minuti circa



Brioche all’olio
Aperitivo

31/05/2026

- Maritozzo Romano

Ti propongo la ricetta del maritozzo romano cotto nello smoker a pellet Weber Smoque XL

✅ RICETTA:
🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (14 g proteine W>350)
- 220 g latte intero
- 2 uova intere e 2 tuorli
- 12 g lievito di birra fresco
- 20 g miele
- 85 g zucchero
- 12 g sale
- 80 g b***o
- aromi naturali opzionali (vaniglia/scorza arancia/pasta di arancia)

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina con il lievito e tutto il latte ed attendere che lo assorba, poi inserire un uovo per volta continuando a impastare e facendo attenzione che si formi la maglia glutinica

Una volta formata inserire un tuorlo alla volta e attendere che la maglia sia ben formata ed elastica

- Inserire zucchero, sale e miele in più volte e alla fine l’impasto dovrà essere perfettamente formato e pronto ad assorbire anche il b***o

- Inserire b***o a tocchetti a temperatura ambiente e gli aromi che avete scelto. L’impasto dovrà uscire dall’impastatrice perfettamente formato e incordato e non dovrà essere caldo (Temperatura ottimale: inferiore o uguale a 26 gradi). Date qualche piega sul banco e riponete a lievitare fino ad aumento del 50%

- Spezzare la pasta (possibilmente senza uso di farina) in palline da 80 grammi circa e date una leggera forma tonda. Dopo qualche minuto, usando le mani o il tarocco, date una forma allungata frizionando i lati della pasta come nel video

Riporre a lievitare fino al doppio del volume

- Accendere il Weber Barbecue Italia Smoque XL con la pietra smaltata da forno all’interno, Spennellare con tuorlo e latte e cuocere a 200 gradi

- tagliare nel centro per il lato lungo e farcire con la panna



Maritozzo romano
Ricetta
Brioche

Invitato da - TuttoPizza di Napoli, qualche immagine e tanti momenti che mi porto a casa 🍕Da quando esiste questa pagi...
27/05/2026

Invitato da - TuttoPizza di Napoli, qualche immagine e tanti momenti che mi porto a casa 🍕
Da quando esiste questa pagina cerco sempre di farvi vivere ciò che vivo io, senza filtri
Incontri, sorrisi, emozioni improvvise… quelle cose che non programmi ma che ti restano addosso.
Perché le emozioni sono una cosa seria ❤️

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