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29/10/2026

La ricetta della pizza margherita in teglia:

🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (350 W)
- 400 g acqua
- 5 g lievito di birra
- 10 g sale

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina con circa 300 g di acqua fredda e il lievito finché non si sarà formata la maglia glutinica, poi aggiungere sale e il resto dell’acqua piano piano

- Chiudere l’impasto con una piega e riporlo a lievitare a poco meno del doppio

- Formare panetti da 450 g con uno spolvero di semola. Riporre a lievitare

- Stendere con abbondante semola e portare in una teglia leggermente unta. Condire con pomodoro e cuocere alla base del forno alla massima temperatura per circa 12/15 minuti

- Togliere dal forno e aggiungere fiordilatte precedentemente sgocciolato

- Finire di cuocere finché il fiordilatte non sarà sciolto

23/10/2026

La ricetta del Potato Bun:

🍔 650 g farina tipo 0 forte ( 350 W )
- 270 g latte intero
- 200 g patate bollite
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- 15 g sale
- 50 g zucchero
- 75 g burro

✅ PROCEDIMENTO :

- Impastare farina, latte, l’uovo , patate bollite raffreddate con il lievito. Quando la farina avrà assorbito tutto inserire il resto delle uova un po’ per volta e incordare l’impasto

- Attendere che l’impasto sia formato poi inserire zucchero e sale sempre in diversi momenti e incordare di nuovo. Infine il burro e chiudere l’impasto prima in macchina e poi sul banco con delle pieghe e riporre a lievitare fino ad un aumento del 50%

- formare palline tra i 90 e 100 grammi e riporre a lievitare. Dopo circa 10/15 minuti schiacchiarli con la mano umida

- al raddoppio spennellare con tuorlo e latte e cuocere a 180 gradi in forno statico per circa 15 minuti

21/10/2026

La ricetta della pizza alla pala:

🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (330/350 W)
- 350 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g sale

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina con il lievito e circa 300 g di acqua fino a che l’impasto si incordi bene, poi aggiungere sale e il resto dell’acqua piano piano

- Ad impasto chiuso dare una piega e riporre a lievitare a quasi il doppio

- Formare panetti da 250 grammi circa con l’aiuto di uno spolvero di semola se necessario e riporre a lievitare finché non saranno raddoppiati e rilassati

- Stendere con abbondante semola, portare sulla pala, condire con olio e sale, trasferire su una pietra refrattaria preriscaldata insieme al forno in modalità statica a 250 gradi

14/10/2026

- pane ciabatta con Atena

🌾 La ricetta:

- 1 kg farina grano tenero tipo 0 forte (350 W)
- 800 g acqua
- 10 g lievito di birra
- 20 g sale

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina, il lievito e circa 650 grammi di acqua finché L’impasto non sarà incordato bene

- Inserire il resto dell’acqua e il sale piano piano, attendendo che il precedente venga assorbito

- Ad impasto incordato portare sul banco, dare una piega e riporlo a lievitare in un contenitore che sia 3 volte più grande dell’impasto. Lasciarlo raddoppiare

- Capovolgere L’impasto sul banco con abbondante semola, formare le ciabatte e lasciarle riposare 1 ora e mezza circa

- Infornare direttamente su pietra calda alla base del forno a circa 250 gradi

Ciabatte
Pane fatto in casa

12/10/2026

La ricetta dei cinnamon roll:

🌾 - 500 g farina grano tenero tipo 0 forte (14 g proteine)
- 250 g latte intero
- 1 uovo medio + 1 tuorlo
- 50 g zucchero
- 10 g lievito di birra
- 8 g sale
- 50 g burro
Per la farcitura: - 50 g burro - zucchero di canna qb - cannella qb

✅ PROCEDIMENTO:

- Impastare la farina con il lievito, il latte e l’uovo finché l’impasto non sarà formato e la maglia glutinica elastica. Poi inserire il tuorlo e incordare di nuovo

- Inserire sale e zucchero in più volte e quando l’impasto sarà di nuovo ben formato inserire il burro in due/tre volte

- Dare una piega all’impasto e riporre a lievitare fino ad un aumento del 50% del volume. Tenerlo in frigo l’ultima mezz’ora di lievitazione è utile nella stesura

- Stendere e formare un rettangolo circa 30x35

- Mescolare il burro con circa pari quantità di zucchero di canna e cannella e ammorbidire bene, poi passarlo sulla superficie della pasta tenendo libero un cm per la chiusura

- Arrotolare ben stretto e chiudere la base come nel video. Con uno spago o un coltello ricavare le girelle (4 cm di spessore) e riporle a lievitare al doppio in una teglia unta col burro

- versare della panna liquida e cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti

- Se piace si può aggiungere una glassa fatta mescolando zucchero a velo e latte (100 g zucchero a velo, 20g latte)

Cinnamon roll
Ricetta
Dolce

07/10/2026

Tre mesi in pizzeria raccontati per davvero: i dubbi, le difficoltà, e il giorno in cui ho capito di starci bene. ➡️

Tutto è partito da qui, e qui continua. Se la storia vi interessa, restate: ne ho ancora parecchia da raccontare. 🍕

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