Rosaria Rinaldi - Speedy Chef

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Non sono una chef, ma sperimentare in cucina mi fa sentire una sensazione di spensierata vivacità e ilarità, e se il risultato mi piace lo condivido con piacere mostrando tutti i passaggi in modo SPEEDY

05/11/2026

Focaccia barese. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

140g farina tipo 1
130g semola rimacinata
180ml acqua
3g lievito di birra fresco
5g sale
10g olio evo
una decina di pomodori
olive
origano
sale, 30ml di acqua e olio per la salamoia
Preparazione:

Misceliamo le due farine, poi sbricioliamo il lievito di birra fresco, versiamo a filo l’acqua e iniziamo ad impastare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
Poi aggiungiamo il sale e l’olio evo poco per volta. Quando avremo aggiunto tutto l’olio consiglio di lavorare l’impasto sul piano di lavoro per qualche minuto fino a renderlo liscio ed elastico. Lo copriamo con la ciotola e lo lasciamo riposare mezz’ora.
Dopo mezz’ora facciamo un giro di pieghe, ma per un risultato migliore sarebbe preferibile fare un altro giro di pieghe a distanza di un’altra mezz’ora. Terminato il giro di pieghe trasferiamo l’impasto in un recipiente oliato e lo lasciamo maturare in frigo per 18-24 ore. Se avete fretta fate la lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Dopo il riposo in frigo riportiamo l’impasto a temperatura ambiente, ci vorrà poco più di un’ora. Nel frattempo tagliamo i pomodori a metà, li condiamo con abbondante olio evo, un cucchiaino di sale, origano e 30ml di acqua.
Quando l’impasto avrà raggiunto la temperatura ambiente lo trasferiamo nella teglia da 28cm ben oliata e con un paio di cucchiai del succo di condimento dei pomodori, lo allarghiamo delicatamente fino a ricoprire tutta la teglia. Schiacciamo i pomodori nell’impasto con la parte della buccia rivolta verso l’alto, aggiungiamo le olive e mettiamo nel forno spento preferibilmente con la luce accesa per un’ora.
Dopo un’ora versiamo la salamoia dei pomodori su tutta la focaccia e inforniamo a 250° forno ventilato per circa 20 minuti tenendo la focaccia sulla base del forno e poi per i successivi 10 minuti sul ripiano centrale sempre a 250° o in alternativa 5 minuti funzione grill.

04/11/2026

Crostata rustica alla marmellata. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

300g farina tipo 2, o integrale o tipo 1
130g zucchero di canna, o integrale
170g burro a temperatura ambiente
1 uovo medio
1 tuorlo
1 cucchiaino di bicarbonato o lievito per dolci
un pizzico di sale
aromi come vaniglia, o buccia di agrumi o un cucchiaio di liquore
300g marmellata
Preparazione:

Disponiamo a fontana la farina, al centro mettiamo il bicarbonato, lo zucchero, le uova, il burro tagliato a pezzetti, le uova, un pizzico di sale e la parte aromatica, scegliete tra vaniglia, buccia di agrumi o un cucchiaio di liquore a piacere.
Con una forchetta mescoliamo gli ingredienti al centro, poi tiriamo la farina verso il centro e infine impastiamo velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se il panetto dovesse risultare secco, aggiungete un poco di acqua o latte o succo di limone.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare in frigo al meno per mezz’ora. Vi ricordo che se la frolla viene preparata il giorno prima avrà una consistenza migliore.
Dopo il riposo in frigo riprendiamo il panetto e lo stendiamo dello spessore di 3-4mm aiutandoci con un velo di farina e con il matterello e tenendo un pezzo da parte per le strisce. Poi trasferiamo il disco di frolla nello stampo del diametro di 22 o massimo 24cm e creiamo la base con i bordi. Copriamo con la marmellata e chiudiamo la crostata con le strisce di pasta frolla.
Cottura in forno statico a 180° per 35 minuti sul secondo ripiano dal basso.
Aspettate che si raffreddi prima di trasferirla su un piatto.

03/11/2026

Borek con scarola. Ricetta qui ⤵️

Ingredienti:

350g farina tipo 0 o 00 con 12g di proteine
200ml acqua tiepida
4g sale
30g burro fuso
30g olio evo o di semi
una scarola grande
250g scamorza
uno spicchio di aglio
olio evo
Procedimento:

In un recipiente mescoliamo la farina con il sale, poi versiamo l’acqua tiepida e mescoliamo prima con un cucchiaio o una forchetta e poi con le mani impastiamo. Portiamo l’impasto sul piano di lavoro per lavorarlo meglio e per circa 5 minuti finché non diventerà liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare per 15 minuti.
Nel frattempo tagliamo la scarola lavata e scolata. La saltiamo in un tegame con aglio e olio, regoliamo di sale e copriamo con il coperchio. Quando sarà ammorbidita togliamo il coperchio e la lasciamo asciugare, poi spegniamo la fiamma e aspettiamo che si raffreddi.
Contemporaneamente possiamo far fondere il burro e poi lo misceliamo all’olio e mettiamo da parte.
Dopo 15 minuti di riposo dividiamo il panetto in 8 pezzi e con ogni pezzo facciamo una pallina. Stendiamo ogni pallina con il matterello dandogli la forma di un disco della grandezza di un piatto da frutta. Spennelliamo il piatto da frutta con la miscela di burro e olio, poi poggiamo un disco e spennelliamo la superficie del disco e continuiamo così anche con gli altri dischi mettendoli uno sull’altro. Copriamo con la pellicola e avviamo un secondo riposo di 15 minuti.
Dopo 15 minuti allarghiamo il disco tirando verso l’esterno i lembi fino ad ottenere una sfoglia trasparente.
Poi ripieghiamo due lati per ottenere un lungo rettangolo. Spennelliamo con burro e olio. Mettiamo in cima un poco di scarola e di scamorza e ripieghiamo formando dei triangoli di pasta (vedi video).
Mettiamo i triangoli sulla teglia unta e spennelliamo la superficie.
Cottura 200° statico per 35 minuti.

01/11/2026

Byrek con verdure. Ricetta qui ⤵️
200g semola rimacinata
130g acqua
3g sale
25g burro fuso
25g olio di semi
una verza piccola
2 patate
olio evo
cipolla
amido di mais per stendere
Preparazione:

In un recipiente misceliamo la semola rimacinata con il sale, poi versiamo l’acqua e iniziamo ad impastare prima nel recipiente e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 20 minuti.
Nel frattempo prepariamo il ripieno, puliamo le verdure e tagliamo la verza a listarelle e le patate a piccoli tocchetti. Poi facciamo soffriggere l’olio con aglio o cipolla e aggiungiamo le verdure, bagniamo con mezzo bicchiere di acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere finché non saranno ammorbidite e asciutte, se necessario aggiungiamo altra acqua e regoliamo di sale. Lasciamo raffreddare.
Dopo il riposo di 20 minuti dividiamo il panetto in 8 pezzi e formiamo delle palline che lasceremo riposare per 15 minuti. Al termine di questo breve riposo stendiamo ogni pallina con il matterello aiutandoci con dell’amido di mais. Dovremo ottenere delle sfoglie sottili e trasparenti.
Spennelliamo ogni singola sfoglia con una miscela di burro fuso e olio o in alternativa solo olio.
Mettiamo una striscia di verza e patate su un lato della sfoglia, chiudiamo i laterali e arrotoliamo. Poi mettiamo tutti i rotolini in una teglia e spennelliamo la superficie con altro olio.
Subito in forno a 200° statico per 35 minuti. A fine cottura lucidiamo la superficie con l’olio sul fondo della teglia.

01/11/2026

Conservate i gusci delle noci. In programma c'è la ricetta per preparare le pesche dolci e ci serviranno per dare forma a questo dolce in fase di cottura.
A presto!
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30/10/2026

Biscotti alla zucca, senza uova né burro. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

100g di zucca grattugiata, circa 60g strizzata
70g zucchero
50g olio evo
200g farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
30g granella di noci o mandorle
un pizzico di sale
cannella o un cucchiaio di Strega o limoncello
Procedimento:

Grattugiamo la zucca, poi la strizziamo con le mani e dovremo ottenere circa 60g di zucca strizzata.
Mettiamo la zucca in un frullatore insieme allo zucchero e all’olio e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Misceliamo la farina con due cucchiaini di lievito e poi la disponiamo a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettiamo la purea di zucca che aromatizziamo con cannella o un cucchiaio di liquore tipo Amaretto o Strega o Limoncello, giusto un pizzico di sale, granella di noci o mandorle e poi impastiamo. Se il panetto dovesse risultare un poco sgretolato possiamo aggiungere del succo di limone o acqua per inumidirlo.
Formiamo un panetto e stacchiamo piccoli pezzetti del peso di circa 15g, formiamo delle palline e le mettiamo sulla teglia con carta forno. Possiamo ripassare le palline nello zucchero con cannella, oppure aggiungere delle gocce di cioccolato fondente . Ad ogni modo lasciamo riposare i biscotti in frigo per 15 minuti.
Cottura in forno modalità statico a 180° per 15 minuti.

29/10/2026

Ravioli pere e gorgonzola. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti per 12 ravioli grandi:

200g semola rimacinata
1 uovo + acqua q.b. , totale 120g
2 pere
300g gorgonzola
noci
olio evo
vino bianco
Procedimento:

Per la pasta pesiamo l’uovo e poi aggiungiamo acqua quanto basta fino a raggiungere il peso totale di 120g. Sbattiamo acqua e uovo e versiamo nel recipiente con la semola. Impastiamo prima in ciotola e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo sbucciamo e tagliamo a fette una pera, la mettiamo in un tegame con un poco di acqua e cuociamo finché non risulterà morbida. La lasciamo raffreddare e poi la mescoliamo al gorgonzola aggiungendo le noci tritate e del pepe macinato.
Stendiamo la pasta e ritagliamo dei dischi, mettiamo al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno e poi spennelliamo i bordi con dell’acqua e chiudiamo per sigillare.
Facciamo bollire l’acqua in una pentola per la cottura dei ravioli e contemporaneamente nello stesso tegame dove abbiamo cotto la pera mettiamo un’altra pera tagliata a dadini e un poco di olio evo, facciamo imbiondire e poi sfumiamo con del vino bianco. Poi aggiungiamo qualche mestolino di acqua di cottura dei ravioli e un poco di gorgonzola. Mescoliamo per ottenere una salsa di condimento fluida.
Cuociamo i ravioli per circa 3 minuti da quando salgono a galla, poi li saltiamo in padella nella salsa di condimento, li facciamo insaporire e impiattiamo con qualche noce tritata.

28/10/2026

Torta al caffè variegata al cacao. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

3 uova medie
300g farina 00
30g fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
120g zucchero
150ml caffè
140g olio evo
40g cacao amaro
90ml acqua
1 cucchiaio di liquore
Procedimento:

Portiamo a bollore dell’acqua e la versiamo bollente sul cacao amaro mescolando fino a sciogliere i grumi.
Prepariamo anche il caffè con la moka e aspettiamo che si raffreddi.
Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve ferma questi ultimi insieme a metà dello zucchero, circa 60g. Per avere albumi ben montati aspettiamo che si formi la schiuma, poi aggiungiamo lo zucchero in 3 volte. Teniamo da parte.
Montiamo i tuorli insieme alla restante parte di zucchero, circa 60g, fino a renderli bianchi e spumosi. Poi aggiungiamo l’olio poco per volta e lavoriamo sempre con le fruste. Infine versiamo a filo il caffè sempre poco per volta e lavorando con le fruste.
A questo punto inseriamo le polveri, la farina mescolata con la fecola e il lievito per dolci. Anche le polveri si aggiungono poco per volta e setacciate.
Per ultimo incorporiamo delicatamente gli albumi montati a neve lavorando con una spatola o una frusta manuale.
Trasferiamo l’impasto in uno stampo da 18-20cm alternando strati di impasto a strati di variegatura al cacao. Con uno stecchino di legno facciamo dei cerchi per mescolare il cacao.
Cottura in forno modalità statico a 180° cuocendo sul secondo ripiano dal basso per 45 minuti. A fine cottura fate la prova dello stecchino e se esce umido abbassate la temperatura a 160° e proseguite per altri 10 minuti.

27/10/2026

Fave dei morti. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

200g mandorle tritate finemente
130g farina 00
20g burro morbido
100g zucchero
buccia grattugiata di limone
2 cucchiaini di cannella
un pizzico di sale
1 uovo
un cucchiaio di rum
Procedimento:

Tritiamo le mandorle pelate finemente in modo da ottenere una farina. Mescoliamo la farina di mandorle agli altri ingredienti secchi, lo zucchero , la cannella e la farina 00, in modo da ottenere una miscela omogenea.
Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, la buccia grattugiata di limone, un uovo sbattuto insieme ad un pizzico di sale.
Per lavorare l’impasto si può utilizzare un frullatore oppure si lavora a mano fino ad ottenere un panetto compatto.
Stacchiamo dei piccoli pezzi del peso di circa 15g e formiamo delle palline leggermente schiacciate. Con il dito facciamo pressione al centro di ogni pallina e poi le sistemiamo su una teglia.
Cottura in forno statico a 170° per circa 15 minuti. I biscotti devono risultare leggermente dorati.

24/10/2026

Torrone dei morti gusto zuppa inglese. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

350g cioccolato fondente (200g per la copertura + 150g per il ripieno)
200g cioccolato bianco
150g crema spalmabile bianca
250g cioccolato al latte
250g crema spalmabile alle nocciole
pan di spagna
liquore Alchermes
amarene sciroppate
gocce di cioccolato fondente
Procedimento:

Sciogliamo 200g di cioccolato fondente a bagnomaria e poi lo versiamo tiepido nello stampo da 1kg facendolo aderire su tutti i lati per creare il guscio. Mettiamo in frigo per 5 minuti a solidificare.
Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco e poi spegniamo la fiamma e aggiungiamo la crema spalmabile bianca alle mandorle o alle nocciole mescolando fino ad ottenere una crema omogenea che lasceremo intiepidire.
Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria il cioccolato al latte insieme a 150g di cioccolato fondente, poi spegniamo la fiamma e aggiungiamo la crema spalmabile alle nocciole, tipo nutella, e mescoliamo per ottenere una crema omogenea che lasceremo intiepidire.
Ora riprendiamo dal frigo il guscio del torrone e versiamo tutta la crema bianca aggiungendo a piacere delle gocce di cioccolato fondente. Mettiamo subito in congelatore per pochi minuti.
Nel frattempo bagniamo il disco di pan di Spagna con il liquore Alchermes e scoliamo delle amarene dallo sciroppo. Poi riprendiamo lo stampo di torrone dal congelatore e alterniamo a strati il disco di pan di Spagna, metà della crema al cioccolato con qualche amarena, altro disco di pan di Spagna e completiamo con l’altra metà della crema al cioccolato e amarene.
Mettiamo 5 minuti in congelatore e poi in frigo per circa 4 ore. Prima di servire lasciatelo a temperatura ambiente così non si spaccherà al taglio della fetta.

Indirizzo

Salerno

Sito Web

http://www.cucinafunzionale.it/

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